- 觀點1： 香菇炒油菜，切忌直接放油菜炒，多加1個步驟，油菜翠綠又好吃。
夏天吃一些時令的青菜比較受人歡迎，現在的油菜非常清新翠綠，看上去非常得誘人，今天我去買菜的時候買了一把油菜回來，炒了三棵，加上幾個香菇就做出了一盤菜，價格也很實惠，是夏天性價比非常高的一道時令青菜。

炒香菇油菜這道菜的時候，一定不要直接把油菜放入鍋中去炒，多加一個步驟，這樣做出來的油菜會更加清新翠綠，而且還不會炒黏，做出來的味道也好吃，香菇也會更加入味。說一下詳細的制作步驟，想吃的做來試試吧！

【食材準備】香菇，油菜，蠔油，鹽，雞精。【烹飪步驟】①首先把香菇放入清水中，加入鹽浸泡15分鐘，然后把表面的灰塵雜質全部搓洗干凈，買香菇一定要買新鮮的，看上去香菇頭比較大的這一種，吃起來肉質比較肥嫩，非常好吃。

②浸泡好的香菇再放在清水中沖洗干凈，然后切成薄片放入碗中備用，切的時候看一下根蒂的部分，如果太硬的話就直接切掉即可。

③把油菜根部切掉，然后撕成一片一片的，這樣就比較好清洗了，也是加入鹽去殺一下菌，浸泡十分鐘再沖洗干凈，注意炒油菜不要直接下鍋，要在切油菜的時候要把油菜的莖部和葉部分開，炒的時候這兩個部位不要同時下鍋，否則很容易把葉子炒蔫。

④鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，把香菇放入煸炒，斷生之后倒入兩勺蠔油，這時快速的翻拌均勻，讓香菇充分入味，加入少許的水分防止火鍋。

⑤等香菇的滋味滲入之后，就開始加入白色的莖部煸炒，如果水分蒸發干了之后，就繼續加入一勺清水，把莖部炒30秒鐘。

⑥接下來再把葉子放入香菇中，快速的翻炒均勻，等全部蔬菜成熟之后，撒上一勺鹽和一勺雞精就可以出鍋了，這樣一道非常好吃的香菇油菜就做好啦！油菜看上去清新翠綠，吃起來非常的清脆爽口，特別美味，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】⒈炒香菇油菜的時候，油菜不要直接下鍋，一定要先把它的莖部和葉子分開，然后先放入莖部開始煸炒，30秒之后再放入葉子，這樣炒出來的油菜才會好吃，否則如果一起放入鍋中的話，莖部還沒有熟透，葉子已經被炒黏了，很影響口感。

