- 觀點(diǎn)1： 準(zhǔn)備食材：豬肉，花椒，醬油，鹽。
做法：
1.先將肉去皮。
2.先將鹽及花椒放入干鍋中，以小火炒至飄出花椒香味即可。
3.將腌料包括炒好的花椒鹽，全部放入缽中混合均勻，再放入肉塊，搓揉一番讓肉入味。
4.放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。這是腌了3天的肉。
5.腌足三天后，將肉穿上棉線，吊在陽(yáng)光充足通風(fēng)良好處曝曬，傍晚收回后，若還有醬汁，再回腌入醬汁冷藏一晚。若沒(méi)有醬汁或所剩無(wú)幾，則可中間將剩余醬汁刷涂于臘肉上再風(fēng)干。
6.共曬了7天，就可以收成。原本2200g，最后是1733g,減少超過(guò)20％。放入密封袋，冷凍保存，慢慢吃。
擴(kuò)展資料：
臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚(yú)等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)；
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩；
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚(yú)、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長(zhǎng)治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。 - 觀點(diǎn)2： 親 方法如下哦😊
美食 ：【制作臘肉】
【制作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒
【方法及步驟】
1、在選購(gòu)五花肉的時(shí)候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來(lái)的臘肉比較正宗。把買來(lái)的新鮮五花肉放在一邊，然后準(zhǔn)備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮干凈。
2、刮干凈之后的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個(gè)時(shí)候我們就把切好的五華肉放在一邊。大家一定要記住在制作臘肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要用水去清洗五花肉。不然做出來(lái)的臘肉不但口感不好，而且容易變質(zhì)。
3、準(zhǔn)備一口鍋，我們起火燒干鍋。把火調(diào)成中火即可，晃動(dòng)鍋底讓鍋均勻受熱，然后在鍋中多撒入一些食鹽。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個(gè)過(guò)程叫做炒鹽。觀察食鹽的顏色，當(dāng)把食鹽炒成微黃色即可。
4、食鹽炒微黃之后，我們就要在鍋中下入香料了。我們?cè)阱佒蟹湃胂闳~，干辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。之后再翻炒幾遍，然后關(guān)火，這個(gè)時(shí)候香料的香味就會(huì)被炒出來(lái)，散發(fā)出陣陣香氣。
6、之后我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地涂抹在肉上邊。然后我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個(gè)時(shí)候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進(jìn)肉里邊。腌制24小時(shí)之后我們?cè)俜妗?br />
7、時(shí)間到了之后，我們打開(kāi)蓋子發(fā)現(xiàn)盆里邊有一些水。這些水是腌制出來(lái)的鹽水，我們不要倒掉。我們直接把肉翻一面，然后讓這些鹽水均勻地涂在肉上邊。之后我們準(zhǔn)備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準(zhǔn)備接下來(lái)的熏制。
8、準(zhǔn)備一些木材，放在地上點(diǎn)燃之后保持稍微濕潤(rùn)的狀態(tài)。這樣就會(huì)冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏制。過(guò)不了多久，這美味的臘肉就做好了。用這種方法做出來(lái)的臘肉，既有酒的香味也有香料的香味，比起那種只用食鹽做出來(lái)的味道好很多。
#記錄美好車生活#
臘肉湖南特產(chǎn)五花肉5斤農(nóng)家自制煙熏咸
小貼士：
1、五花肉表面一定要涂抹高度白酒，如果是低度數(shù)的殺菌效果不好，還有可能變質(zhì)影響口感。
2、在腌制五花肉的時(shí)候，只需要撒上適量的食鹽，把肉涂抹均勻就行。千萬(wàn)不要把全部的鹽放進(jìn)去，否則腌制出來(lái)的五花肉會(huì)非常咸。
3、打開(kāi)蓋子之后腌制出來(lái)的水不要倒掉，因?yàn)檫@些水也是有用的，把這些水均勻地涂抹在五花肉上面。可以保證五花肉表面均勻哦【摘要】
臘肉的淹制方法和配方?【提問(wèn)】
親 方法如下哦😊
美食 ：【制作臘肉】
【制作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒
【方法及步驟】
1、在選購(gòu)五花肉的時(shí)候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來(lái)的臘肉比較正宗。把買來(lái)的新鮮五花肉放在一邊，然后準(zhǔn)備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮干凈。
2、刮干凈之后的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個(gè)時(shí)候我們就把切好的五華肉放在一邊。大家一定要記住在制作臘肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要用水去清洗五花肉。不然做出來(lái)的臘肉不但口感不好，而且容易變質(zhì)。
3、準(zhǔn)備一口鍋，我們起火燒干鍋。把火調(diào)成中火即可，晃動(dòng)鍋底讓鍋均勻受熱，然后在鍋中多撒入一些食鹽。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個(gè)過(guò)程叫做炒鹽。觀察食鹽的顏色，當(dāng)把食鹽炒成微黃色即可。
4、食鹽炒微黃之后，我們就要在鍋中下入香料了。我們?cè)阱佒蟹湃胂闳~，干辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。之后再翻炒幾遍，然后關(guān)火，這個(gè)時(shí)候香料的香味就會(huì)被炒出來(lái)，散發(fā)出陣陣香氣。
6、之后我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地涂抹在肉上邊。然后我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個(gè)時(shí)候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進(jìn)肉里邊。腌制24小時(shí)之后我們?cè)俜妗?br />
7、時(shí)間到了之后，我們打開(kāi)蓋子發(fā)現(xiàn)盆里邊有一些水。這些水是腌制出來(lái)的鹽水，我們不要倒掉。我們直接把肉翻一面，然后讓這些鹽水均勻地涂在肉上邊。之后我們準(zhǔn)備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準(zhǔn)備接下來(lái)的熏制。
