- 觀點1： 會有。
一般腌制的菜在短期內(nèi)亞硝酸鈉都是很高的，只有經(jīng)過25天的發(fā)酵期，才會慢慢的分解，亞硝酸鈉才會逐漸的減低，腌制的蘿卜干要過一段再吃是最好的。
天在慢慢的暖起來，腌制的菜就不好存放，除了多加一點鹽以外就是在腌菜里加點白酒可以防腐的，吃起來也放心。 不過少吃腌菜為好。
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過量的亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調(diào)和消化過程中會和食物中的胺反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺類化合物。傳統(tǒng)食品中也存在亞硝胺，例如腌肉和咸魚干。在19世紀20年代，美國一次重要的肉制品腌漬工藝的改進減少了69%的亞硝酸鹽使用，這使得當時胃癌患者的死亡率驟減。
而在1970年前后，人們發(fā)現(xiàn)抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝胺的產(chǎn)生。這使得美國要求肉制品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。
制造商有時會使用成本更低但效果相當?shù)漠惪箟难嶙鳛樘娲Ｖ圃焐桃矔砑应?生育酚（即維生素E）來起到進一步效果。上述三種化合物均通過它們的抗氧化性來抑制亞硝胺的產(chǎn)生。
參考資料來源：百度百科-亞硝酸鈉 - 觀點2： 會有。
因為蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。因此腌制蘿卜等蔬菜都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
腌制三周亞硝酸鹽含量會減低。
腌制中或多或少都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量并非恒定不變，會有一個先上升后下降的過程，腌制后，半個月左右達到峰值，此后遞減。建議吃腌菜時，要么在剛剛腌制后幾小時內(nèi)吃完，要么就等到20~30天后再吃，相對更安全。相反，僅腌制幾天的“暴腌菜”，亞硝酸鹽含量非常高。
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腌制時放片維生素C，便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓酸菜吃起來更安全。
維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。有人做實驗得出這樣的結(jié)論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長白毛。有一點需要提醒，腌制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。
參考資料來源：人民網(wǎng)-小竅門：腌酸菜，加片維C
人民網(wǎng)-怎么腌菜更放心加點維C補營養(yǎng) 三周食用最安全 - 觀點3： 一般腌制的菜在短期內(nèi)亞硝酸鈉都是很高的，只有經(jīng)過25天的發(fā)酵期，才會慢慢的分解，亞硝酸鈉才會逐漸的減低，你腌制的蘿卜干要過一段再吃是最好的。天在慢慢的暖起來，腌制的菜就不好存放了，給你個小妙招供你參考，除了多加一點鹽以外就是在腌菜里加點白酒可以防腐的，吃起來也放心。
不過少吃腌菜為好。 - 觀點4： 會的，腌制的蔬菜或者放久的蔬菜都容易產(chǎn)生亞硝酸鈉，不過自家腌的不會額外添加化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)生的比較少，不過總之少吃腌菜為妙啦
- 觀點5： 一般在淹制20天以后亞硝酸鹽會逐漸降低,最好少吃淹制食品。
- 觀點6：
- 觀點7： 時間長了會分解的
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