- 觀點1： 面在四川話里，絕不是指那些干癟癟的饅頭包子，而是指面條，一碗滋潤且色艷的面條。面條從加工制作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。首先說面條的選擇。粗面、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛面和手工面（含機壓面），或者說干面和濕面。面條由小麥粉制作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對于日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由于品種不同，質量也良莠不齊，因此，在制作面條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用堿等。以腸旺面面條為例，500克面粉應加入4個雞蛋、少許食用堿和少量的清水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前還有專家和學者致力于研究改良劑以提高面條的品質，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶于水，并形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入面粉后，會與淀粉、蛋白質形成特殊的復合物，從而改善面條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。面條在加工中的另外一個要點是揉面。為了盡可能的提高面條的筋力和韌性，和面時要反復擂面團。經過手工千擂百壓的面條，滋潤而富有筋力，是面條中的上品。不過由于手工制面工序繁瑣，故現在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。其次是煮面。面條在經過千捶百壓之后，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮面時，要善于掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，并用筷子把剛下的面條挑散，防止相互粘連。由于是旺火沸水，面條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。煮干面時，不宜用旺火，因為這類面條本身很干，若在鍋中水大開時下面，面條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的面條便容易出現粘連、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持隨時點水，才能使面條受熱均勻不夾生，使面條出鍋后湯清利落。值得一提的是，許多面館煮出的面條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現象，其實問題出在煮面的水上。這些面館大多都是一鍋面水從早煮到晚，煮面的水都變得釅稠了，哪里還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。臊子。臊子對于面條來說，重要性絕不亞于面條本身。行業中有句湯寬、面少、臊子多的老話，這也說明了臊子在面里邊的份量。大肉面、擔擔面、海鮮面、雜醬面，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。成都羊馬鎮的渣渣面，初創時本是出于無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產生了興趣，從而創出了名揚川內的羊馬渣渣面。我們平常所見的臊子,有雜醬臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鮮臊子、肥腸臊子等，其制法都很簡單，只是有兩點需要注意，一是臊子不可太咸，因為面條都有一個補味的程序，二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施鹽量，而是說味感要豐富，有層次。要想達到味厚的效果，一是要選用上好的調味品（比如豆瓣的選擇），二是要放一些糖。經過實驗比較，同樣的原料和制作工序，沒有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產生愉快感。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麥芽酚用于增加臊子的香氣，并延長滋味在口腔的停留時間，這從效果上看還不錯。除此之外，還可以使用一些I+G(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，輔助增香增鮮，不過要注意使用的劑量，過量使用會澀口悶人。以上三點，只是煮面的一些基礎，這小小的一碗面，實在是大有學問，愿大家都能做出一碗好面來。
- 觀點2： 這樣做的面條我能吃一鍋
- 觀點3： --原料--
掛面花生生菜大蒜
--做法--
1.準備芝麻、香蔥、香菜、蒜切末，泰椒切小段，另辣椒油一小碗
2.鍋中放少許油，放入花生粒小火慢炒，變色炒熟出鍋晾涼，用搟面杖敲碎
3.調碗汁，將生抽、老抽、麻油、陳醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油、香菜、香蔥、泰椒、蒜末一同放入碗中拌勻調成碗汁。
4.煮面條，鍋中水開下入面條
5.用煮開的面條水倒入碗汁中調成湯汁，約兩大勺，剛過面碗的一半就行
6.面條即將出鍋的前幾分鐘下入青菜，菜熟立即出鍋
7.將煮好的面和青菜盛到調好的湯汁碗里，在撒上一些香蔥、香菜、花生、泰椒，最后再澆上一層辣椒油，漂亮有食欲！
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面條怎么做好吃【提問】
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親，你好！小編為你查詢到以下內容【回答】
--原料--
面條豬肉末豬棒骨
--做法--
1.首先要熬制高湯，把豬棒骨洗凈冷水下鍋，充分煮出血水后撈出洗凈。
2.高壓鍋冷水再放入棒骨，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，大火煮開后轉中火繼續煮30分鐘。
3.接下來要炒肉臊子，鍋里倒油燒熱，放入豬肉末炒至肉末變色。
4.鍋中加入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，老抽，生抽，胡椒粉，翻炒均勻，高湯就熬好了。
5.取大碗，碗底放上蔥末和蒜末，還有榨菜碎和花生碎，加入芝麻醬，生抽，陳醋和辣椒油。
6.碗中澆入高湯，把底料攪拌均勻后，放上煮熟的面條。
7.面條上方放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等點綴下即可。【回答】
西紅柿雞湯面
--原料--西紅柿面條雞蛋--做法--
1.西紅柿切小塊
2.熱鍋涼油，將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味
3.將西紅柿塊入鍋中翻炒
4.倒入適量的雞湯煮開，這時的西紅柿皮已經和西紅柿脫離了，所以可以用筷子從鍋中夾出
5.混合雞湯煮開后，下入面條，用筷子劃散防止粘連，繼續大火煮，放鹽
6.將打散雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方，待蛋花凝固，關火，撒香蔥【回答】
--原料--
掛面花生生菜大蒜
--做法--
1.準備芝麻、香蔥、香菜、蒜切末，泰椒切小段，另辣椒油一小碗
2.鍋中放少許油，放入花生粒小火慢炒，變色炒熟出鍋晾涼，用搟面杖敲碎
3.調碗汁，將生抽、老抽、麻油、陳醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油、香菜、香蔥、泰椒、蒜末一同放入碗中拌勻調成碗汁。
4.煮面條，鍋中水開下入面條
5.用煮開的面條水倒入碗汁中調成湯汁，約兩大勺，剛過面碗的一半就行
6.面條即將出鍋的前幾分鐘下入青菜，菜熟立即出鍋
7.將煮好的面和青菜盛到調好的湯汁碗里，在撒上一些香蔥、香菜、花生、泰椒，最后再澆上一層辣椒油，漂亮有食欲！
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希望我的回答能幫助你，謝謝！祝你生活愉快！如有疑惑請及時追問，【回答】 - 觀點4： 面條怎么做好吃？首先在碗中調好調料，然后放入煮好的面料，然后再加上剛剛煮面條用的湯，淋上去即可。
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7： 面條，好吃美味，我們比較喜歡加芝麻醬，如果不喜歡的可以不加哈
- 觀點8： 面條好吃重在湯汁，一起看看好吃的面條怎么做！
- 觀點9： 我姥姥的姥姥傳給我的面條做法太好吃了
- 觀點10： 各種面條吃個遍，唯愛香辣非常面
- 觀點11： 面條，好吃美味，簡單易學
- 觀點12： 這做法我得3大碗，有誰挑戰一下
- 觀點13： 面條這樣做太好吃了
- 觀點14： 面條這樣做超好吃
- 觀點15： 好吃的需要時間沉淀
- 觀點16： 這樣的面條吃不膩
- 觀點17：
- 觀點18： 作料必須多
- 觀點19： 懶人版面條
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