8、準(zhǔn)備一些木材，放在地上點(diǎn)燃之后保持稍微濕潤(rùn)的狀態(tài)。這樣就會(huì)冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏制。過(guò)不了多久，這美味的臘肉就做好了。用這種方法做出來(lái)的臘肉，既有酒的香味也有香料的香味，比起那種只用食鹽做出來(lái)的味道好很多。
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臘肉湖南特產(chǎn)五花肉5斤農(nóng)家自制煙熏咸
小貼士：
1、五花肉表面一定要涂抹高度白酒，如果是低度數(shù)的殺菌效果不好，還有可能變質(zhì)影響口感。
2、在腌制五花肉的時(shí)候，只需要撒上適量的食鹽，把肉涂抹均勻就行。千萬(wàn)不要把全部的鹽放進(jìn)去，否則腌制出來(lái)的五花肉會(huì)非常咸。
3、打開(kāi)蓋子之后腌制出來(lái)的水不要倒掉，因?yàn)檫@些水也是有用的，把這些水均勻地涂抹在五花肉上面。可以保證五花肉表面均勻哦【回答】 - 觀點(diǎn)3： 五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。制作步驟1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)。4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.用的是烤箱來(lái)薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。)11.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷埃i肉變褐色即可。12.薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。【摘要】
腌制臘肉制作方法和配方【提問(wèn)】
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。制作步驟1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)。4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.用的是烤箱來(lái)薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。)11.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷埃i肉變褐色即可。12.薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi) ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會(huì)澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴(kuò)展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開(kāi)水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴(kuò)展閱讀3：墨魚(yú)香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚(yú)，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準(zhǔn)備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚(yú)，剪成條，水發(fā) 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調(diào)色 6.加水沒(méi)過(guò)肉 7.加入香菇，墨魚(yú)，臨時(shí)決定加了點(diǎn)木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴(kuò)展閱讀4：墨魚(yú)燉肉做法
- 1、主料：墨魚(yú)2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調(diào)料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚(yú)后，放入涼水中泡發(fā)。將泡發(fā)后的墨魚(yú)去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發(fā)備用，花生仁洗凈后瀝...
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- 1、食材：墨魚(yú)6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚(yú)洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開(kāi)后放入墨魚(yú)焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
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- 1、主料：干墨魚(yú)1個(gè)、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調(diào)料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚(yú)用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚(yú)條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開(kāi)水放入鹽調(diào)味，大火...
- 擴(kuò)展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來(lái)的豬肉跟傳統(tǒng)的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來(lái)的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來(lái)的口感不肥不膩，且不會(huì)干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
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- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過(guò)之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會(huì)再軟嫩一些且?guī)в?..
- 擴(kuò)展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個(gè)部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級(jí)最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質(zhì)...
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- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過(guò)之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會(huì)再軟嫩一...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！