- 觀點1： 炒菜時加些水，特別是青菜，可使菜鮮嫩，保持菜里原有的水分。
焯菜可使菜的色澤鮮亮，還可去毒。如扁豆 - 觀點2： 炒菜時不一定都要加水的,有些菜如不智之炒青菜時就不用加水的.只要加了一點鹽就能出很多的水的.有些菜就不行了非要加一些水才能炒的,如藕,土豆等水份比較少的菜,如果不加水就可能炒干或糊,這樣就不太好看也不好吃的.
抄:是用筆在紙上寫字.它是把其它地方的信息復寫到你需要的地方上,此過程就叫做[抄]. - 觀點3： 抄是用手在操作，而炒是加了火在煮，恐怕是為吃了更不會上火所以加點水。
- 觀點4： 為了勾芡的需要
所以加水
不加水勾芡的時候就糊了
回答完畢 - 觀點5： 炒菜一般不加水，如果必須加水的話，應該在菜炒好勾芡前加少許高湯或清水，以不影響菜的火候為宜。
- 觀點6： 不加水，是不是菜就炒糊了？
焯，就是在熱水里過一下。 - 觀點7： 就是在沸水中簡單煮一下
- 觀點8： 不然會焦
- 觀點9： 那是炒菜嗎？
那是燉菜吧！ - 觀點10： 是啊
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