- 觀點1： 大概程序不說了，咱就撇開稀的撈稠的:就說幾個要點吧!
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟后肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)
若是葷餡的，
一、入餡的菜務必擦干水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最后放，免出湯汁(尤其是韭菜餡)
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
好了，暫時就這點吧，祝你好胃口!!
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟后肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦干水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最后放，免出湯汁(尤其是韭菜餡)
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡并不好，不利于消化吸收。實驗證明，肉在腸胃里消化需4~5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70%，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80%左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為堿性，利于平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便干燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁后維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是:
把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜子油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味 - 觀點2： 好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜【摘要】
如何調制餃子餡好吃【提問】
好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜【回答】
打底菜指肉，豬肉羊肉牛肉魚肉
口感菜1指香氣弱、口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。
比如冬瓜，西葫蘆、南瓜、絲瓜、茄子、紫甘藍、白菜、包菜、粉條、豆制品（老豆腐、千張、油豆腐）等
口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點。
比如蓮藕，荸薺，白蘿卜、胡蘿卜、西藍花、黃瓜、木耳、玉米等
有特殊香氣的菜，顧名思義香氣非常濃重，不喜歡吃的人，看名字都能暈過去。
比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。【回答】
1、基礎款肉+特殊香氣的菜
這里蔬菜是主角，有獨特香氣的。肉是輔助負責口感。
比如茴香餡【回答】
牛肉番茄餡【回答】
羊肉大蔥餡【回答】
蘿卜豬肉餡【回答】
豬肉白菜餡【回答】
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿卜洋蔥餡【回答】
香菇玉米豬肉餡【回答】 - 觀點3： 親~
1、韭菜肉餡餃子，作為餃子里的“扛把子”，也只有韭菜餃子才能發揮出它的最大優點，韭菜最經典的吃法也必須是包餃子，韭菜肉餡餃子和餡要分開，韭菜加油單獨攪拌均勻，而肉餡要加鹽，蠔油，水攪拌均勻。搟好餃子皮后，要包的時候，再把菜和肉餡攪拌到一起，這樣不容易出水，韭菜顏色翠綠，我說韭菜餃子是餃子餡排名第一沒人反對吧？最好吃的餃子餡，沒有之一。
2、茄子包餃子特別鮮，別有一番風味，很多人估計沒吃過，茄子餃子的特點是“鮮”
做茄子餡餃子的要點是，茄子去皮切成丁，要在冷水里洗一下，擠凈水分，這樣煮好的餃子餡不會發黑，而且更鮮嫩，茄子吸油，應該和五花肉一起做餡。
3、蘿卜絲餃子：可以素餡可以肉餡，促消化鮮香可口，特點是要多放油，因為蘿卜喜油，深秋過后，蘿卜和白菜逐漸成為老百姓的家常主食，蘿卜絲餃子營養鮮香，多吃蘿卜養胃有益代謝，我家冬天隔三差五會做蘿卜餃子吃。
【摘要】
包餃子的餡是怎么調的【提問】
親~
1、韭菜肉餡餃子，作為餃子里的“扛把子”，也只有韭菜餃子才能發揮出它的最大優點，韭菜最經典的吃法也必須是包餃子，韭菜肉餡餃子和餡要分開，韭菜加油單獨攪拌均勻，而肉餡要加鹽，蠔油，水攪拌均勻。搟好餃子皮后，要包的時候，再把菜和肉餡攪拌到一起，這樣不容易出水，韭菜顏色翠綠，我說韭菜餃子是餃子餡排名第一沒人反對吧？最好吃的餃子餡，沒有之一。
2、茄子包餃子特別鮮，別有一番風味，很多人估計沒吃過，茄子餃子的特點是“鮮”
做茄子餡餃子的要點是，茄子去皮切成丁，要在冷水里洗一下，擠凈水分，這樣煮好的餃子餡不會發黑，而且更鮮嫩，茄子吸油，應該和五花肉一起做餡。
3、蘿卜絲餃子：可以素餡可以肉餡，促消化鮮香可口，特點是要多放油，因為蘿卜喜油，深秋過后，蘿卜和白菜逐漸成為老百姓的家常主食，蘿卜絲餃子營養鮮香，多吃蘿卜養胃有益代謝，我家冬天隔三差五會做蘿卜餃子吃。
【回答】 - 觀點4： 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
- 觀點5： 肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
- 觀點6： 肉餡可以根據口味自由搭配哦
- 觀點7： 餃子陷就該這樣調，好吃的停不下來
- 觀點8： 肉餡調配方法
- 觀點9： 餃子餡這樣調更好吃
- 觀點10： 餃子餡的完美配方
- 觀點11： 教你餃子餡好吃做法
- 觀點12： 餃子餡
- 觀點13： 《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
- 觀點14： 鮮嫩多汁好吃的餃子做法
- 觀點15： 這樣做有誰吃過
- 觀點16：
- 觀點17：
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