- 觀點1： 水煮肉片
開始準備配料：豬肉（里脊肉），生菜，蒜茉，蔥花，干辣椒，花椒油，花椒粉，水淀粉，辣椒粉，姜絲。做法： 1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒,少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鐘。教你做牛肉菜的技巧
●燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。 ●如果先在牛肉上撒一點芥末，燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細洗好。如果搓上芥末后放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香味道。水煮牛肉
由于是南方的產物，對于“辣”文化不甚了解，于是在留意餐廳食材之后，參考食譜，心血來潮，做了久仰大名的“水煮牛肉”。 材料：牛肉250g，豆芽100g，干辣椒15個，花椒適量（花椒比較麻，按個人口味放），新鮮青紅椒適量，蒜蓉、蔥、香菜，豆瓣醬2湯匙醬牛肉
牛肉是一道常見的熟食，天南海北各種風味的醬牛肉沒少吃，可吃來吃去還是最愛咱家這一口。這可不光是自制，基本屬于祖傳，光這傳下來的老湯就已經有24年的歷史了，走哪帶哪，讓孩子們能時常想起故鄉的味道、童年的味道。現把制作過程記錄下來，讓大家在網上“嘗個鮮”。回鍋肉
材料：豬肉（半肥瘦）孜然羊肉
在夜市上有一種小吃我特別喜歡吃，叫孜然卷餅，就是把羊肉和綠尖椒蘑菇綠豆芽放在一起炒，加上辣椒粉孜然，炒好后用春餅卷起來，咬上一口那叫一個香啊！現在說起來還饞的不行！可是兒子不喜歡肉里放菜，我也范懶病沒有做餅，就這樣吃吧！兒子說這樣吃才過癮呢！原青紅椒沙嗲牛肉
今天想偷個懶，在家樂福買了太太樂沙嗲牛肉醬，按照包裝上的說明來做的青紅椒沙嗲牛肉把包裝上的說明轉貼如下,烹飪方法：準備：生牛肉拌入沙嗲牛肉醬,腌制15分鐘1.油加熱2.放入腌好的牛肉梅干菜燒花肉
杭州朋友送的玉環梅干菜（自己曬的），非常的干凈，而且吃口也嫩，配上上海超市買紅燒肉燉豆角干
材料:豬肉一塊、豆角干2，3兩、桂皮，大料，還有香葉（這個是我后找到的，照片里忘了拍了）、蔥、姜、白糖、醬油五香牛腱肉
料：牛腱肉2斤 鹵湯料：姜兩大塊、兩個8角、一小片桂皮、一些小茴香、二大茶匙鹽、一碗米酒（其實應該用黃酒的，家里找不到，黃酒的話可以放多點）、小半碗醬油、一棵蔥（用干蔥也行！） 調味料：蒜蓉、一小匙蒜蓉辣椒醬（能吃辣的可以放多點或選別的辣醬）、麻油適量、醬油和雞粉適量、還有燉完牛腱的湯，蔥花鋪面牙簽牛肉
材料：牛肉配料：辣椒兩只（勁辣的那種），大蒜，牙簽（用水浸泡過再用）調味料：1：松肉粉，糖，雞粉，生粉，2：住候醬，芡汁（生粉，水，醬油）1：牛肉洗五香牛肉
作成差不多就一小碟喲！！如果要作多點的，可以適當調整。大致情況：配量:料酒可適當多點（8湯勺用2次）、醬油（3湯勺），糖（1湯勺），姜3片、蔥2根（切丁2次爆炒用），油適量，這個會控制吧！清水（1碗用于熟透牛肉時用）。桂皮（一小片）、五香粉（1湯勺芽菜扣肉
我不知道廣州叫這道菜為什么.我很喜歡吃.記憶中最好吃的是在大學里的二食堂,那時的我一次能吃兩個,現在想起來真的是很佩服自己.上次回鄉下去看殺豬,爺爺給特地割了一塊很好的五花肉給我.就是肚皮那一塊,做燒白是最好的,有肥有瘦.青紅椒沙嗲牛肉
今天想偷個懶，在家樂福買了太太樂沙嗲牛肉醬，按照包裝上的說明來做的青紅椒沙嗲牛肉把包裝上的說明轉貼如下…… 烹飪方法： 準備：生牛肉拌入沙嗲牛肉醬,腌制15分鐘 1.油加熱 2.放入腌好的牛肉，翻炒半分鐘 3.加入青美味京醬肉絲
材料：肉絲，蔥白，就是大蔥的根部，白白的 調料：甜面醬，這東西平時用的不多，推薦買那種一小包裝的一次性的，夠用一次就好。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
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- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16： 皮蛋，皮蛋剝皮，洗凈，切成四片，家醋和麻油就行了！
香干花生米，臭干子切成小塊，加上花生米洗點香菜放進去，加點醋加點麻油拌拌就成了！
西紅柿蛋湯，西紅柿洗凈切塊，雞蛋打在碗里攪勻，鍋里放上水煮開西紅柿放入鍋里，水開后雞蛋倒進去
在過上3分鐘左右放艷味精，豬油，就好了
或者把西紅柿換成紫菜， - 觀點17： 西紅柿炒雞蛋
1、先將3個西紅柿去皮、切塊，撒上少許白糖腌漬。
2、將2個雞蛋打散，加入少許鹽拌勻。
3、起油鍋，待油微熱時將雞蛋液倒入，記得倒入前最好將油把整個鍋子的表面潤一下，可以防止雞蛋粘鍋。
4、雞蛋炒至8成熟弄碎起鍋。
5、加少許油，油熱后倒入腌好的西紅柿，炒至番茄醬出來，將雞蛋倒入翻炒。
6、再加少許鹽就可以出鍋了。 - 觀點18： .辣爆雞丁：
原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒
做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續抄，抄熟為止，不再放任何調料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發黃放味精出鍋 - 觀點19： 最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成 大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐干，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
(二)面食
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然后水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。
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