- 觀點1： 當然是摩卡咖啡了！
一百多年以前，整個中東非咖啡國家，當時向外運輸業并不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，大部分的非洲所產咖啡都是先運送到也門摩卡港集中再向外輸出到歐洲地區。百年后的今天，非洲咖啡國家已漸發展出有屬于自已的輸出港口，不再依賴摩卡港，摩卡港也已因積淤退至內陸，反而現非洲的Mombasa港 Durban港 Beiva港…等都已成為非洲新興的一些咖啡輸出港，但在當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡。
現今也門的摩卡港已不存在，能夠再在被稱之為摩卡的咖啡有了另個新的定義。所指是以也門紅海延岸及對岸的非洲一些回教民族所處理的咖啡為代表性，中東非回教民族特殊處理的咖啡過程獨具特殊風味，最有代表性的產區如也門的Marrati, Ismali. 埃塞俄比亞的Harrar都是因為是屬于回教民族所處理的咖啡所著名，它們的風味也因為處理過程而特殊而受到世人所愛。
世界其他國家咖啡產區也有很多想要仿效這種傳統摩卡咖啡的處理方式，但卻都途勞無功，其中最主要的原因就是雨量的問題，摩卡咖啡處理方式是采整顆果實自然乾燥方式保有水果的自然風味，也才會出現水果發酵后的灑香氣及似有若無的水果果酸表現，因此真正的摩卡咖啡風味是沒有采水洗過程處理的。
咖啡之王如果是藍山，那么咖啡之后就是也門咖啡莫屬，而不是夏威夷的可娜咖啡，也門咖啡稱后也就是它的口感特殊之處，表現在咖啡層次的多樣變化，像足女人心情多變，也門咖啡口感變化豐富，時而出現花香、時而出現果香、淡淡巧克力香氣，慢品過程感受從頊尾不曾重覆、變化不斷，尤其在后段，更像似品飲一杯紅灑般。
埃塞俄比亞的Harrar摩卡咖啡，因為有經過一些合作社人為處理，所以豆形較也門咖啡來的整齊，相對野性的風味沒有如也門咖啡來的明顯，但是似灑香般發酵的特殊性與也門咖啡相比類似卻各有風味，果酸表現較也門咖啡略低，兩者的花香香氣表現因種植環境不同、風味也呈現不同。埃塞俄比亞的回族人口約占60%大多數散布在Harrar這個地區附近為多，許多Harrar地區回族從事咖啡種植仍延用傳統方式處理。因此同是埃塞俄比亞咖啡，東北部及西南部地區的風味差異很大。
因為同屬回族，埃塞俄比亞Harrar咖啡口感非常類似也門，都具有回族處理咖啡的一種特殊風味，除了Harrar以外的其他埃塞俄比亞咖啡正確的說應不能也稱之摩卡咖啡。但是市面上卻是把所有的埃塞俄比亞咖啡，如Limu、Djimuah產區全都統稱為摩卡是不正確的，真正的摩卡咖啡除了風味獨特還因產量不大所以售價不低，現在摩卡咖啡的新定義不再是摩卡港的關系，而是采用古老中東非回族處理過程的咖啡，才是真正的摩卡咖啡。 - 觀點2： 其實各有各的優點，所謂眾口難調，不同人都會有不同的偏愛，個人認為相比炭燒的香醇，原味的摩卡還是比較更為有味道。
摩卡咖啡是種非常古老的咖啡，通常是由三分之一的意式特濃咖啡和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。
炭燒咖啡是一種日本劃分的單品咖啡，指一種口感，幾乎無酸，強烈的焦苦和甘醇，口味是比較強烈的。 正宗的炭燒咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤氣、碳火和紅外），色澤較黑，味道又香又醇，品起來不覺得酸，如果加煉奶又有一番風味。 - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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