- 觀點1： 說到川菜很多人都非常的熟悉，它是我們生活中比較常見的一種菜系，同時也是最接地氣的一種菜系。其菜肴遍布大江南北，無論是上到星級酒店還是下到夜市排擋，都有它的身影。這其中包括酸菜魚、水煮魚片、干鍋類、麻婆豆腐等等，都是非常的給力。而這么多川菜，要數酸菜魚最受客人歡迎，特別是其中的魚片，入口真的是特別嫩滑，讓人看著都想大吃一口。
那么這時候肯定有人好奇了，既然酸菜魚中的魚片這么重要，那么到底應該怎么去做呢？其實魚片的嫩滑與否就在于你會不會漿制，只要把魚片漿到位，漿上勁，那么做出來魚片基本上就很難失敗了。而如何才能把魚片漿制上勁呢？前期的鹽分就很重要了，一定鹽分充足，這樣才能更好的上勁。
下面話不多說，接下來就給大家分享如何漿制魚片的做法和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
漿魚片之步驟
步驟一、清洗。首先我們要把魚片放在流動的水下清洗，并用手不斷翻動，把魚片表面的黏液等污物全部都洗掉。
步驟二、吸水。把魚片瀝干水分之后，在里面加入一些鹽和清水，并用雙手拍打揉捏，讓魚片把這些水分都吸進去，這樣做的話，才能讓魚片保持飽滿有彈性的口感。
步驟三、再次清洗。接著把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，可以看到這時候的魚片已經有一些晶瑩剔透的質感了，這樣的魚片在煮的時候就完全不會有泡沫了。
步驟四、再次吸水。在魚片里再次加入清水和鹽，這次的量要比上次少一些，因為魚片已經吸入了一部分水分了。同樣是用雙手拍打揉捏，讓魚片把這次的水分也給吸收進去。
步驟五、鎖水。水分吸收完畢，接下來就要讓魚片把這些水分牢牢鎖住。在魚片里放一個雞蛋清以及干淀粉，用手輕輕攪拌，直至所有魚片表面都能裹上一層薄薄的白漿，這樣就完成了。
按照這樣的步驟，魚片經過兩次清洗、兩次吸水以及一次鎖水，魚片內部的肌理組織有滿滿的水分，因此特別飽滿，口感嫩滑彈牙，煮的時候也完全不會有泡沫的困擾了。
漿魚片之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于漿魚片的做法，已經有了更深的認知。其實漿魚片的做法可以分為兩步。第一步就是去除魚片的血水，這一步一定要格外的上心，把魚片沖洗無血水才行，這樣后期出鍋的魚片才能很好的減少腥味；第二步上勁，很多人對于魚片的上勁可能都會有一種錯覺，不知道如何才算是上勁，其實很簡單，只要把魚片拿在手里，感覺非常黏稠，那么就是代表上勁了。 - 觀點2： 可以把魚片片好之后，用淀粉和雞蛋腌制一下，這樣做出來的魚片會很入味，而且非常嫩，然后炒制好香料，把酸菜和魚片加入，再加入一些水或者高湯，煮5分鐘左右即可。
- 觀點3： 首先準備好相應的食材和輔助材料，將食材清理干凈以后，放入鍋中小火慢燉10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的酸菜魚非常的好吃，還非常的嫩滑。
- 觀點4： 首先我們準備好魚，把魚清洗干凈，切成薄片，放入盆中，再加入適量的調味品和小蘇打以及淀粉，把它均勻的抓拌，這樣做出來的魚片就非常的嫩滑。
- 觀點5： 加入淀粉和蛋清攪勻腌制。烹制酸菜魚前，一般會將原材料的蒸魚處理改刀為魚片再腌制后下鍋以增添酸菜魚的風味，要使酸菜魚成菜后魚片能夠鮮嫩彈牙，腌制的步驟是十分重要的，在腌制魚片時，在添加了各種佐料后，可以加入一個蛋清和適量的淀粉攪勻上漿，這樣就可以牢牢鎖住魚肉內部的水分，使其下鍋后依然保有嫩滑的口感。【摘要】
酸菜魚片怎么做才滑嫩竅門【提問】
加入淀粉和蛋清攪勻腌制。烹制酸菜魚前，一般會將原材料的蒸魚處理改刀為魚片再腌制后下鍋以增添酸菜魚的風味，要使酸菜魚成菜后魚片能夠鮮嫩彈牙，腌制的步驟是十分重要的，在腌制魚片時，在添加了各種佐料后，可以加入一個蛋清和適量的淀粉攪勻上漿，這樣就可以牢牢鎖住魚肉內部的水分，使其下鍋后依然保有嫩滑的口感。【回答】 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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