- 觀點1： 生日蛋糕是目前家庭聚會，各種慶典儀式現場的常見食品，也是市場熱門。
學做蛋糕興趣是關鍵，如果你感興趣，又有強烈的愿望從事這一行就可以去試試！
學做蛋糕入門是非常簡單的，網上配方非常多，你可以跟著學，不要怕失敗，失敗后多總結經驗就能做出完美的蛋糕！做蛋糕配方和手法很重要，我為什么強調配方呢，因為西餐和中餐不一樣，中餐我們調料的配比根據個人口感來的。而西餐不一樣，講究的是各種原料分子之間的結構的平衡與穩定，所以比例很重要，特別是蛋糕比例不對很容易失敗！據說我們現在常用的戚風蛋糕胚的配方被保密了很多年才公開的，沒了比例蛋糕很容易做失敗，你就知道比例的重要性了！
各行各業都一樣，入門容易，想要成為這行的精英那就要多下功夫了！最好去專門的地方培訓，了解最新蛋糕的流行趨勢，系統學習這些蛋糕的理論知識和是制作技巧！有些好看的蛋糕配方是不會公開給你的，有些配方你花錢去買，或者去培訓機構學習！
俗話說:只要功夫深鐵杵磨成針！只要你熱愛這一行，都可以來試試，經過千錘百煉一定能成為這行的能手！ - 觀點2： 一、生日蛋糕
食材
雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄干小許、彌猴桃1個。
做法
1、蛋黃加20克糖加油加水攪拌均勻，篩入面粉，攪成蛋黃糊。
2、蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打，打至硬性發泡即可。
3、挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻，再倒回蛋白盆內，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱預熱140度30分鐘，160度30分鐘即可。
5、出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。
6、準備好水果，把黃桃和彌猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打發。
8、第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。
9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發的奶油里面裱出來了。
二、奶油生日蛋糕
食材
低筋面粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干。
做法
1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖，用手動打蛋器打散。
2、加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入并攪勻。
3、將面粉、泡打粉混合后，篩入攪好的蛋黃糊中、將面粉糊攪拌到無顆粒狀。
4、蛋清加幾滴白醋和1克鹽，用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖，打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針，用手動打蛋器借助手腕的力量勻速打發。
5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克砂糖繼續打發。
6、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時為偏干性發泡。（手動打發很需要足夠的耐力，但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的，冷藏后再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短），我用的室溫雞蛋，打發用了1小時。
7、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回余下的2/3蛋白糊內，同樣上下翻拌均勻。
8、再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。
9、烤箱預熱170度，中下層先烤40分鐘，再轉150度，烤15分鐘即可。（烤時如發現顏色有點深，可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）
10、烤好后取出馬上倒扣，放涼30分鐘后脫模。
11、將400克金鉆植脂奶油倒入盆內。
12、用手動打蛋器持續有力攪打到有硬挺的尖角。
13、將烤好的蛋糕橫切一刀，分成兩片。
14、放一片蛋糕在裱花臺上，先抹上一層打發好的奶油。
15、再均勻鋪上水果粒，我用的是黃桃片，鋪了滿滿一層。
16、然后在黃桃片上再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕，用手輕輕壓一下。然后將整個蛋糕都抹上奶油，并將整個蛋糕奶油抹平。
17、用少量粉紅食用色素擠在一小碗打發的奶油里，調勻。
18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋，再用花嘴在蛋糕上擠出花邊。最后用各種水果裝飾表面即成。
三、草莓慕斯蛋糕