⒉如果口味比較清淡的話，放入蠔油和雞精這兩味調料就可以了，不需要再放鹽，因為本身蠔油里面的咸味也是很重的。
 - 觀點2：
- 觀點3： 炒小油菜最好吃做法
生炒油菜
做法：將油菜清洗干凈備用，把油放入鍋中，將蔥花爆香，放入油菜，料酒，精鹽和開水，燜片刻，煮熟后，用水淀粉勾芡，包尾油就可以了。
豆醬小油菜
做法：把準備好的油菜洗干凈，準備好豆醬，蒜頭切片，把油倒入鍋中加熱，炒香蒜片，加入小油菜大火爆炒，小油菜軟后加入一寧豆醬，翻炒均勻入味就可以吃了。
香菇炒油菜
做法：油菜清洗干凈后，瀝干水分備用，把香菇處理干凈，清洗干凈，弄成塊狀的，炒鍋中倒入適量油，油熱，放入油菜，大火爆炒，待油菜炒斷生后，加點鹽，翻炒均勻后盛出，將油菜擺在盤中，鍋中倒入適量油，油熱后，把蒜放入進行爆香，加入香菇翻炒均勻，放入適量白糖、耗油，炒熟后，放入適量雞精調味，盛入擺好的油菜中就可以了。
吃油菜的注意事項
與一些食物同吃比較好
油菜+蝦仁：這兩種食物一起吃能夠起到消熱解毒的消果，對身體是比較好的。
油菜+豬肝：這兩種食物一起吃會使營養價值有所上升，從而使身體的免疫力有所提升。
油菜+豆腐：可以提高身體的免疫力。
油菜+香菇：對我們的腸道比較好，還能一定程度上降低癌癥的產生。
油菜+雞肉：這兩種食物一起吃不僅對皮膚有好處，而且對肝臟也有一定的好處。
油菜+雞爪：會使我們的身體吸收到較多的膠原蛋白，對我們的身體是有一定的好處的。
油菜+金針菇：對我們的腸胃有一定的好處，在一定的程度上能起到預防大腸癌和胃癌的效果。
油菜+粳米：對我們的脾胃有一定的好處，能起到清熱消炎的效果。
吃油菜的禁忌
不宜過夜
煮熟之后的油菜是不宜過夜的，因為在油菜中含有一定的硝酸鹽，這種物質在儲存一定的時間之后會變成亞硝酸鹽，這種物質是導致胃癌的有害的物質，對身體是非常的不好的。 - 觀點4： 小油菜怎么炒最好吃
1.小油菜洗凈后，平鋪于菜板，用菜刀拍打其根部(口味更加滋潤)
2.熱鍋內放豆油，加熱至五六成時放花椒
3.放入小油菜炒拌，加鹽提味，蓋上鍋蓋燜少許片刻即可。
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
蒜蓉小油菜小訣竅
1.油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。
2.油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3.寬腸通便 油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
4.強身健體 油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵。維生素A和C即可滿足生理需求。 - 觀點5： 肉菜吃多了很多人都想要吃一些素菜，不知道大家平時都喜歡吃什么素菜呢？個人覺得什么素菜都非常好吃，而且每一樣素菜的營養也都非常豐富，我們換著花樣吃是最好的了。
今天為大家分享的就是一道非常簡單而且常見的素菜小炒了，這就是我們今天要介紹的清炒小油菜。油菜單重含有鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養元素，多吃一些小油菜也挺好的，尤其是清炒小油菜。教你一道清炒小油菜，做法簡單，廚房新手也能學會，比飯店的更好吃。
第一步：將小油菜清洗干凈過之后把大的油菜葉撕成兩瓣，瀝干水分之后備用，生姜切片備用。
提示：很多人覺得小油菜這種東西不好洗，其實就是沒有掌握好清洗小油菜的方法，我們將油菜一葉一葉的掰開放到水里面沖洗一下就好了。不掰開的話小油菜里面的灰塵是洗不掉的。
第二步：起鍋燒油，等到油五成熱的時候加入姜片翻炒出香味，緊接著將小油菜倒入鍋里面大火快速翻炒小油菜，一直炒到油菜變軟，用勺子可以輕易切斷小油菜為止，這個時候小油菜就被炒熟了。
提示：如果大家想要吃清淡一點可以加山茶油，如果想要這道清炒小油菜變得更有味道也可以加豬油，這樣做出來的清炒小油菜會非常美味下飯。
第三步：大家向鍋里面加入少量的食鹽和雞精，繼續翻炒均勻就可以出鍋了。
提示：雞精是提味用的，大家如果不喜歡吃雞精也可以不吃，做出來的清炒小油菜味道也很好吃。
以上就是今天為大家分享的清炒小油菜的具體做法了，這樣做出來的清炒小油菜不僅好吃，而且也很營養。需要注意的是，清炒小油菜時油菜在鍋中烹飪的時間不要太長，否則營養會流失。
