- 觀點(diǎn)1： 燉羊骨頭也叫燉羊蝎子 羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 清燉羊排 選用新鮮羊排，，將湯鍋（大）置于火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數(shù)來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和姜片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實(shí)要是羊羔肉40分鐘就可以了。 排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細(xì)末，放入一個小盆里備用。肉燉好后，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關(guān)火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上，即可。 另外再切一些蔥末，放入幾個小碗內(nèi)，加少許鹽，倒入肉湯，即可。 排骨鮮香，肉湯鮮美。 美味，滋補(bǔ)。
- 觀點(diǎn)2： 羊肉是一種溫補(bǔ)的食物，在內(nèi)蒙地區(qū)，羊肉不僅價格非常低，而且羊肉的質(zhì)量也是非常高的，這也是為什么內(nèi)蒙羊肉在中國都比較知名的原因。更何況現(xiàn)在草原越來越少，羊沒有草吃怎能長膘，所以這就更加顯得內(nèi)蒙羊肉的珍貴。那么，想要吃羊骨頭的話，怎么燉既爛又好吃呢?
1、骨頭回家用冷水洗干凈，然后泡上三個多小時，把骨頭縫里的血水泡干凈，中間要換幾次水。
2、把骨頭敲碎，這樣骨髓就在燉得過程中和湯融為一起，更好喝
3、紫砂鍋里面放涼水盡量多，然后放骨頭小火慢慢燒，等到水熱后但不要開，關(guān)火，就可以看見骨頭縫里還有血水，那就讓它慢慢往出滲半個小時。(為了做湯，專門買的紫砂鍋，大號的)
4、差不多后倒掉血水，再把骨頭洗一遍，然后鍋里放骨頭，添更多的水，滴幾滴醋，為的是釋放骨頭里的營養(yǎng)物質(zhì)，還是小火慢熬，等水開了要不斷撇去上面的雜質(zhì)。
5、小火熬上一小時左右，雜質(zhì)撇的沒有多少了，再用中火熬，里面更多的雜質(zhì)會浮上來，不斷地撇去雜質(zhì)。等撇的湯好長時間沒有浮上來雜質(zhì)了，湯看起來很清澈，這個時候放幾片姜，改為小火慢慢燉上4個小時以上，水少了再添開水。這樣熬出來的湯特別的新鮮，濃，而且是乳白色的，很有營養(yǎng)的。
提示：為了保持湯的本色，先不要放任和的調(diào)料，等你覺得燉得差不多了，不想再燉之前的半個小時，放上一些大料(隨自己的口味)用紗布包裹，仍到湯里，喝的時候放鹽和雞精。 - 觀點(diǎn)3： 將骨頭和羊肉清洗干凈，并且在購買的時候要將羊骨頭鋸開，同時將羊肉切成小塊。
在煲湯之前要將羊骨和羊肉過水一次，在煮的時候要將煮出來的血水清洗掉，注意不要將羊骨中的骨髓洗掉。在過水的時候可以加入5克綠豆，這樣去除羊肉中的膻味。
在重新燒開一鍋水，在水開的時候放入拍碎的的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘以后，再將羊骨放入，然后轉(zhuǎn)大火燒開，再換中火煮2-3分小時即可，同時可以放入少量的枸杞。
如果想將湯熬的白，就需要保持鍋內(nèi)的溫度，盡量不要常去揭開鍋蓋看，不要直接加冷水，否則鍋中的熱氣會散走。在熬湯的時候即便是保持中火熬夜不要添加冷水。否則是熬不出乳白的肉湯的。一般在中途不加冷水的羊骨湯，在熬完以后。原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。在關(guān)火的時候要注意清理湯中的浮油。
注意，在熬制的時候要添加適量的羊板油，在熬爛熬化以后，湯會變得更加香濃。在熬制的時候可以加入一些蘿卜塊，大火煮20分鐘左右，這樣可以增加羊骨湯的口感。 - 觀點(diǎn)4： 您好，操作方法如下：1/5
方法二：將胡蘿卜切成滾刀塊、蔥切絲、
2/5
羊骨直接放入鍋中。開大火煮、放入姜和蒜、
3/5
等水開之后、上面會有很多浮沫、要撇去、要不會影響味道、
4/5
等快熟的時候、放入鹽、洋蔥、胡蘿卜、繼續(xù)煮、
5/5
胡蘿卜熟了之后、用筷子戳一下、軟了就可以了、然后放入適當(dāng)?shù)奈毒⒑贩邸⑾悴苏{(diào)味、即可出鍋【摘要】
羊骨頭怎樣燉好吃【提問】
您好，操作方法如下：1/5
方法二：將胡蘿卜切成滾刀塊、蔥切絲、
2/5
羊骨直接放入鍋中。開大火煮、放入姜和蒜、
3/5
等水開之后、上面會有很多浮沫、要撇去、要不會影響味道、
4/5
等快熟的時候、放入鹽、洋蔥、胡蘿卜、繼續(xù)煮、
5/5
胡蘿卜熟了之后、用筷子戳一下、軟了就可以了、然后放入適當(dāng)?shù)奈毒⒑贩邸⑾悴苏{(diào)味、即可出鍋【回答】
方法一：1/5
羊骨頭買回家之后、首先要做的就是把骨頭上的肉給片下來、要留薄薄的一層哈、
2/5
將羊骨頭放入冷水中浸泡、要泡掉肉里面的血水就行、
3/5
泡好之后、將羊骨頭放入開水中煮、主要是為了祛除本身的臟東西、
4/5
將煮好的羊骨放入高壓鍋中、然后加蔥姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、
5/5
放入一些鹽調(diào)味、大約煮半個鐘頭就可以了、等開鍋的時候放入少許蔥花、【回答】
這兩種做法做出來都很美味的哦【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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