食材
雞蛋1個、白糖10g、低筋面粉10g、新鮮草莓200g、酸奶250g、淡奶油250ml、吉利丁片4片、白砂糖60g。
做法
1、全蛋打入鋼盆里，加10g白砂糖，全蛋打發成濃稠順滑的蛋糊。
2、篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，把面糊裝入保鮮袋內，剪一個小口，在烤盤里擠一個圓形的蛋糕糊
3、放入提前預熱好的烤箱，180度左右，中層，約10分鐘，烤好的蛋糕取出晾涼備用。
4、吉利丁片提前冷開水泡軟，草莓用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈后去蒂切小塊。
5、放入果汁杯里，加30g白糖，加150g酸奶，打成糊狀，過濾一遍，更細膩。
6、取少許草莓糊加入2.5片吉利丁，小火邊加熱邊攪拌至吉利丁融化。
7、晾涼后，與草莓糊充分混合均勻。
8、250ml淡奶油加30g白糖打至可流動狀態，取一半淡奶油加入草莓糊里，拌均勻。
9、慕斯模具扣出一片蛋糕片，包好錫紙，倒入草莓慕斯液，放入冰箱冷藏至半凝固狀態。
10、剩下的淡奶油，加100g酸奶拌均勻，待用
11、待草莓慕斯凝固之時，1.5g吉利丁隔熱水融化成液態，倒入酸奶奶油液里，充分拌均勻。
12、取出半凝固的草莓慕斯，倒入剛做好的白色酸奶慕斯，放冰箱冷藏至凝固即可。
四、心心相印水果蛋糕
食材
玉米油40克、牛奶60克、低筋面粉60克、雞蛋4個、細砂糖50克、檸檬汁5至6滴、紅絲絨精華液12克、可可粉3克、夾餡裝飾用料、淡奶油300ml、細砂糖30克、水果適量。
做法
1、分離蛋黃、蛋白。容器里加入牛奶、玉米油，充分乳化，加入紅絲絨精華液，攪拌均勻。
2、篩入低筋面粉和可可粉，攪拌均勻，不要過度攪拌導致起筋，加入蛋黃，用手抽攪拌成細膩的面糊。
3、蛋白中加入數滴檸檬汁后，打發蛋白至泡沫魚眼狀態時，將細砂糖一次性加入，蛋白打到細膩有光澤，可拉出小彎角。
4、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻，再回倒進蛋白盆，拌勻。
5、面糊入28*28的方模，震模使蛋糕糊震平并震出氣泡。
6、烤箱中層，上下管170度烤25分鐘左右，出爐震模。
7、傾斜烤盤、捏著烘焙紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上，撕開四周烘焙紙晾涼。
8、將心形圖案紙在蛋糕體上排列好，用小刀刻出形狀。同樣再烤出一盤蛋糕片，刻出心形。
9、水果洗凈，按需要的大小切好，淡奶油從冰箱冷藏室取出，加糖打發到裱花狀態。
10、選取中號圓孔裱花嘴，裝入裱花袋，再將打發好的淡奶油放入。
11、鋪好第一層心形蛋糕片，裱滿小圓球形，中間排放一些小粒水果，蓋上第二層心形蛋糕片。
12、小的心形蛋糕片同樣方法裱好，再在第二層蛋糕片表面裱滿小圓球，放上水果或其它喜歡的裝飾物完畢。 - 觀點3： 1.提拉米蘇 提拉米蘇是非常經典的一道甜點，不光是名字好聽且浪漫，味道也是清涼綿滑，絲毫不會感到油膩，提拉米蘇在意大利語中還有“帶我走”的意思，帶走的不僅僅是提拉米蘇，還有提拉米蘇帶來的愛情。提拉米蘇最上面是可可粉，中間是一層慕斯，最下面有一點點奶油，好吃又不膩。
2.榴蓮千層 顧名思義，榴蓮千層就是榴蓮比較多的千層，一刀切開，大部分都是榴蓮，榴蓮的香味直撲鼻間，榴蓮貴為水果之王，卻不是每個人都很喜歡，對于喜歡榴蓮的人來說，榴蓮千層就是天堂。
3.芒果千層 就是芒果味的千層啦，這是一款大部分都可以接受的甜品，普及率也比較高，芒果千層中的芒果很多，奶油相對來說要小一些，所以吃起來就是芒果的清新香甜占了大多數，吃起來也完全不會膩。
4.英國糖漿松糕布丁 這是一個比較冷門的甜點，布丁我們大家都吃過，感覺比較奇特，而英國人把布丁做到了極致，這款布丁的下面有一個孔，還是糖漿松糕的味道，非常好吃。 - 觀點4： 較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕分為雞蛋包裹空氣蓬發和黃油包裹空氣蓬發，即乳沫類蛋糕與重油蛋糕兩大類，乳沫類蛋糕又分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。
黑森林蛋糕是德國著名點心，制作時一般使用海綿蛋糕作基底，因而屬于海綿蛋糕。全稱是：黑森林櫻桃-奶油-海綿蛋糕。
芝士蛋糕泛指添加了芝士這種材料的蛋糕，一般是指以芝士為主體材料的蛋糕，代表作品是日式輕乳酪和提拉米蘇；輕乳酪屬于乳沫類蛋糕，提拉米蘇則是芝士慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕：冷點，慕斯本不屬于蛋糕類，但是慕斯一般都會使用海綿蛋糕作為素材組合成成品，因此會被稱為慕斯蛋糕。
慕斯
其組成材料可劃分為三類
一：主題材料
二：吉利丁（凝膠）
三：蓬發鮮奶油及意式蛋白霜
其口感輕柔入口即化，很好辨別。
拿破侖屬于派類，是由千層酥及戚風蛋糕組合而成。 - 觀點5： 生日蛋糕的種類非常的多。最基本的就是兩種。分別是奶油蛋糕和水果蛋糕。我認為水果蛋糕最好吃。
- 觀點6： 生日蛋糕大概有幾十種。并且每種都非常好吃的，最好吃的就是水果生日蛋糕了。很多小孩都喜歡吃。
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