- 觀點(diǎn)1： 酸菜魚(yú)可以加什么配菜好吃
酸菜魚(yú)主要是為了突出酸味的主題，加入過(guò)多的其他蔬菜可能燉出來(lái)的效果就會(huì)讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來(lái)提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚(yú)是不會(huì)放其他的蔬菜進(jìn)去的
豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實(shí)很多很多的，喜歡的都可以放下去
酸菜魚(yú)做法：
材料：黑魚(yú)（也可以選其他魚(yú)）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜
做法：
1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚(yú)從脊背處處理成兩片。
2、分解魚(yú)肢，這個(gè)步驟一般可以叫賣(mài)魚(yú)的給處理好，在超市購(gòu)買(mǎi)的話，就需要自己動(dòng)手了。
3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉；魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。
4、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。
5、將片好的魚(yú)片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚(yú)片透明。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更具口感。
6、將洗好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開(kāi)水。
9、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。將魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗中。
11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。油大火燒至冒煙后淋在魚(yú)片上。
酸菜魚(yú)的制作小竅門(mén)
1、原材料的選擇。最好是草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)，不僅肉厚刺少，口感也比較細(xì)嫩。
2、制作酸菜魚(yú)的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。酸菜也要買(mǎi)好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。
3、片魚(yú)用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚(yú)的時(shí)候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片，越薄越好。
4、片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的最好。
5、腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
6、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚(yú)片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
7、煮魚(yú)片一定要最大火，下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。
8、酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，味道會(huì)多一個(gè)層次。 - 觀點(diǎn)2： 酸菜魚(yú)一般加的配菜有：酸菜、蘿卜片、土豆片、金針菇、蓮藕片，海帶、青瓜、大白菜、豆芽、凍豆腐、萵筍、白菜、生菜、娃娃菜、腐竹、魔芋等等。【摘要】
酸菜魚(yú)一般加什么配菜【提問(wèn)】
酸菜魚(yú)一般加的配菜有：酸菜、蘿卜片、土豆片、金針菇、蓮藕片，海帶、青瓜、大白菜、豆芽、凍豆腐、萵筍、白菜、生菜、娃娃菜、腐竹、魔芋等等?！净卮稹?br />酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D?！净卮稹?/dd>- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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