- 觀點1： 糖醋軟熘鯉魚焙面簡稱“熘魚焙面”，是開封名肴也是豫菜代表菜。熘魚與焙面相配合，相得益彰，被譽為開封一絕。本品的歷史雖僅有100多年，但其各自的歷史久遠。“糖醋鯉魚”自北宋伊始就是宮廷名菜，金元時稱為“醋魚”，經(jīng)明代又稱“醋摟魚”，清代末年又有提高，始稱“糖醋軟熘黃河鯉魚”。焙面又稱“龍須面”，系開封人二月二龍?zhí)ь^時互相饋贈交友的禮品。公元1901年，慈禧太后和光緒帝為避八國聯(lián)軍之禍而連夜脫逃，后自西安返京途經(jīng)開封，時逢太后66歲生日，開封巡撫為祝壽獻上“糖醋軟熘黃河鯉魚”與“焙面”，并說：“先食龍肉，后食龍須。”太后說道：“合為一盤，豈不有趣﹖”自此，“糖醋鯉魚”和“焙面”便合二為一流傳至今。
琉璃藕相傳，北宋包拯權(quán)知開封府時，惠濟河兩岸由于皇親權(quán)貴大興土木建寓所、辟藕池，以至于河水污濁行舟不暢。時逢仁宗壽慶，眾官紛紛貢奉山珍海味，仁宗一看就膩了，獨對包拯送來的“琉璃藕”頗喜歡，食后龍顏大悅。包拯趁機說：“食此藕可延年。”乃將此藕產(chǎn)自惠濟河花園中，因河水濁臭影響漕運之事上奏。仁宗賢明下詔，疏河道、清兩岸。包拯持有詔書，皇親權(quán)貴們就不敢阻撓了。自此，清清的河水又流經(jīng)百姓家門前。包拯的這一“菜諫”在京城被傳為佳話，而此菜至今流傳。
五香豆腐干絲為朱仙鎮(zhèn)產(chǎn)的五香豆腐干加工而成，享有“北方素火腿”的美譽，是開封著名的宴席冷菜。據(jù)說，此豆腐干始創(chuàng)于戰(zhàn)國時代，到宋時其制作又有了提高，并廣為流傳。朱仙鎮(zhèn)豆腐干之所以為人稱道，全在于選料、配方和制作工藝方面的獨到功夫。豆好、水好，豆腐干才能細膩、味正。配方中有大茴、桂皮、豆蔻、丁香等十余味香料，少一不可。成品皮油黑、內(nèi)棕黃，越嚼越香，在高廚的刀下被切得細如線，根根可穿針。抗美援朝時期，開封的五香豆腐干絲被作為軍糧運上了前線，充分發(fā)揮了豆腐干營養(yǎng)豐富、味道鮮美、運輸方便和耐存放的優(yōu)點，支援了志愿軍，被傳為美談。
煎扒鯖魚頭尾1923年春，65歲的康有為赴洛陽為吳佩孚做壽后游學開封，并留下“東京夢華銷盡，徒嘆城廓猶是人民已非”的感慨。然而他在又一村飯莊品嘗了此菜后，興致勃發(fā)，以西漢“奇味——五侯鯖”為典，潑墨寫下“味烹侯鯖”以示贊揚，并把題寫“海內(nèi)存知己，小弟康有為”的折扇贈予制作此菜的黃潤生先生。自此，此菜成了開封名菜。
糖炒紅薯泥此菜乃民國初年的杞縣大同飯莊蔣世奇創(chuàng)制。選上等紅薯0．5公斤蒸熟，去皮、軋成泥，然后將等量半數(shù)的白糖炒成漿，加入香油，并不停攪拌，將油、糖、紅薯三者融為一體呈柿紅色。該菜筋、沙、香、甜，已成為開封著名的地方特色名吃，備受開封人喜愛。每有國家領(lǐng)導(dǎo)人或外地賓朋來汴，此菜為必點之菜，并獲得好評。尹玉 - 觀點2： 鯉魚焙面，套四寶
- 觀點3： 灌湯包
- 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
- 今天給大家推薦6中菌菇家常菜的做法，我家對各式的菌類都非常喜歡，粗纖維高蛋白低熱量，用來做晚餐也非常好，好吃不發(fā)胖，收藏好了試試做出不同花樣的美味菜肴吧。第一道--杏鮑菇小炒肉。杏鮑菇是菜市場上比較常見的菌菇...
- 擴展閱讀2：平菇各種菇類家常菜詳細做法
- 1、平菇炒韭苔食譜所需食材：平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。做法步驟：①干紅辣椒擦干凈后去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末;②...
- 擴展閱讀3：晉城過油肉屬于哪兒的特產(chǎn)
- 過油肉是山西傳統(tǒng)名菜之一，至今在全國享有盛譽，被人們稱之為“三晉第一味。”但是，在山西過油肉中，晉城過油肉卻獨樹一幟，其制法、風味另有特色。晉城過油肉的主料為瘦豬肉，最好是里脊肉或元寶肉。將豬肉頂紋切成...
- 擴展閱讀4：你知道烤肉是怎么來的嗎？
- 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪...
- 擴展閱讀5：家常菜蘑菇可以怎么做
- 1、紅燒蘑菇；材料：蘑菇500克，紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許；做法：蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯诲亙?nèi)放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻；加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。轉(zhuǎn)中火燒至收汁...
- 擴展閱讀6：我想取個店鋪名字燒烤店 店名怎么起？
- 店鋪起名技巧五、如鋪名與經(jīng)營項目之五行不符，則會造成生意清淡，無人問津。燒烤店名精選燒烤店名字：都市牧人寓意在都市也可以享受正宗的燒烤。啵嗶啾barbecue燒烤食物時的聲音，同時也是燒烤英文單詞barbecue的音譯。酷（cool...
- 擴展閱讀7：想做出白灼蝦的蘸料，應(yīng)該怎樣進行調(diào)制？
- 4種蘸料是經(jīng)典配方：1. 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 2. 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 海鮮醬油 +香油 3. 青椒圈加油在鍋里略炒 + 鹽 + 生抽 + 香油 ...
- 擴展閱讀8：我的家鄉(xiāng)有哪些特產(chǎn)怎么寫
- 我的家鄉(xiāng)在杭州，杭州是一個美麗的地方，這兒也有許多著名的特產(chǎn)，有藕粉、張小泉剪刀、絲綢等，其中最有名的要算是西湖龍井茶了。龍井茶種在山坡的梯田上，茶葉綠油油的，那些剛抽出的小芽像一個個剛出生的小嬰兒，好奇地...
- 擴展閱讀9：鯰魚燉豆腐屬于哪里的特產(chǎn)
- 鯰魚燉豆腐的制作材料：主料：鯰魚600克，豆腐（北）500克。輔料：香菜15克。調(diào)料：啤酒50克，八角3克，陳皮3克，鹽3克，雞精3克，味精2克，大蔥10克，姜10克。鯰魚燉豆腐的特色：湯色奶白，咸鮮味美，營養(yǎng)豐富。鯰魚...
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- 紅燒獅子頭是中國江蘇南京的特產(chǎn)。獅子頭是江蘇南京傳統(tǒng)的名菜之一，其主要原料是豬肉和鮮菜，制作時將豬肉剁成茸后捏成獅子頭形狀，拌上鮮菜和調(diào)料，再用紅燒的方式烹制而成。據(jù)說，獅子頭因為造型有點像獅子的腦袋，就叫...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！