- 觀點1： 平時吃酸菜一般是喜歡吃酸菜魚，而用銅鍋主要是吃火鍋，至于銅鍋酸菜（幾乎是純酸菜）在東北偶爾吃過，銅鍋燉的酸菜白肉倒是常吃，不過沒有發現題中所說的“嚇人的綠”，相反都是白湯或者黃湯，故而對題沒有感性認識，答起來就有些麻煩，有不到位的地方多包涵。難點是搞清翠綠的來源，這絕對不是中學化學能解決的問題，樓上有幾位看得太簡單了。 金屬卟啉的確是有可能性的，未找到直接研究這道菜的資料，搜索了其他一些資料，提出以下思路：1、顏色肯定跟銅和酸菜同時有關，將兩個關鍵詞分開搜索，翠綠的說法及圖片幾乎沒有，但兩者合起來，有不少人都提出上述現象；但有一點例外，老壇酸菜方便面中所說的老壇酸菜呈墨綠色，其實不僅是老壇酸菜，查了不少四川泡酸菜的圖片也都是墨綠色，細細分析兩者其實有區別的：&銅鍋酸菜的綠色（圖片來自網絡）銅鍋酸菜的綠色（圖片來自網絡）非常明顯的一點區別是，兩種酸菜品種不一樣，芥菜和白菜本身的顏色不同；細節一點的區別是，老壇酸菜的綠色主要在油中，通過顏色可以明顯區分油水界面；但東北銅鍋燉酸菜的湯里看不出界面，也就是說水相也綠了。這一點說明了，老壇酸菜的翠綠是葉綠素之類的色素物質，油溶性；而銅鍋燉酸菜的綠色具有水溶性或者兩相均溶（做過化學實驗的都知道，因為油只漂了幾滴，此時只要油無色或顏色更淺，肉眼觀察會覺得油水共長天一色，所以不能斷定顏色物質是否具油溶性）。這一點可以幫助我們判斷，這個顏色確實很大程度上與銅有關，并形成了水溶性離子。2、根據很多吃貨們的研究，銅鍋酸菜的特點是酸菜返綠，湯則不一定變綠；因為酸菜原材料是大白菜，經過腌制之后本身是白色或者黃色，所以像上圖銅鍋酸菜返綠現象引起了很多人關注。但未必說銅鍋加酸菜就一定出現返綠
- 觀點2： 額，我是想過來看答案的，結果還要給上面幾位科普一下，那位學過初中化學的，你老師沒告你，無論金屬性質如何穩定，絕對不溶是不存在的，只是量多少的問題。那位說純銅無所謂的，你有沒有發現放置在屋外的銅有時會披一層“銅綠”（那一定是充話費送的），空氣中的氧氣，在潮濕酸性環境下，銅也會被緩慢氧化；還有金屬活動順序表里排在氫前的只是能置換出氫氣，排在氫后的并不代表不能和酸發生反應，如銅和硝酸。抱有人家吃了一輩子都沒事的哥們，一定跟那些說“有人抽了一輩子煙，咋還沒事的人有的一拼”，有人跳樓還啥事沒有呢，要不您試試。還有我就是好奇，銅和銀到底啥關系啊，您再說具體點成嗎。銅離子攝入多了固然不好，重金屬中毒嘛，不過偶爾吃吃問題不大，酸菜最大的問題是亞硝酸鹽，至于“綠的嚇人”，多半不是銅離子的功勞（真有那么多銅離子，溶銅反應就太容易了，然后吃著吃著一會兒鍋就沒了）。至于還有別的神馬的，交給你了大神 @松鼠會老孫。反正匿名，有本事樓上你來咬我呀。
- 觀點3： 首先人體不缺銅，日常飲水飲食已攝入足夠的銅元素，多了會中毒。銅很容易生銹，就是銅綠，化學上為了更快的取得銅綠，就往銅上澆醋，澆酸。酸菜是醋、鹽等腌制出來的，接觸了銅鍋會產生大量的銅綠，小心銅中毒。腌菜都用瓷的陶的腌，是因為酸、鹽都會腐蝕金屬器皿，產生一些對人體有害的物質，所以，吃銅鍋酸菜對身體有害。腌菜用的瓷的罐，也只有外面上了釉，里面是陶的，因為彩色的釉里面也有重金屬，要避免過熱或酸堿的食物接觸。【摘要】
吃銅鍋酸菜對人體有害處嗎？【提問】
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~【回答】
首先人體不缺銅，日常飲水飲食已攝入足夠的銅元素，多了會中毒。銅很容易生銹，就是銅綠，化學上為了更快的取得銅綠，就往銅上澆醋，澆酸。酸菜是醋、鹽等腌制出來的，接觸了銅鍋會產生大量的銅綠，小心銅中毒。腌菜都用瓷的陶的腌，是因為酸、鹽都會腐蝕金屬器皿，產生一些對人體有害的物質，所以，吃銅鍋酸菜對身體有害。腌菜用的瓷的罐，也只有外面上了釉，里面是陶的，因為彩色的釉里面也有重金屬，要避免過熱或酸堿的食物接觸。【回答】
綜上所述，吃銅鍋酸菜對人體是有害【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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