- 觀點1： 正宗潮汕牛肉丸湯~
烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精
烹飪步驟：
1.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮；
2.在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；
3.在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹；
4.煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里；
7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去；
8.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
白菜牛肉丸~
白菜牛肉丸
備料：白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸
做法：1、燉肉湯的準備：將牛肉切塊，放在冷水中煮開漂去血水備用；高壓鍋倒入適量水后煮開放入鮮姜片和蔥段，然后放入燉肉料包（八角、大料、王守義燉肉料、依個人口味也可放入草果、陳皮等調料），倒入牛肉塊，放入少量調和油、老抽適量、兩勺鹽，大火煮開后轉小火蓋上高壓鍋蓋，燉20-30分鐘既可。
2、配菜的準備：木耳泡發，凍豆腐切段，白菜切片用水焯一下備用。
3、牛肉丸的制作過程十分漫長，工藝十分復雜，味道也無與倫比（家傳的秘方哦），牛肉丸是提前制作出來的。
4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部，覆蓋一層白菜，然后放入木耳和凍豆腐，喜歡粉條也可以放一些粉條，然后將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋，小火慢燉10-15分鐘后盛入盤中就OK了，用這個湯泡米飯也很美味滴。
覺得好要給分噢 - 觀點2： 紅燒牛肉怎么做好吃
原材料：
鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。
調味料：
花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
制作過程：
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
3》紅燒牛腩
所需材料：
牛肉1斤、洋蔥半個切丁、紅蘿卜1個、白蘿卜半個、酒1大匙、醬油1大匙、番茄2個切塊、鹽半小匙、清水5杯。
具體做法：
1、牛肉切塊，川燙去血水，撈出備用。
2、以3大匙油炒洋蔥丁，加酒1大匙、醬油1大匙、番茄2個切塊、鹽半小匙、清水5杯炒勻，倒入牛肉塊，燒約20分鐘，放切塊之紅蘿卜1個、白蘿卜半個，續燒半小時使用其入味，再用少許太白粉水勾芡即可。
4》紅燒牛腩
原料：
牛腩2磅，（注：我用的不是牛腩，是一磅牛肉加一磅牛筋（beef tendon）），白蘿卜一大條，姜，黃酒，花椒，桂皮，八角，醬油，醋。
作法：
1、牛筋切塊過熱水去血沫，沖干凈，放鍋里加水蓋過牛筋，放幾片姜，花椒，桂皮，八角，放點黃酒，慢慢燉，煮到牛筋很爛很爛為止，用筷子可以很容易的戳進去，牛筋不怕太爛，如果沒有煮爛溫度一低就會變得比較硬，口感不好。我沒用高壓鍋，要煮5，6個小時的樣子。煮的時候可以放點醋，可以幫助牛筋快點爛。
2、牛肉切塊過熱水去血沫，可以多過幾次，牛肉里的血比較多。然后也丟到牛筋的鍋子里同煮，這個時候牛筋大概已經煮了4個小時了。
3、白蘿卜洗凈切塊，等牛肉煮熟了就可以下到鍋子里，加醬油同煮，一直到所有的東西都夠爛夠入味就可以關火了。
注：如果用牛腩的話肯定比較容易爛，具體時間根據具體情況啦。
5》微波紅燒牛腩
原料：
嫩牛肉500克，土豆、胡蘿卜、蔥頭各50克，蔥段、姜片、料酒、醬油、面醬、白糖、大料瓣各適量。
操作：
（1）牛肉洗干凈，切均勻的小塊，放入專用的微波容器中，放入以上調料，攪拌均勻，腌制15分鐘。
（2）土豆、胡蘿卜、蔥頭去皮洗干凈，切滾刀塊備用。
（3）先把腌制的牛肉放入微波爐，中火10分鐘取出，放入土豆、胡蘿卜、蔥頭拌勻嘗口，再微波三分鐘即成。特點：肉質軟嫩，味道鮮美，省事、省火、防污染。注意調料不宜過多也不要加水，以保持原汁原味。
1》紅燒牛肉（圖）
原料:
牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法:
①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
2》紅燒牛肉面（圖）
用料：
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
制作方法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
特點：
香噴噴，好吃看得見。
3》紅燒牛肉（圖）
材料:
牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了！
4》洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:
牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法：
1.將所腌料腌約30分鐘
2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起?
牛肉100克，面條500克，小白菜50克，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒N根（看自己習慣）；醬油、水6杯、料酒、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
制作方法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
把辣豆瓣醬換成火鍋底料就有重慶那種效果了，其實N多館子都是這樣的。
家庭如何自制芝麻醬和花生醬？
非常簡單，我經常做：洗凈原料，炒香，可別糊了呦，糊了就苦了。
放在攪拌機里攪碎，裝在瓶子里，再往瓶子里倒一些香油，攪拌均勻，OK!
如果沒有攪拌機，用小石磨也可以，不過要一邊加香油一邊磨。
紅燒排骨和紅燒雞塊怎么做最好吃
54》紅燒排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
55》紅燒排骨做法
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. - 觀點3： 爆炒牛肉丸
原料:牛肉丸半斤,青紅辣椒各一只,大蔥段,蒜頭等.做法:牛肉丸切成二半,便于入味.先將牛肉丸放入鍋內爆炒,再加入青紅辣椒絲,調味品即成
茭白炒牛肉丸
材料：茭白、牛肉丸、胡蘿卜（半個）
調料：鹽、雞精、醬油
（1）將茭白剝去殼，用清水沖洗一下，并切成片，備用。
（2）牛肉丸去包裝殼，并切成片，備用。
（3）胡蘿卜洗凈，去皮，切成片，并在沸水中焯一下，撈出，備用。
（4）燒鍋倒油燒熱，下入茭白和牛肉丸翻炒一下，
（5）接著，加點醬油、鹽和少許水燜煮一下，至茭白斷生。
（6）然后，再下入胡蘿卜，加點雞精炒勻，就可以了。 - 觀點4： 正宗的牛肉丸做法是用來煮湯的 正宗汕頭手打牛肉丸湯~
烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精
烹飪步驟：
1.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮；
2.在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；
3.在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹；
4.煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里；
7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去；
8.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油， - 觀點5： 嘻嘻，這個我最喜歡炒啦！烹飪需要創新
牛肉丸切塊炒番茄最好，用一點牛肉丸店配的蒜末，先炒香，再放番茄
炒熱之后放一些水，不能太多，防止味道變淡，反復炒到熟
注意千萬不能讓蒜末焦了，否則前功盡棄
也可以炒辣椒醬或是沙茶醬 - 觀點6： 我的淘寶上有河南牛肉丸的食用方法可以去看看
- 觀點7： 冬瓜湯
- 觀點8： 自己創新
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