- 觀點1： 宴會從一碟小菜開始，這道菜常常叫做開胃菜,當前，大多酒家在客人點菜前供應開胃菜，品種有自產自銷的油氽花生、多味醬菜，也有供應招牌菜的，像咸菜、霉干菜、香豆腐干、苔條花生等，而鮮墻房傳菜館上的開胃菜是長生果，供客人盡吃。有些上檔次的酒家，干脆上幾道休閑食品，如開心果、話梅、薯條、龍蝦片等。有的酒家，更是在開胃菜上做足文章，將開胃菜稱為餐前小食，品種有香椿頭豆腐、咸菜鹵發芽豆、鹽水麻油蘿卜、蘿卜干毛豆、開胃蘿卜片、涼拌海帶、麻辣粉條、功德林素火腿、馬蘭頭拌香干等，突出休閑口味、鄉村口味、野味口味，以素菜為多，價格也便宜。別小看開胃菜，開飯前，它的色、香、味，每每讓人胃口大開；有時只要嘗下開胃菜，便知道這家店的菜肴功底如何？開胃菜還有休閑口味的榨菜絲、蘿卜干和休閑食品素雞、香干、鴨肫干，還有不同時令的發芽豆、油氽花生等，餐前吃開胃菜成了一種新的時尚。
像:
鮮美開胃的上湯蘆筍
蕃茄排骨湯
發布時間:2007-04-24
原料：
番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵 調味料：番茄醬４大匙、鹽１茶匙、芡汁４大匙。[365美食網]
制作：
1．小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3:煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。
開胃的家常菜 紫蘿牛肉的做法
菠蘿，熱帶水果，東南亞產量較多。廣東產的菠蘿也很有名氣，以中山、番禺、東莞等地的品質較好，有些連果心也甜脆，叫糖心菠蘿。菠蘿能刺激唾液分泌，這是因為它有特別誘人的香味，含有一種酵素，具有分解蛋白質的功能。對于吃肉或淀粉過多的人，吃上幾片菠蘿，有幫助消化的功效。
姜的品種極多，北方產的都是大姜，南方產的多為中姜和小姜，秋分前長成的尖芽，略帶紫色，這種姜叫作紫姜或紫芽姜、紫嫩姜。霜降后長成的就叫作老姜。姜是一種非常保健的食物。
材料：牛肉、菠蘿(去皮，切成小塊，放進鹽水里浸泡幾分鐘)、酸子姜(切塊)、青椒、紅椒、蔥段、洋蔥、蒜茸。
調料：花生油、紹酒、甜醋、胡椒粉、上湯、生粉、鹽、糖、味精。
做法：牛肉洗凈，順紋切片，用花生油、紹酒、胡椒粉少許、鹽、糖、生粉拌勻備用。燒鑊下油放蒜茸、牛肉，濺紹酒，落上湯、鹽、味精，炒至八成熟，放入菠蘿、酸子姜、青椒、紅椒、蔥段、洋蔥、甜醋，炒熟后，勾芡便成。 - 觀點2： 大多數準媽媽在確認自己懷孕后，便開始操心起自己的營養來。擔心營養不夠，怕寶寶發育不良。孕婦的營養問題成為了家人及朋友"萬眾矚目"的焦點。
那么，準媽媽的營養進食有沒有原則可以遵循呢？在強化營養攝取的孕期，準媽媽們有哪些需要特別注意的事項呢？就讓我們一起來尋找答案吧！
特別推薦：孕中期作好營養補充 孕期營養過剩對母嬰都不好
PART1 三階段補充營養原則
孕早期
大多數孕婦在孕早期會出現惡心、嘔吐、食欲不振等妊娠反應，吃什么都不香，這種狀況下，營養的攝入怎樣能得以保證呢？
處于孕早期的準媽媽大多受妊娠反應困擾，胃口不佳，這個階段，準媽媽并不用刻意讓自己多吃些什么，與其每天對著雞鴨魚肉發愁，不如多選擇自己喜歡的食物，以增進食欲。對于油膩、抑制食欲的食物，大可不必勉強吃下去。
營養原則1：孕早期的膳食以清淡、易消化吸收為宜。
營養原則2：孕婦應當盡可能選擇自己喜歡的食物。
營養原則3：為保證蛋白質的攝入量，孕婦可適當補充奶類、蛋類、豆類、硬果類食物。
營養原則4：在孕早期注意攝入葉酸，因為葉酸關系到胎兒的神經系統發育。若懷孕時缺乏葉酸，容易造成胎兒神經管的缺陷，如無腦兒或脊柱裂，并且發生兔唇、顎裂的機會也升高。許多天然食物中含有豐富的葉酸，各種綠色蔬菜（如菠菜、生菜、蘆筍、小白菜、花椰菜等），及動物肝腎、豆類、水果（香蕉、草莓、橙子等）、奶制品等都富含葉酸。
營養原則5：維生素的供給要充足。如果準媽媽的妊娠反應嚴重影響了正常進食，可在醫生建議下適當補充綜合維生素片。
飲食巧安排
