- 觀點1： “1、白菜去除外面的綠色葉子和梆子，在根部橫切一刀，把每個梆子劈下來洗凈后，3-5個鋪在盆內(nèi)均勻的撒粗鹽。然后再往上放3-5個再撒一層鹽，這樣反復(fù)層疊，最后撒上2杯水。（粗鹽總使用量為2杯）總腌制的時間為3個小時，中間（1個半小時）再翻動一下，這是為了腌制均勻。2、小鍋內(nèi)倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成漿糊。在榨汁機中放入材料2、熬好的漿糊、魚露打成漿。再往打好的漿內(nèi)倒入2杯辣椒粉、細鹽1勺半、白糖1勺攪拌均勻--調(diào)料醬完成！3、經(jīng)3小時腌制的白菜用清水洗2-3遍，放入漏筐淋出水（20分鐘）。線蔥洗凈切成4cm小段，韭菜也切成4cm長度。4、把淋干水的腌白菜放入一大盆內(nèi)，再往里放入準備好的線蔥和韭菜、調(diào)料醬攪拌均勻。臨時吃的可取出適當?shù)牧浚檬炙阂幌拢ㄘQ向），再撒點芝麻，單放入冰箱里。剩下的放入密封的容器里在常溫下放置1天（為發(fā)酵）再放入冰箱。*剛做好的辣白菜葉子，可包上煮熟的豬五花肉片，小酒一悶.. ^_^V*辣白菜過于發(fā)酵，味道過酸時，可用豬五花炒或做美味的泡菜湯。”
食材明細
主料
白菜2棵
輔料蘿卜2cmX4cm6塊
大蔥蔥白6cm
大蒜10個
生姜2個
紅辣椒4個
洋蔥1/4個
配料粗鹽2杯
魚露1/2杯
江米粉5勺
辣椒粉2杯
白糖1勺
線蔥或香蔥6根
韭菜1把
中辣口味
腌工藝
數(shù)小時耗時
簡單難度
韓國辣白菜的做法步驟
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1
白菜去除外面的綠色葉子和梆子，在根部橫切一刀，把每個梆子劈下來洗凈后，3-5個鋪在盆內(nèi)均勻的撒粗鹽。然后再往上放3-5個再撒一層鹽，這樣反復(fù)層疊，最后撒上2杯水。（粗鹽總使用量為2杯）總腌制的時間為3個小時，中間（1個半小時）再翻動一下，這是為了腌制均勻。
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2
3-5個鋪在盆內(nèi)均勻的撒粗鹽。然后再往上放3-5個再撒一層鹽，這樣反復(fù)層疊，最后撒上2杯水。
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小鍋內(nèi)倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成漿糊。
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蘿卜2cmX4cm6塊，大蔥蔥白6cm，大蒜10個，生姜2個(大蒜大小)，紅辣椒4個，洋蔥1/4個。
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在榨汁機中放入材料2、熬好的漿糊、魚露打成漿。
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往打好的漿內(nèi)倒入2杯辣椒粉、細鹽1勺半、白糖1勺攪拌均勻--調(diào)料醬完成。
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經(jīng)3小時腌制的白菜用清水洗2-3遍
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放入漏筐淋出水（20分鐘）。
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線蔥洗凈切成4cm小段，韭菜也切成4cm長度。
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把淋干水的腌白菜放入一大盆內(nèi)，再往里放入準備好的線蔥和韭菜、調(diào)料醬攪拌均勻。
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把淋干水的腌白菜放入一大盆內(nèi)，再往里放入準備好的線蔥和韭菜、調(diào)料醬攪拌均勻。
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臨時吃的可取出適當?shù)牧浚檬炙阂幌拢ㄘQ向），再撒點芝麻，單放入冰箱里。
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剩下的放入密封的容器里在常溫下放置1天（為發(fā)酵）再放入冰箱。
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小菜一碟，大功告成！斯米達們也不過如此呀。
小竅門
*剛做好的辣白菜葉子，可包上煮熟的豬五花肉片，小酒一悶.. ^_^V*辣白菜過于發(fā)酵，味道過酸時，可用豬五花炒或做美味的泡菜湯。 - 觀點2： “東北秋菜現(xiàn)在已經(jīng)接近尾聲了。農(nóng)民們的大車進城的也少了。其實現(xiàn)在小超市的菜比農(nóng)民的便宜多了。就是不送貨上門，自己買自己運回去。人少也就買幾顆白菜就行了。家人都愛吃辣白菜，正好用這個白菜腌制幾顆，隨時吃隨時腌制。吃新鮮的免得沒有地方放。
辣白菜的做法
1.
準備好腌菜的食材
2.
白菜從中間切開，這樣比較好腌
3.
用水把白菜的每一片葉子都沖洗干凈
4.
用手挨片都抹鹽，尤其是白菜的根部一定要抹鹽
5.
抹好的白菜放在盆中腌蔫了，嘗一下，如果感覺鹽多了。就用清水沖下。
6.
大蒜要擠壓或者料理機磨碎的粘一些，蒜液都出來最好，加一勺鹽攪拌下。辣椒粉用開水燙一下泡一會。混合大蒜和辣椒粉備用。
7.
這個過程開始腌白菜。一定帶手套操作，把混合好的辣椒和大蒜，抹在每一片菜葉子上。尤其是菜根多抹點。
8.
腌好的白菜放做容器里邊，放置做溫度低的地方保存。 - 觀點3： 配料：白菜1顆 白蘿卜半根 韭菜1小把 蘋果1個 蘋果梨1個 辣椒面10克 生姜1小塊 大蒜6個 糯米粉2勺 清水1大碗 白糖1勺
1、大白菜買回來后，根部用刀切一刀，然后用手掰開；【摘要】
正宗辣白菜的做法【提問】
配料：白菜1顆 白蘿卜半根 韭菜1小把 蘋果1個 蘋果梨1個 辣椒面10克 生姜1小塊 大蒜6個 糯米粉2勺 清水1大碗 白糖1勺
1、大白菜買回來后，根部用刀切一刀，然后用手掰開；【回答】
2、切3刀掰成4份；每塊白菜每層上面抹一層食用鹽；
【回答】
3、全部抹好后放入盆里、密封好鹽漬一晚上，然后用冷開水清洗掉每層抹的鹽，要多清洗幾遍；清洗干凈后，拽干水分；
【回答】
4、蘋果、蘋果梨去皮切成小塊；大蒜切塊、生姜切塊，放入料理機攪打成細膩的糊狀；
【回答】
5、白蘿卜擦成細絲，擠干水分；韭菜洗凈切成小段；
【回答】
6、糯米粉加清水攪拌均勻，放入不粘鍋中，開小火，不停的攪拌；
【回答】
7、直到凝固成濃稠的糊狀；然后加入辣椒粉，我這里是微辣的，所以看著辣味兒比較低，喜歡辣的可以加到30-40克辣椒面；
【回答】
8、涼至常溫，放入蘋果糊，韭菜段、白蘿卜絲，白糖1勺，攪拌均勻；
【回答】
9、戴一次性手套，把白菜每層都要抹上辣醬；
【回答】
10、密封在茉莉瓶子里，放在比較陰涼的地方2-3天，1個星期味道更佳！
【回答】 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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