- 觀點(diǎn)1： 可以放，但是要用紗布包好，一般放20克左右，同時(shí)可以包上畢呈茄、大茴香等香料。
- 觀點(diǎn)2： 四川泡菜需要放花椒
用料：大白蘿卜半個(gè)；胡蘿卜1個(gè)；小紅椒15個(gè)；姜片3片；八角2個(gè)；花椒1小撮；鹽1大勺；白酒1小杯；白糖半勺；泡椒適量
四川泡菜的做法
1、紅白蘿卜用濕毛巾擦干凈后去掉皮，切成小長方塊。小紅椒去蒂后用濕毛巾擦干凈。全部蔬菜晾干
2、準(zhǔn)備好姜片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用
3、鍋里加入清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開后小火再煮10分鐘，關(guān)火徹底放涼
3、準(zhǔn)備一瓶泡椒
4、將晾干的蘿卜倒入泡菜壇中
5、加入適量的泡椒，泡椒水
6、再加入白酒
7、晾涼的泡菜調(diào)味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準(zhǔn)
8、蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置于陰涼處放置
9、泡好的蘿卜撈起用涼開水沖洗一下即可食用
擴(kuò)展資料
四川泡菜制作簡單，易于儲(chǔ)存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當(dāng)做調(diào)料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。
參考資料來源：百度百科——四川泡菜 - 觀點(diǎn)3： 不放花椒的
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡， 就說明發(fā)酵正常。（其實(shí)觀察不到也沒關(guān)系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了 - 觀點(diǎn)4： 個(gè)人覺得泡菜辣椒和花椒都不要放，不然麻辣都會(huì)影響到泡菜本身的味道！！喜歡吃麻辣，可以切好泡菜放碗里攪拌，最好別放壇子里。
- 觀點(diǎn)5： 可以放，也可能不放，這個(gè)是根據(jù)自己口味而定的，不過正宗的四川泡菜是有放的。
- 觀點(diǎn)6： 一般放20--30粒，口味很好
- 觀點(diǎn)7： 放啊，這是必須的
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