根據自己的胃口進食，不必刻意多吃或少吃什么。少吃多餐，能吃就吃，是這段時期孕婦飲食的主要方針。這段時期，如進食的嗜好有所改變也不必忌諱，吃些酸的食品可能會增進食欲。
孕中期
進入孕中期，準媽媽的食欲逐漸好轉，這時，不少準媽媽在家人的勸說及全力配合下，開始了大規模的營養補充計劃。不僅要把前段時間的營養損失補回來，還要在孕晚期胃口變差之前，把營養儲存個夠。
孕中期是胎兒迅速發育的時期，處于孕中期的準媽媽體重迅速增加。這時，準媽媽要補充足夠的熱能和營養素，才能滿足自身和胎兒迅速生長的需要。當然，孕婦也不能不加限制地過多進食。過度進食不僅會造成準媽媽身體負擔過重，還可能導致妊娠糖尿病的產生。
營養原則1：葷素兼備、粗細搭配，食物品種多樣化。
營養原則2：避免挑食、偏食，防止礦物質及微量元素的缺乏。
營養原則3：避免進食過多的油炸、油膩的食物和甜食(包括水果)，防止出現自身體重增加過快。
營養原則4：適當注意補充含鐵豐富的食物，如動物肝、血和牛肉等，預防缺鐵性貧血。同時補充維生素C也能增加鐵的吸收。
營養原則5：孕婦對鈣的需求有所增加，多食用含鈣較多的食物，如奶類、豆制品、蝦皮和海帶等。
飲食巧安排
這段時期孕吐已消失，準媽媽食欲較好，胎兒生長發育較快，因此，準媽媽孕婦要充分吸取營養以保證母嬰的需要，但對碳水化合物類食物不要攝入過多，要充分保證鈣、磷、鐵、蛋白質、維生素的攝入量，并適當增加粗糧及含鈣食品。
孕晚期
進入最后的沖刺階段，營養的貯存對準媽媽來說顯得尤為重要。安全、健康、合理的飲食，是胎兒健康出生的必要前提。不過，有些體重增長過快的孕婦在醫生要求下開始控制飲食，為了防止胎兒長得過大，她們只好把自己的?quot;縮縮小"。
最后3個月是胎兒生長最快的階段，孕婦的膳食要保證質量、品種齊全。由于各個孕婦的具體情況不同，產科醫生通常會根據孕晚期的營養特點，結合孕婦的具體情況，讓孕婦的飲食做出相應調整。
營養原則1：飲食保證質量、品種齊全。
營養原則2：適當增加熱能、蛋白質和必需脂肪酸的攝入量（多吃海魚可利于DHA的供給），適當限制碳水化合物和脂肪的攝入（即減少米、面等主食的量），少吃水果，以免胎兒長得過大，影響順利分娩。
營養原則3：增加鈣和鐵的攝入。經常攝取奶類、魚和豆制品；蝦皮、動物的肝臟和血液含鐵量很高，應經常食用。
營養原則4：注意控制鹽分和水分的攝入量，以免發生浮腫，甚至引起孕毒癥；
營養原則5：對于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃，以防止食欲降低，影響其它營養素的攝入量。
營養原則6：多選擇體積小、營養價值高的食物，如動物性食品；減少營養價值低而體積大的食物，如土豆、紅薯等。
飲食巧安排
準媽媽根據自身體重的增加來調整食譜，為分娩儲存必要的能量。飲食的調味要盡量清淡，少吃鹽和醬油，實在難以下咽時，可以用果醬、醋來調味。平時可少吃多餐。
PART2 準媽媽營養過猶不及
許多準媽媽一旦發現自己懷孕后，就開始擔心自己是否缺這缺那，擔心寶寶的營養不夠齊全。在她們看來，只要是對胎兒有幫助的東西，都應該盡量的吃，這樣才不會讓自己肚子里的寶寶輸在身體發育的起跑線上。其實，有些營養補充太多也不好。準媽媽吃得過多，補得過頭，到頭來倒霉的還是肚子里的小寶寶。更何況有些孕婦只是自己不斷變胖，肚子里的寶寶卻沒享到多少"福"。
那么，一些營養過量，會帶來什么樣的不良后果呢？
維生素過量
孕婦若每天服用超過一萬單位(I.U.)的維生素A，則有1/4機會造成胎兒畸形，如先天性心臟病以及眼睛、顎裂、耳朵的畸形，另外有1/4機會造成智障。若維生素D補充過多（每日超過15毫克），容易造成孕婦的軟組織的鈣化。
補鋅過量
如果準媽媽對于鋅的補充超過每日45毫克，容易造成早產。
鐵的補充要謹慎
建議孕婦在懷孕3個月以上時再補充鐵。一般來說，孕婦每天補充30毫克鐵即可（除非有嚴重貧血），服用鐵劑應在空腹時且不要同時服用鈣及鎂，因為鈣、鎂會抑制鐵的吸收。
水果過量
許多準媽媽為了生個健康、漂亮的寶寶而拼命吃水果，甚至還把水果當蔬菜來吃。她們都相信：吃水果多多益善。
