- 觀點1： 炸油條可以只放酵母粉，不過效果沒有外面賣得效果好。加小蘇打會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生許多二氧化碳。然后二氧化碳會在面里產(chǎn)生許多小氣泡，從而使面變松軟，也就是我們所說發(fā)面。
油條的做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團。2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤狀態(tài)；3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵。4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘。5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
松軟油條的做法：1、面團盡量和軟一些，如果面團和太硬，炸出的油條就會太實不好吃；2、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應(yīng)有的蓬松度；3、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出油條才好吃；4、油溫要達到一定高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
學(xué)油條過程中需注意事項
1、面團一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好得面團炸制起來才會蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變得有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團里面團就會因為泡泡作用變蓬松。泡打粉作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團長大的配料。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條得油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉得話，放到鍋里炸制，油條胚表面得面粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后得油面團應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚側(cè)下面輕輕撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。 - 觀點2： 可以加一些小蘇打粉，它可以使油面條更蓬松。需要注意，一定要把面發(fā)好，油條面也不能太細(xì)，太薄。
- 觀點3： 加小蘇打會使面更加松軟，里面的氣泡會讓面更加松軟，炸出來的更好。要注意面一定要發(fā)酵好，面坯子不要太薄太細(xì)，否則形狀也不好看，炸出來一放容易發(fā)干。
- 觀點4： 做油條小蘇打粉是必須要加的。但是小蘇打粉不要跟酵母放在一起，可以分批放進去攪拌。
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