- 觀點(diǎn)1： 椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。
糖酷魚的做法：
1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
清燉魚制作方法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
花椒魚片
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒
做法：
1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。
2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！
豆腐鯽魚
用料
鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
制作方法
1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點(diǎn)
魚肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。
淡豆豉蒸鯽魚
配方：淡豆豉30克 鯽魚200克 白糖30克
制作：
1．將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2．將魚置武火上蒸20分鐘即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清熱解毒，利濕消腫。
啤酒魚
原料：草魚；
調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；
制法：
1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。
特點(diǎn)：啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味。
蔥油鮮鰱魚
主料：鰱魚 (鯽魚做出來也不錯(cuò))
調(diào)料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味時(shí)，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
特點(diǎn)：鮮咸清香。
蓮藕燒黑魚
這是一道湖北菜。
做法簡單易學(xué)，非常適合家庭做菜。
把藕和黑魚洗干凈切成塊，
然后在放少量油的鍋內(nèi)炸生姜，接著放適量水，將藕和魚塊放入鍋內(nèi)燜，燜八至十分鐘后，放鹽、味精調(diào)料即成。
此菜的關(guān)鍵是要選新鮮的蓮藕，最好是野藕。
-----藕是否新鮮的識(shí)別方法：
買藕時(shí)掐掉最后一節(jié)的一部分，如果冒出來的藕汁是白色，即為新鮮蓮藕。
野藕的識(shí)別方法：
野湖里長的藕，由于淤泥沒怎么翻動(dòng)，野藕一般細(xì)長，很少超過四節(jié)。
家常黃魚做法
大黃魚1條500克，春筍片50克，豬腿肉75克，蔥段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，紹酒25克，熟豬油150克，醬油15克（約耗40克），白糖5克
制作方法：
1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，在魚身兩側(cè)每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。
2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時(shí)，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油。
3．鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即可。
清蒸武昌魚
武昌魚一條在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；
將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；
關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 紅燒，干煎，清蒸等等都可以
我個(gè)人比較喜歡吃口水魚片
口水魚片用料：
淀粉，油炸花生米，熟白芝麻，老姜，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，香油
做法：
1、魚片用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，花生米剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末；
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；
3、碗中放鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、花生米攪拌均勻兌成調(diào)味汁；
4、置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝干；
5、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥花即成。 - 觀點(diǎn)4： 香辣煎魚
食材
500 克 魚腩肉 少許 姜末 少許 蒜末 4 個(gè) 朝天椒 生抽，鹽
1魚腩肉500g,洗干凈，把肚子里那層黑膜用刀刮干凈，晾干水后斜刀切成長條
2撒鹽拌勻腌2，3個(gè)小時(shí)，若時(shí)間不夠可以倒入少量料酒用鹽腌半個(gè)小時(shí)左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，蔥切花備用。
3鍋燒紅后倒入油，油稍微多一點(diǎn)，油熱后把腌好的魚塊依次小心快速放入鍋中
4開中小火，蓋上鍋蓋，煎5分鐘左右把鍋挪一個(gè)位置，繼續(xù)煎，直到所有的魚塊都煎過
5開鍋蓋，拿鍋鏟把魚翻一面，時(shí)間掌握好煎出來的魚一面呈金黃色，繼續(xù)煎另外一面
6煎好后，開大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒魚塊，煎好的魚塊翻也不會(huì)碎，加入水，以沒過魚肉為準(zhǔn)，如果鹽味不夠，此時(shí)再加入鹽，大火煮開后入味收汁，加入蔥花出鍋。
好豆美食網(wǎng) - 觀點(diǎn)5： 澆汁魚
把魚收拾好以后,放到鍋里蒸個(gè)15--20分鐘.
蒸好后放在盤子里,在魚身上放點(diǎn)兒料酒,醬油,一點(diǎn)兒醋,鹽和糖,姜絲和蔥絲.
在炒鍋里放點(diǎn)兒油,炸出花椒香味,澆在魚上就好了.
很好吃也很簡單.你不妨試試. - 觀點(diǎn)6： 依個(gè)人口味。魚，主要做法是，紅燒、醬悶、清蒸、燉湯。前兩種，以湯料為主，后兩種，以魚的鮮味為主。
- 觀點(diǎn)7： 酸菜魚吧
很好吃的
家常的話，現(xiàn)在超市都直接有酸菜魚的料，買來回家只需要處理魚就好了。 - 觀點(diǎn)8：
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