其實，水果并不能代替蔬菜。水果中的纖維素成分并不高，但是蔬菜里的纖維素成分卻很高。有些水果中糖分含量很高（如西瓜、葡萄等），攝入過多，可能引發妊娠糖尿病。
上了年紀的人殊不知多吃水果可能導致準媽媽患上妊娠糖尿病。
過度飲食，體重超標
懷孕不是生病。一些準媽媽把自己當成了長期病號，在懷孕的280天里，吃得太多、太好，而運動又太少，結果造成體重大大超標。
準媽媽超重帶來的后果是不可輕視的，不僅在孕期會造成孕婦并發癥增高，不利于胎兒成長，在分娩時，也會有困難。
準媽媽提醒
根據個人體質補充營養
大多數準媽媽都是健康的。一個孕前身體健康、營養均衡的女性，她只需在醫生的指導下適當補充孕期所需的食物和營養，保證優質蛋白、維生素、礦物質、微量元素的攝入即可，完全不必刻意地大補特補。進入懷孕中后期，含脂肪及糖類較高的食物不但無需過多食用，還要適量控制。
而對于身體瘦弱、體重少于正常值的孕婦，懷孕期間應盡量多吃，增加食物攝入量，這樣才能使身體有足夠的體能和熱量，負擔得起孕育健康寶寶的使命。對于生多胞胎的準媽媽應盡量多吃，以滿足每個孩子的營養需求。
對于那些有糖尿病史或懷孕期間血糖過高的孕婦，她們在孕期應嚴格監測并控制血糖，嚴格按照醫生的指導來安排每日食譜。
PART3 飲食禁忌和誤區
孕婦飲食有禁忌
常聽老人們說，懷孕的女人是不能吃山楂的，荔枝、桂圓也要少吃。孕婦的飲食是否真有如此多的講究呢？到底哪些食物不能吃，哪些要少吃？下文中我們就將為你列出孕期飲食中的一些主要禁忌。
孕婦禁忌1：山楂果及其制品，孕婦不吃為宜。現代醫學證實：山楂對婦女子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用山楂食品，就會刺激子宮收縮，甚至導致流產。
孕婦禁忌2：孕婦應避免進食熱性食物，因為熱性食物使人體內熱加重，有礙機體聚血養胎，荔枝和桂圓恰恰屬于這類水果。
孕婦禁忌3：孕婦忌吃刺激性食物：咖啡、濃茶、辛辣食品、飲酒、丈夫吸煙等均會對胎兒產生不良刺激，影響正常發育，甚至引起胎兒畸形。
孕婦禁忌4：加工食品和罐頭食品。經過加工的半成品食物雖然美味可口，但這些食物在加工過程中，需要加入一定的添加劑，如人工合成的色素、香精、甜味劑及防腐劑等，準媽媽應盡量少吃。
孕婦禁忌5：孕婦忌吃未經煮熟的魚、肉、蛋等食物。生的魚、肉等食物中往往含有絳蟲、囊蟲等寄生蟲，直接食用這些食品可以使人感染疾病。生雞蛋的蛋白質不易被蛋白水解酶水解，不易被腸道吸收，而且生雞蛋常常被細菌污染，直接食用很容易得腸胃炎。經煙熏、腌制、燒烤的食物也應盡量不吃。
孕婦禁忌6：人參屬大補元氣之品，準媽媽濫用人參進補，可導致氣盛陰虛，很容易上火；還會出現嘔吐、水腫及高血壓等癥狀，可引起見紅、流產及早產等危險情況。除此之外，鹿茸、鹿胎、蜂王漿等補品，準媽媽們也不宜服用。
孕婦禁忌7：茴香、花椒、辣椒粉、胡椒等調味品性熱且有刺激性，準媽媽的腸蠕動本就減緩，若再服用此類食品，易造成便秘。
補充營養，不要誤入歧途 - 觀點3： 雞蛋炒西紅柿：
兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。
開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42） - 觀點4： 酸梅，酸的橘子，山渣，酸草莓等等,懷孕的最好是補充下營養,為了寶寶,自己就辛苦點了
- 觀點5： 懷孕沒胃口的話建議你吃金花坑春砂仁，或者用兩粒拍碎用來蒸雞蒸排骨都是很開胃又好吃 。還能緩解腸胃不適、妊娠嘔吐。
- 觀點6： 可以做一點金花坑春砂仁蒸雞、蒸排骨、蒸肉餅，開胃消食的，如果平時有妊娠嘔吐也可以直接吃兩粒緩解。
- 觀點7： 我最近也喜歡吃酸的``所以買了山查糕回家自己煮湯喝!
- 觀點8： 大盤雞，
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
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