- 觀點(diǎn)1： 剛工作時(shí)，經(jīng)常吃公司食堂，吃的次數(shù)多了就那么幾種菜可選，難免越來(lái)越?jīng)]胃口，唯有一道菜，我們看了都會(huì)瞬間眼前一亮，趕緊拿一份，那道菜就是口水雞啦。
果然是一道讓人一見(jiàn)就流口水的菜，口味麻辣鮮香，雞肉吃起來(lái)鮮嫩可口，吃完就覺(jué)得胃口也略好了一些，大概還是有些開(kāi)胃的效果的。
口水雞算是頗具聲名的一道傳統(tǒng)川菜了，有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。在中餐館里這是幾乎不可少的一個(gè)菜品，正常在餐廳里價(jià)格還不低，看起來(lái)制作挺復(fù)雜的樣子。其實(shí)在家也是可以做的，做法也不麻煩，三步就可以搞定。
據(jù)說(shuō)口水雞得名竟與郭沫若有關(guān)，聽(tīng)著不雅卻與文人相關(guān)，倒是有幾分趣味。
原來(lái)是郭沫若曾在他所著《賟波曲》中，寫(xiě)道："少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的，白生生的肉塊，紅殷殷的海椒，現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流……。"這"口水長(zhǎng)流"的形容，便意外成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
不過(guò)這說(shuō)法還有待考證，可以確信的是，這名字和這道菜里花椒比較多一定是有關(guān)聯(lián)的，花椒多了，吃起來(lái)難免會(huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主地流口水，雖不雅觀，但也印證了此菜十分美味，大家顧不上形象也要大快朵頤一番。
花椒在川菜里使用頗多，幾乎成了川菜的象征之一，但也并不是所有人都喜歡麻辣之感，我自己就不太喜歡嘴麻的感覺(jué)（吃周黑鴨時(shí)除外），所以在做口水雞的時(shí)候，我沒(méi)有放花椒，可能口味沒(méi)那么正宗，但是我喜歡的味道。
菜譜可以作為參照，但是每個(gè)人的口味不一樣，我們做菜的時(shí)候最主要的參考依據(jù)還是吃菜人的口味，所以千萬(wàn)不要為了追求正宗，而做自己不喜歡的口味~
放假在家的時(shí)候，也可以試著給自己做一份家常的、自己喜歡的口水雞來(lái)嘗嘗。
家常版口水雞
人數(shù)：2-3人份
制作時(shí)間：40分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
琵琶腿4個(gè)
調(diào)料
小米辣/生姜/小蔥/香菜/蒜
生抽/老抽/香油/香醋/鹽/糖
做法
1.琵琶腿清洗干凈，冷水下鍋，加料酒、姜片，大火燒開(kāi)，不蓋鍋蓋小火焯水10分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋，再燜個(gè)10分鐘。
2.調(diào)醬料：小蔥切成蔥花，姜蒜切末，香菜切碎，小米辣斜切成小段放到小碗里，再在碗中加入生抽、老抽、香醋、香油、鹽、糖，攪拌均勻，即成一碗醬汁。
3.將第1步中燜好的琵琶腿盛出，放入冷水中浸泡，靜置5分鐘后取出，撕成條狀，然后擺盤(pán)，淋上醬料，一盤(pán)家常口水雞就做好啦。
小貼士
上文我提到了，口水雞本來(lái)應(yīng)當(dāng)是有花椒的，如果喜歡麻辣之味，可以自己在調(diào)制醬料時(shí)加上花椒。
對(duì)于一些貧血營(yíng)養(yǎng)不良和虛弱的人來(lái)說(shuō)，多吃雞肉可以起到很好的調(diào)養(yǎng)作用，買只雞或買幾個(gè)雞腿回來(lái)做成口水雞，香辣帶勁，好吃得讓人停不下來(lái)。 - 觀點(diǎn)2： 口水雞我是非常愛(ài)吃的?？诟蟹浅：茫云饋?lái)很酸辣。而且制造成本還非常便宜，又營(yíng)養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)3： 我個(gè)人比較喜歡吃，因?yàn)槲业目谖秲罕容^重一些，因此很愛(ài)吃麻辣味兒的口水雞，總感覺(jué)這樣吃起來(lái)非常的爽，而且還很有蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)4： 我非常愛(ài)吃這道菜，因?yàn)榭谒u的味道鮮香麻辣，用來(lái)下飯是最好不過(guò)的了。
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