- 觀點1： 準備材料：羊蝎子、黃醬、蔥姜、冰糖、小紅辣椒、花椒、大料、香葉、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
一、羊蝎子用清水洗凈，涼水下鍋,水開后關小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子。
二、然后將撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分，如下圖所示。
三、鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉。
四、等待出香味后放入醬油，黃醬還有料酒，然后倒入開水，如下圖所示。
五、焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內，湯剛好沒過羊蝎子即可，然后開始燉。
六、燉好后加點鹽、胡椒粉調味，再開火煮5分鐘，這樣美味的羊蝎子就做好了。 - 觀點2： 羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香
主料：羊蝎子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蝎子瀝干水分，加入上面所有的配料進行腌制1小時，然后炒鍋放少許油，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蝎子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開后，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然后關火后再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！
材料：羊蝎子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老姜1塊、蔥1根、蒜1頭、干辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蝎子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蝎子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蝎子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。 - 觀點3： …∴L …∴
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