- 觀點1： 文/小肥蝦
西瓜視頻的熱門活動“百萬英雄”因為一道題目上了熱搜。“百萬英雄”是一個新興的熱門直播答題節目，其中有一道問題：特色面食“肉夾饃”是哪個地區的美食？答案有三個選項，分別是江蘇、陜西、新疆。毋庸置疑，這道題基本是送分題——肉夾饃當然是陜西的特產，可是主辦方搞錯了答案，系統自動判斷“江蘇”的選項是正確答案。
追本溯源，肉夾饃到底是哪里的特產呢？
賈平凹說，陜西人崇拜的是智慧，鄙夷的是油滑，有整體雄渾，無瑣碎細膩——這個道理，用在肉夾饃上似乎也同樣適用。
肉夾饃，實際上是“饃夾肉”，也可以理解為“肉夾于饃”。它由兩種食物組成，一是白吉饃，“饃”是一個生面團，由小麥粉、水、酵母做成，咬上一口軟糯可口。雖然配方不盡相同，但是基本做法都差不多，饃的傳統做法是在土灶里烘焙而成，如今則常常放在平底鍋里煎制。
二是臘汁肉。夾在里面的肉主要由切碎的豬肉、牛肉、羊肉或是雞肉填充，文火慢燉，加入多種調味料，如姜、丁香、草果和八角。肉夾饃的鮮味主要由臘汁肉體現，而臘汁肉鮮美的秘訣在于經久煮成的臘汁湯。
作為名食佳肴的肉夾饃始于何時，至今尚無確論，亦周亦秦，或漢或唐，眾說紛紜。據史料記載，戰國的時候就有臘汁肉了，那個時候稱為“寒肉”，但是以饃夾肉的吃法和制作工藝，應當始于唐代，這可以得到多種史籍和文獻記載的證實。
唐代有各種名目的餅，《食經》里的餅有七種，《燒尾宴食帳》記載的餅有四種，《酉陽雜俎》記載的餅有九種——它們都曾經盛行于關中地區，成為最受唐人喜歡的主食。日本入唐求法的僧人圓仁親眼看見唐人以餅為上饌的風俗，說明唐代以餅為主食。
唐代都城長安，流行胡餅、蒸餅、燒餅、籠餅、湯餅、煎餅等，雖說餅的種類各異，但它們都是實實在在的面食。問題來了：不同種類的餅如何與其他副食搭配呢？這時候，肉夾于餅應運而生，既具有必然性，也具有偶然性，甚至還有點傳奇的色彩。
關于肉夾于餅，最早的一種記載是唐人劉餗撰寫的《隋唐嘉話》：“太宗使宇文士及割肉，以餅拭手。帝屢目焉，士及佯為不悟，更徐拭而便啖之。”劉鋉是唐集賢院學士，又是唐代史學家劉知幾的兒子，記載歷史，應當不虛。
這件事也被宋代修纂《新唐書》的史官所采錄。《新唐書》的《宇文士及傳》記載：“又嘗割肉，以餅拭手，帝屢目，陽若不省，徐啖之。”兩處記載都有唐太宗在場，宇文士及一邊切碎熟肉，一邊多次以餅拭卻沾在手上的細碎肉沫，以便引起唐太宗的注意。在皇帝疑惑甚至是忍無可忍之時，宇文士及的一個動作讓李世民的怒氣全消——他將屢次用來擦拭手的餅慢慢地吃掉了！宇文士及將餅吃掉，打消了唐太宗的疑慮，也引起了史官的注意，成為宣傳君主美德和臣僚聰悟的典型，也為唐餅提供了一種新的做法和吃法。
將切割形成的肉沫攢到滾熱的餅上，最后在皇帝的注視下慢慢吃掉，這個過程恰恰與肉夾饃的制作方法吻合。這件事既可以當作政治典故，也可以成為宮廷飲食典故，而宮廷飲食或生活風俗往往會對民間形成較大影響。上層社會的飲食習俗極易被民眾所接受，容易形成典范效應，熱餅與熟肉所形成的葷素搭配、主食副食的有機結合，口感豐美，制作簡單，肉夾于餅、夾于饃的吃法很快在百姓中間流傳開來。
黃土高原塵土漫漫，西北人民敦厚豪爽，肉夾饃在西北大地滿地開花，到了陜西，飯食中少不了“中國式的漢堡”肉夾饃。在品嘗鮮美的肉汁、嚼著白吉饃的時候，切莫忘了肉夾饃的老家是陜西！ - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！