- 觀點1： 葡萄酒底部有沉淀物可以正常飲用。葡萄酒達到止發酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。
最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
擴展資料：
近日，國家食品藥品監督管理總局發布自釀葡萄酒的消費提示，教你釀好葡萄酒。
一、原料葡萄要優質
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
二、嚴防雜菌污染
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。
如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
三、發酵不要密封容器
由于自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
五、顏色氣味判斷是否變質
優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。
六、自釀葡萄酒飲用注意事項
(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。
(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。 - 觀點2： 我們在購買或拿出一瓶存放了一定時間的葡萄酒時，有時會發現酒瓶中有一些結晶狀的沉淀物。這個時候，我們會開始懷疑和擔心這瓶酒的質量是否出了問題，否則這些“雜質”從何而來？其實，葡萄酒中有沉淀物并不一定意味著酒變質了，那么究竟是什么原因呢？
一、酒中的沉淀是何物？
葡萄酒中的沉淀物一般可分為兩大類：膠質體和酒石酸（Tartaric Acid）。膠質體一般會在葡萄酒陳放幾年后產生，組成的物質通常為天然色素、多糖物質和蛋白質；而酒石酸則來自葡萄本身，是水果當中的天然成分，在低溫狀態下會形成結晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物質還可能有酒泥（Lees）、果皮、果梗或者過濾不充分的小顆粒。
酒石酸是什么呢？它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，也是葡萄酒風味的來源之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片地聚在一起。
在陳年一定年限的紅葡萄酒里，一般會出現薄片狀的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。這些沉淀物主要由單寧以及因年代久遠而凝集的色素構成。不過這類沉淀也不是老酒獨有的，一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多（Bordeaux），一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等也可能會出現這類沉淀。
二、葡萄酒中有沉淀物意味著變質了嗎？
陳年的葡萄酒中有沉淀，是正常現象，也是陳年老酒的象征。這種在陳年過程中由單寧與色素結合產生的沉淀物，我們不必擔心有何不妥。大家最常見的剩余沉淀物是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來。而新酒一般很少有沉淀物，但是也有個別例外。在釀造過程中產生的果皮果梗殘渣、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。
但無論是上述哪種沉淀，都不會損害人的健康和酒的風味及品質，頂多會影響一點口感體驗以及不那么美觀吧。只有當沉淀物呈絮狀漂浮在酒中、酒液渾濁的時候你才需要擔心，這時候往往是酒真的變質了。
三、酒中有沉淀，怎么辦？
雖說沉淀對葡萄酒的品質和飲用者的健康無害，但畢竟顏值不高，同時也會影響品鑒感受，所以大多時候我們還是會選擇除去沉淀。那么問題來了，如何處理酒中的沉淀呢？
1. 將酒瓶直立放于清涼處，讓雜質緩慢沉淀至瓶底，這個過程通常需要幾個小時的時間。如果條件允許，最好提前一天就把要喝的“老酒”豎起來。
2. 盡量選用較為溫和的方式開啟瓶塞，可以考慮使用雙片老酒開瓶器（又叫Ah-So開瓶器），以免老酒脆弱的塞子被普通開瓶器弄斷。
3. 將葡萄酒從瓶中緩緩倒入干凈的容器（通常是細口的醒酒器）中。這個過程需在光源下進行，一手拿酒瓶，另一只手拿著醒酒器，緩慢倒之，直至看到瓶頸處有沉淀出現，便停止倒酒。
除此之外，在珍藏老酒的時候，我們應采取恰當的儲存方式且注意葡萄酒的適飲時間，因為與年輕的葡萄酒相比，老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯過其香氣和風味最美好、復雜的時段。 - 觀點3： 您好，是能喝的。
紅酒是新鮮葡萄經過自然發酵釀造出來的，里面有沉淀物一般是沒有過濾干凈而留下的葡萄果皮，很多是釀酒師為了保持葡萄酒原本的果香味而在過濾中故意留存，屬于正常現象。所以只要紅酒沒有變質，里面中有沉淀物都是不影響食用的。【摘要】
紅酒沉淀有渣子還能喝嗎【提問】
您好，是能喝的。
紅酒是新鮮葡萄經過自然發酵釀造出來的，里面有沉淀物一般是沒有過濾干凈而留下的葡萄果皮，很多是釀酒師為了保持葡萄酒原本的果香味而在過濾中故意留存，屬于正常現象。所以只要紅酒沒有變質，里面中有沉淀物都是不影響食用的。【回答】 - 觀點4：
- 觀點5： 沉淀
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