- 觀點1： 戚風(fēng)蛋糕雖然很多人都愛吃，但是一般自己在家做著吃建議的是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，因為時間久了影響口感。那么，戚風(fēng)蛋糕怎么保存？戚風(fēng)蛋糕能保存多久？
戚風(fēng)蛋糕怎么保存
1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不過最好是現(xiàn)烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。
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戚風(fēng)蛋糕怎么保存？戚風(fēng)蛋糕能保存多久
戚風(fēng)蛋糕能保存多久
戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期一般在3天左右。戚風(fēng)蛋糕品質(zhì)變化一般從下面幾個地方去分析：
菌落總數(shù)
正常工藝和貯存條件下的戚風(fēng)蛋糕，前3天菌落總數(shù)幾乎沒有什么變化。到第4天左右的時候，菌落總數(shù)會突然上升，數(shù)量明顯增大，直至最后變質(zhì)。這是因為貯藏過程中，戚風(fēng)蛋糕里的營養(yǎng)物質(zhì)漸漸分解，產(chǎn)生了有利于微生物生長繁殖的代謝產(chǎn)物，逐漸形成有利于其生長繁殖的環(huán)境條件。
大腸菌群
大腸菌群數(shù)和菌落總數(shù)差不多，控制得好前3天不會出現(xiàn)太大變化，到第4天左右的時候，會呈現(xiàn)出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現(xiàn)大腸菌群迅速增多的情況。
酸價
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戚風(fēng)蛋糕怎么保存？戚風(fēng)蛋糕能保存多久
戚風(fēng)蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產(chǎn)出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現(xiàn)超過標(biāo)準(zhǔn)限值的情況，所以酸價不會是制約保質(zhì)期長短的關(guān)鍵性因素。
過氧化值
同樣的，戚風(fēng)蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現(xiàn)出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現(xiàn)超過標(biāo)準(zhǔn)值限制的情況。所以，它也不是制約保質(zhì)期長短的關(guān)鍵性因素。
所以，保質(zhì)期長短的制約，主要體現(xiàn)在菌落總數(shù)和大腸菌群這些指標(biāo)上，正常情況下3天是沒有問題的。
注意事項
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戚風(fēng)蛋糕怎么保存？戚風(fēng)蛋糕能保存多久
戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大后，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法?？竞玫牡案獠慌钏?，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗?？镜案馔局斜M量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風(fēng)，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風(fēng)蛋糕！ - 觀點2： 提起蛋糕大多數(shù)人并不陌生，不過在大家的印象中，蛋糕基本上都是當(dāng)天制作，當(dāng)天食用的，很少過夜的，蛋糕的保質(zhì)期是非常短的，如果將吃剩蛋糕扔掉的話，是非常可惜的，但是如果保存不好的話，不僅蛋糕是會變質(zhì)的，而且口感上也是會受到影響的，不夠松軟，那蛋糕怎么保存過夜的呢？
蛋糕怎么保存過夜的
1.可取兩片面包，覆蓋在蛋糕兩邊的切口處，再取牙簽插入，使面包站立；抑或蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鮮的面包，當(dāng)面包發(fā)硬時，要及時再換一塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間。
2.也可將蛋糕分成幾份放在密封的盒子里，放入冰箱的冷凍層里冷凍起來，要吃的時候提前一天放在冷藏層，或拿出來在常溫下慢慢解凍，蛋糕的味道有如新鮮蛋糕。
3.不妨將蘋果切開，然后放進裝蛋糕的盒子內(nèi)與蛋糕一起保存，第二天蛋糕仍然不失美味。因為與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香。
不同種類的蛋糕保存的方法
1、磅蛋糕&重油蛋糕類
磅蛋糕屬于重油蛋糕類，秋冬室溫（20℃）可以保存7~15天，夏季室溫（30℃）可以保存3~5天。
磅蛋糕不適合冷藏，不然組織會變硬，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷凍室保存，大約可以保存2~3個月時間，冰箱取出直接解凍回溫，或再微波稍微加熱就會回復(fù)口感。
2、戚風(fēng)蛋糕類
秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回溫即可。
3、海綿蛋糕類
秋冬室溫約可以保存3~5天，夏天室溫約可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回溫即可。
4、輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存5~7天，密封冷凍大約可以保存2~3個月，吃之前放入冷藏解凍。
5、乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存8~10天，密封冷凍大約可以保存2~3個月，吃之前放入冷藏解凍。 - 觀點3： 1、蛋糕胚的保質(zhì)期。一般來說，制作好的蛋糕胚由于沒有抹奶油、放水果，其保質(zhì)期在2-3天左右。在這個過程中，蛋糕胚的水分會逐漸流失，營養(yǎng)物質(zhì)逐漸分解，菌落總數(shù)會突然上升，最后蛋糕會發(fā)酸，變質(zhì)。因此，如果只是把蛋糕胚保存過一夜的話，蛋糕胚是不會變質(zhì)的。
2、如果蛋糕胚保存過夜時，在制作蛋糕胚的時候，盡量選擇晚上制作，這樣制作好的蛋糕胚可以縮短第二天再次加工制作蛋糕的時間，蛋糕胚的保鮮度也相對保存較好。
3、蛋糕胚保存過夜時，首先要把已經(jīng)制作好的蛋糕胚倒扣脫模后，徹底放涼，再把蛋糕胚放回模具中，套上保鮮膜，放進冰箱中保持即可。如果是冬天，也可以直接把套好保鮮膜的蛋糕胚放在室溫保持，但如果是夏天，就最好放進冰箱中保存。
4、蛋糕胚保存過夜時，可以選擇購買專用的蛋糕保鮮盒，直接把蛋糕放進保鮮盒里，在上面再加一片新鮮的面包，再放進冰箱保持即可，加一片面包在上面，能夠防止蛋糕胚表面因流失水分而變硬，保持蛋糕胚的松軟。
5、為了保持蛋糕胚的水分和增加風(fēng)味，在保存蛋糕胚的時候，可以把切開的蘋果與蛋糕胚放在一起，這樣不僅能避免蛋糕流失水分，延長蛋糕胚的保鮮期，還能給蛋糕增加一些蘋果香味。 - 觀點4： 戚風(fēng)蛋糕胚一般建議冷藏，但是最長也是在一天口感會更佳，如果是自己家人品嘗，或者做私房的話，建議現(xiàn)烤現(xiàn) 較好。
- 觀點5： 可以放到冰箱冷藏。但是不會保留太長時間，如果時間太長的話就會變質(zhì)，同時變硬。最好是在短時間內(nèi)消化掉。
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