- 觀點1： 一般腌制的菜在短期內亞硝酸鈉都是很高的，只有經過25天的發酵期，才會慢慢的分解，亞硝酸鈉才會逐漸的減低，你腌制的蘿卜干要過一段再吃是最好的。天在慢慢的暖起來，腌制的菜就不好存放了，給你個小妙招供你參考，除了多加一點鹽以外就是在腌菜里加點白酒可以防腐的，吃起來也放心。
不過少吃腌菜為好。 - 觀點2： 腌菜致癌嗎？
你肯定聽過這樣一個說法：腌菜中有很多亞硝酸鹽，會致癌。
但這其實是個很大的誤會：
大量食用亞硝酸鹽會中毒，但不會致癌；真正致癌的是亞硝胺。
而亞硝酸鹽，只有在特定環境下才會轉化為亞硝胺，比如：飲食中缺乏維生素C。#嗯，沒錯，吃腌菜時吃點新鮮蔬果就不怕了#
吃腌菜會亞硝酸鹽中毒嗎？
新鮮的蔬菜、肉類，甚至飲用水中都有亞硝酸鹽，但含量很低。
一般來講，得吃上個200~500mg才會引起中毒反應；而根據國標，腌菜中的亞硝酸鹽含量不能高于20mg/kg。[1]
也就是說，要想靠腌菜中毒，至少得吃掉10kg以上腌菜！
對正常人來說，在擔心中毒之前，會先撐(hou)死吧。。。
不是所有腌菜都致癌
可有人要說了，我聽到亞硝酸鹽就害怕，怎么辦呢？
首先，我肯定要勸你不要害怕#好無力的勸說#因為亞硝酸鹽在體內代謝很快，不會在體內蓄積。
其次，并不是所有腌菜都有亞硝酸鹽的危險。
研究表明，使用純醋酸菌發酵的酸菜、使用純乳酸菌發酵的泡菜——這些用「好菌」發酵的腌菜，是不會導致亞硝酸鹽過量的。
道理嘛~1.這些好菌不含有硝酸還原酶，理論上不產生亞硝酸鹽；2.就像酸奶一樣，加入好菌會抑制壞菌繁殖，從而抑制了亞硝酸鹽的形成。
自制腌菜，腌制時間是關鍵
因為經常說，「隔夜菜會產生亞硝酸鹽」，所以有一種「放得越久，亞硝酸鹽就越多」的錯覺。
對，是錯覺。其實腌菜時亞硝酸鹽的產生，是一個先增加后下降，最后達到一個安全水平的過程。
由于實驗室是無菌操作，所以亞硝酸鹽達到高峰和安全水平的時間，比家庭操作短，產生亞硝酸鹽的量也少。
一般來說，在腌制幾天到十幾天，含量達到高峰；然后慢慢下降；到了20天之后，基本達到安全水平。
所以，最怕的就是隨便找個水桶，加點鹽、腌了幾天就吃的「暴腌菜」!
純菌種，網上就有賣；如果沒有用，那要保證腌制時間，盡量保證20天+；
另外，加入一些維C片，可以有效抑制亞硝酸鹽的形成。實驗發現，加維生素C的腌菜，在腌制第4天亞硝酸鹽下降73%。[3]
如何買到安全腌菜？
盡量不要購買農家自制散裝腌菜，因為他們不太可能用純菌種制作，腌了多久也不知道，也沒有經過任何檢測。
通過正規途徑購買有SC標志的正規產品，就不用擔心了。#從今年10月1日起，SC標志+14位阿拉伯數字正式取代了原本的QS標志#
腌菜，這么吃才健康
蔬菜，當然是吃新鮮的最好；所以肯定要表態，勸大家少吃啦~
但腌菜是腌菜的滋味，吃的時候注意這幾點，能幫你減少風險：
1.當鹽、當調味料用。水煮魚加酸菜替代鹽、拌三絲加點蘿卜干、炒菜加點榨菜，還有梅菜扣肉等等。
2.搭配維C含量高的蔬菜水果。跟白菜一起炒、飯后來顆大橙子等等。
3.實在想吃暴腌菜，就加點醋吧。研究表明，加入食醋可顯著降低腌菜的亞硝峰，就是亞硝酸鹽的最高值。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環節：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團成丸子...
- 擴展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個大碗中。5、加上適量的鹽調味。6、加上適量的五香粉調味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
- 擴展閱讀4：湖南小吃排行榜前十名_湖南正宗的十大特產美食有哪些
- 湖南十大名吃1.臭豆腐臭豆腐是湖南一個非常有名的美食小吃,是最適合擺攤賣的小吃之一,在全國的知名度都是非常高的,湖南各個地區的臭豆腐做法都不一樣,最為經典的便是黑色的臭豆腐,雖然聞起來非常的臭,但是吃起來卻特別的香。2.醬板鴨醬板鴨是湖南地區一個具有地方特色的美食小吃,這道美食需要腌制,將買好的鴨...
- 擴展閱讀5：湖南美食介紹特色美食湖南正宗的十大特產美食
- 3、1常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃湖南牛肉粉是選用常德當地產的粗米飯，放入沸水里煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調味料等就可以食用常德牛肉米粉是湖南常德當地人愛吃的美食小吃常德牛肉米。4、糖油粑粑糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃，也是少有的不辣的美食，糖油粑粑...
- 擴展閱讀6：在必勝客吃不完的披薩和其他的食品可以打包嗎？
- 必勝客是歡樂餐廳。主食以比薩為主，和各種小吃，還有可口的點心和飲料 主要分為以下幾類：比薩，芝心得，鐵盤的，無邊薄脆的，我最喜歡芝心得。小吃，有BBQ燒排骨，鳳尾蝦，雞翅等等 湯，點心 沙拉 意大利面 如果2個人去，要以各小的必勝，口味自選，2分小吃，2份飲料。沙拉也可以點，不果自助沙拉...
- 擴展閱讀7：必勝客的披薩有哪些比較好吃？
- 超級至尊披薩（Super Supreme Pizza）：這款披薩是肉食愛好者的夢想，因為它包含了多種肉類，如意大利辣香腸、火腿、香腸等，再加上奶酪和番茄醬，層次豐富，滿足感十足。海鮮披薩（Seafood Pizza）：對于喜歡海鮮的顧客，必勝客也提供了海鮮披薩。這款披薩通常包含蝦、貝類和其他海鮮，搭配特制的醬料和奶酪...
- 擴展閱讀8：必勝客披薩沒有吃完可以打包嗎
- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴展閱讀9：四個女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學生吧？記得帶學生證有優惠的。點個最大的披薩 再加點小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
- 擴展閱讀10：吃臭豆腐有什么危害，臭豆腐的危害都有什么？
- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營養價值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利于身體，尤其是肝臟。食用會加重肝臟的負擔，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！