當然，大家如果不喜歡吃這種太過清淡的菜也可以加入適量的牛肉或者是豬肉，這樣做出來的小油菜美食又好吃又好看，而且不會給人十分寡淡的感覺。
用肉炒的方式是先將肉片洗凈，加料酒、淀粉、雞蛋清給肉片腌制10到15分鐘（這一步最好是放到冰箱里面腌制），將肉片腌制好之后加入食用油，把肉片翻炒到變色撈出來備用。
這個時候我們就可以像做清炒小油菜一樣來炒了，等到小油菜炒熟之后將肉片放入鍋里面，加入食鹽、雞精調味，這樣一份美味又好吃的肉炒小油菜就做好了。 - 觀點6： 不知從什么時候開始，我愛上了吃油菜。要知道，油菜我小時候可是連碰都不會碰的，父母逼我我都不吃。現在吃起來竟是覺得如此美味，看來一個人的口味真的會隨著年齡的增長而發生很大變化。
現在人們生活條件普遍都好了，成天大魚大肉的，偶爾吃點油菜這樣的青菜還是非常不錯的，換換口味也能清清腸胃。這油菜不但好吃，營養也是很豐富的，相信這一點不用我多說大家也都清楚。而且油菜的價格又便宜，2塊錢能買一小袋子了，足夠全家人吃一頓的，非常的實惠。這么物美價廉的蔬菜，大家一定要吃起來啊。
油菜最常見的做法就是清炒了，炒油菜雖然看似非常的簡單，但其實也是需要掌握技巧的。很多朋友炒出來的油菜顏色發黃發黑，口感不脆嫩，這都是沒有掌握技巧導致的。
油菜不能直接下鍋炒，一定要掌握以下3個技巧，這樣才能炒出顏色翠綠、口感脆嫩的油菜哦，一起來看一下做法吧。炒油菜時，掌握3個技巧，油菜顏色翠綠，顏色脆嫩，好看又好吃。
【炒油菜】
食材：油菜、蔥姜蒜、食鹽、蠔油、水淀粉、油。做法步驟：
第一步：首先我們把油菜葉子掰下來，清洗干凈，然后將油菜葉子和幫分開放；鍋中燒開適量的水，水里加上一小勺食鹽和幾滴食用油，水開之后我們先下入油菜幫焯水20秒，然后再下入油菜葉一起焯水，焯至葉子變軟，撈出，然后迅速放到冷水中過涼，徹底過涼之后將油菜撈出來控干水分備用。
第二步：起鍋燒油，油熱下入蔥姜蒜爆香，然后我們放入焯好水的油菜，大火快速翻炒均勻，因為油菜已經焯過水了，所以不需要炒制太長的時間，不然炒太久顏色容易發黃，口感也不好，只需要加食鹽和蠔油調味，然后淋入少許水淀粉勾一下芡，大火翻炒幾下關火出鍋裝盤即可。
小貼士：
1、炒油菜之前，油菜需要焯一下水，而且焯水的時候最好將油菜葉和油菜幫分開。因為油菜幫難熟，需要先將其下鍋焯水，然后再加入葉子一起焯水，這樣葉子和幫的成熟度就比較一致了，口感更好。
2、焯水的時候記得加點食鹽和油，可以防止油菜變色，保持油菜翠綠的色澤；還有焯完水之后一定要投涼水，這樣油菜顏色才不會變黃，口感也會更脆嫩。
3、炒油菜一定要用大火，減少油菜在鍋中炒制的時間，這樣顏色才翠綠，口感才脆爽。
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家常素菜100道素菜 - 觀點7： 香菇炒青菜的做法：
備用食材：青菜500克，香菇200克，食鹽少許，食用油少許；
制作過程：第一步，青菜從根部掰下來，在鍋中添上水，待火燒開后，加上食鹽和食用油，放入青菜焯燙下，10秒鐘，快速出鍋；
第二步，過一遍涼水，控水切成小段，新鮮香菇事先清洗干凈，擔心其中有臟污的，可以用鹽水浸泡一會，然后將香菇切成大塊；
第三步，炒鍋置于火上燒熱后，加上點食用油，燒熱，放入焯過水的油菜，用大火快速翻炒下，1分鐘的時間；
第四步，將香菇放入在鍋中，同時加上1勺食鹽，根據個人的口味放就可以了，繼續翻炒一會，加上2大勺清水，快速翻炒；
第五步，繼續煸炒2分鐘，加上一點點雞精提鮮，雞精完全按照個人喜好添加，翻炒至入味后，就可以關火了，做好的香菇炒青菜盛出在碗中。
小編總結：香菇和青菜不僅可以炒著吃，還能做成餡料包包子，怎么做都好吃，香菇炒青菜這道菜非常適合在這段時間吃，不僅是因為其清淡低脂，而且這個季節多吃蔬菜對于潤燥也會有非常好的幫助，不擔心會干燥上火了，香菇炒油菜的制作沒有太大的難度，就如同家常菜一般簡單下鍋炒一炒就可以了，喜歡吃蝦皮的還可搭配一把蝦皮，整道菜的口感也會變得更佳，香菇炒油菜這道菜雖說簡單，但口感卻相當美味，能保證青菜青翠鮮嫩的效果。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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