- 觀點(diǎn)1： 應(yīng)該可以
- 觀點(diǎn)2： 蛋清加糖打發(fā)叫蛋清發(fā)泡最好不要直接吃，蛋清是生的會(huì)有細(xì)菌，而且腥味比較大。
蛋清發(fā)泡大體分為兩種：干性和濕性。濕性發(fā)泡一般用來做慕斯，奶酪蛋糕等。干性發(fā)泡可做海綿蛋糕等。
蛋清打發(fā)自制奶油狀的做法 ：
用料 ：雞蛋4個(gè) 、鹽(只做冰激凌用奶油放) 5g 、白醋5g、白砂糖40g(分三次放)。
1、用從冰箱取出的雞蛋，擦干雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個(gè)雞蛋清打散、朝一個(gè)方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），
3、繼續(xù)快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續(xù)快速攪拌
4、同向打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續(xù)打。
5、同方向打發(fā)，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經(jīng)打好了。 - 觀點(diǎn)3： 蛋清加糖打發(fā)叫蛋清發(fā)泡最好不要直接吃，蛋清是生的會(huì)有細(xì)菌，而且腥味比較大。
蛋清發(fā)泡簡(jiǎn)介：
蛋清發(fā)泡大體分為兩種：干性和濕性。濕性發(fā)泡一般用來做慕斯，奶酪蛋糕等。干性發(fā)泡可做海綿蛋糕等。
原料：以4只蛋清為例，糖（依照用途而定，一般是要分3次加入），另需要幾滴檸檬汁制造酸性環(huán)境幫助發(fā)泡。
工具：攪拌器，大碗類容器。
做法：
（1） 蛋清跟蛋黃完全分離（蛋清里不能摻雜蛋黃），裝入干凈無水無油的容器，滴入5滴檸檬汁。攪拌器開低檔開始攪打，慢慢提至中速。打至均勻泡沫可加第一次糖。
（2）攪拌器繼續(xù)提速，打至綿密泡沫，加第二次糖。再提至最高速打至表面出現(xiàn)淺淺的紋路，加最后一次糖，繼續(xù)攪打。
（3） 打至表面紋路清晰一些，是用刮刀拎起來底部留下長(zhǎng)長(zhǎng)的尖，且不會(huì)落下去，此時(shí)蛋液還是有流性的。這個(gè)時(shí)候的狀態(tài)是傳說中的【濕性發(fā)泡】。
（4） 繼續(xù)打至提起攪拌器發(fā)泡蛋清表面尖會(huì)彎下，這時(shí)候蛋液是糊狀濃稠的。這個(gè)狀態(tài)就是【中性發(fā)泡】。
（5） 繼續(xù)打至蛋液呈幾乎固態(tài)狀，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是將容器倒扣過來蛋液也不會(huì)流出，而且攪拌器提起后表面形成短短的尖豎起不會(huì)彎下。這個(gè)狀態(tài)就是傳說中的【干性發(fā)泡】。 - 觀點(diǎn)4： 因?yàn)榈扒宕虺鰜淼哪逃褪巧牡扒澹犹怯么虻捌饕恢贝蚓蜁?huì)打出來，像奶油一樣的東西，但是這個(gè)不是真正的奶油，只是蛋白霜。【摘要】
蛋清打發(fā)的奶油可以直接吃嗎？【提問】
您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦【回答】
您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦【回答】
建議不要吃，那不是奶油。用淡奶油打發(fā)的才是奶油，可直接食用。
打發(fā)的原理是把空氣打進(jìn)液體中，使其體積膨大（如蛋白和淡奶油），但被打發(fā)的物體的本質(zhì)是不變的，蛋白不會(huì)變成奶油，只是看起來和奶油相似而已。
一般蛋白的打發(fā)只是烘焙的其中一個(gè)步驟，而不是最終成品。【回答】
因?yàn)榈扒宕虺鰜淼哪逃褪巧牡扒澹犹怯么虻捌饕恢贝蚓蜁?huì)打出來，像奶油一樣的東西，但是這個(gè)不是真正的奶油，只是蛋白霜。【回答】
只是因?yàn)榇虬l(fā)的過程中拌入空氣，使其膨脹，有點(diǎn)像打發(fā)過的鮮奶油，但是真正的鮮奶油是濃縮過的高脂肪含量的牛奶，二者差別很大。【回答】
希望我的回答能給到您幫助，祝您生活愉快！【回答】
Ok【提問】
如果您方便的話，希望您能給我一個(gè)贊，謝謝！【回答】 - 觀點(diǎn)5： 蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個(gè)其實(shí)不是真正的奶油，而是蛋白霜。
用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時(shí)，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。
蛋清打的不是奶油，只是通過打發(fā)的過程因?yàn)榭諝舛侵蛎洠云鸬阶屪詈蟮暮媾嗍称放钏伞?通常不會(huì)單獨(dú)吃。很多情況下，都會(huì)加入其他原料經(jīng)過烘培。提拉米蘇的一種做法也是用蛋清打發(fā)。提拉米蘇是不需要烤制的，所以里面所含的蛋清是生的。一般最好用經(jīng)過消毒處理的雞蛋，或者用鮮奶油打發(fā)來取代。我個(gè)人不會(huì)吃生的雞蛋清制品 - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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