- 觀點(diǎn)1： 好，你說的太籠統(tǒng)了啊！我看下面的兄弟的回答有煎雞蛋餅的還有煎荷包蛋的，我在這都說了吧！！希望有用，煎雞蛋餅，就是把雞蛋打散，煎出薄餅，做法：將雞蛋打散再放少些水淀粉，攪拌勻。然后將鍋擦干，放油加熱，將鍋旋轉(zhuǎn)，使油能將鍋壁涂勻。待油溫到8-9層熱（就是鍋內(nèi)冒煙時(shí)），將油全部倒出（這叫潤鍋），然后再放涼油，燒熱至8-9層熱，將鍋中油晃勻，油倒出（油多會(huì)膩），火關(guān)小，將雞蛋倒入鍋中，晃勻攤開，越薄越好。待雞蛋餅周圍自動(dòng)翹起，用手將雞蛋餅撕下翻個(gè)就好了！！煎荷包蛋呢，和上面一樣都要潤鍋，但是油要少為多一些，油溫一樣，都是小火，但放雞蛋時(shí)，要離油面近一些，這樣蛋黃不會(huì)散，油也不會(huì)燙到手，待雞蛋蛋清都凝固后用鍋鏟翻個(gè)（翻勺對(duì)非專業(yè)人士有些難度，不易掌握，不建議使用），要輕放，就不會(huì)破！！幾層熟隨個(gè)人而定！！本人實(shí)踐過，很好用！！試試看！！！
- 觀點(diǎn)2： 1、面粉要調(diào)稀些，以筷子挑起來緩慢向下流為標(biāo)準(zhǔn)。
2、注意火不能太大，否則面糊還沒流動(dòng)均勻就凝固了，太小則慢，中小火最合適。
3、油不能多，布滿鍋底就夠了，多了面糊掛不住鍋底，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的時(shí)候不容易攤開。
主料：面粉100g、雞蛋2個(gè)
輔料：胡椒粉、鹽適量、油適量
1、準(zhǔn)備好面粉和雞蛋。
2、將雞蛋打進(jìn)面粉里，加入適量鹽，胡椒粉。
3、攪拌均勻至無顆粒。
4、鍋中刷適量油，倒入面粉糊，借助木鏟弄圓。
5、煎至一面金黃后翻另一面煎至金黃。
6、洗凈工具，餅放涼后切成八塊裝盤即可。
7、成品。 - 觀點(diǎn)3： 我來回答，，看到樓上說 多放油，，笑死我了，油放多了 不但膩，而且容易被熱右燒傷，
【熱鍋涼油】聽說過嗎？
就是把鍋燒熱，后放油，或者先放油 把油和鍋都燒熱，然后把熱油倒出來，再放涼的色拉油（色拉油是用豆油經(jīng)過高溫提煉而成的，沒有生豆油味道，色拉油本來就是熟的，所以涼的色拉油也是可以食用的）
倒入涼油后，然后加入攪拌好的蛋液，待蛋液遇熱成型，把大勺端起，慢慢平行搖晃，（不要上下?lián)u晃）左右前后搖晃都可以，這樣可以使蛋餅底部與鍋脫離，方便于“翻勺”（你所說的“翻個(gè)”）蛋餅脫離勺底后，~注意了！！
油越熱`勺底就會(huì)越滑潤，就越方便你翻個(gè)，必要時(shí)候可以把火加大些，，
前后平行推動(dòng)勺（勺中心是最低的，四周比較高）用你的鏟子或者手勺，向前推動(dòng)蛋餅，大勺向后拉，利用貫力，把餅翻過來，這樣就不會(huì)碎咯，
這也得熟能生巧~慢慢練習(xí)`祝你成功~ - 觀點(diǎn)4： 雞蛋打到碗里，多攪拌一下，攪到蛋清和蛋黃完全混合。
翻個(gè)兒的時(shí)候，用一雙筷子和鍋鏟左右一起翻。 - 觀點(diǎn)5： 你好,要想雞蛋餅不破,最好的辦法是稍多放些雞蛋,油多少無所謂。面漿不要太稀。你也不要來回翻。一面熟了翻過去,再熟就出鍋即可。
- 觀點(diǎn)6： 油要多，打雞蛋下去的時(shí)候注意不要打散蛋黃，然后在煎的過程中輕輕擺動(dòng)鍋，使雞蛋在油表面來回滑動(dòng)，以免焦掉。當(dāng)看到最邊緣的蛋白有一點(diǎn)點(diǎn)焦的時(shí)候就可以翻鍋了，技術(shù)不熟練的話就用鍋鏟來翻，鏟進(jìn)去的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)來～然后差不多都鏟到時(shí)候一翻，OK
- 觀點(diǎn)7： 暈啊 ，，，告訴你吧，我是學(xué)烹飪的，第一油要達(dá)到一定溫度才可以放雞蛋的，主要就是這個(gè)原因。
- 觀點(diǎn)8： 等雞蛋餅第一面熟了后，拿起鍋，把餅一翻就OK。
- 觀點(diǎn)9： 最主要的是蛋不要存放在冰霜里，我就是放在冰霜，煎出來的蛋都散了
- 觀點(diǎn)10： 暈，煎雞蛋還要放淀粉嗎？？？
其實(shí)你說的都很對(duì)。我在補(bǔ)充下。你也可以用手鏟把鍋里的熱有淋在你煎的蛋上面樣上面。在你翻時(shí)不至于黃沒熟而破開 - 觀點(diǎn)11： 別急著翻個(gè)，等它成型后再翻
- 觀點(diǎn)12： 油不要太多，用兩個(gè)鏟子一起翻
- 觀點(diǎn)13： 要用不粘鍋，小火煎就可以了
- 觀點(diǎn)14： 不要用力
- 觀點(diǎn)15： 扔下去就別動(dòng)...
- 觀點(diǎn)16： 用小火
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！