- 觀點(diǎn)1： 沒有叫蛙魚。
是不是撥魚兒 系面食，長不過三寸，頭粗尾尖，形狀像小魚兒，所以俗稱撥魚兒。
撥魚兒關(guān)鍵在“撥”，有一套專用工具：一個(gè)鐵鏟，一支鐵筷子。鐵鏟比一般鐵鏟要大，大一倍還多；鏟呈圓形，帶長鐵柄。鐵筷子比平常筷子長，相當(dāng)一根半長，相當(dāng)兩根筷子粗，也是一頭粗一頭細(xì)，用細(xì)頭撥面。
撥魚兒的面和好后，不軟不硬，不干不稀，欲流非流，非撥不流，一撥則流，一頭先入鍋另一頭緩入鍋，而且拉長變細(xì)，煮熟像小魚兒。邊撥邊煮，邊煮邊撈，邊撈邊吃。撥的人專撥，吃的人專吃，一家多口不能同時(shí)吃，小孫子先吃，老祖宗先吃，上地干活的先吃，有先有后，互敬互讓，配合自然默契。如果好火，大鍋也快，一個(gè)時(shí)辰吃個(gè)歡天喜地。一般都是晚上或陰天下雨吃撥魚兒，出工的、上學(xué)的都在，圖個(gè)悠閑熱鬧。
撥魚兒，是上等佳品，逢年過節(jié)，全家歡樂吃撥魚兒，親朋友好友光臨吃撥魚兒。撥魚兒好吃，品位高，營養(yǎng)豐富，俗吃不俗。
撥魚兒品位高低，在于它的原料。吃撥魚兒現(xiàn)在也很流行，到處可見，但形似撥魚兒，品位欠佳、、有玉米面撥魚兒，有白面撥魚兒，有雜面撥魚兒……但都比不上京西老字號(hào)傳統(tǒng)風(fēng)味撥魚兒。說實(shí)在話，過去的撥魚兒也不都整齊劃一，但大家公認(rèn)的，檔次最高的，要數(shù)豆面撥魚兒。
豆面，品種多樣，營養(yǎng)不一，用項(xiàng)不同，味道各異。比如蕓豆，個(gè)大出面并不多，但它味道中和，有香氣，吃后滑腸順氣。過去常說的笑話：一個(gè)豆子一個(gè)屁，十個(gè)豆子一臺(tái)戲。意思是說吃了豆子愛放屁。吃的多放的多，放屁也是新陳代謝。可避免食淤氣淤，可順氣。所以人們都用其所長，一般不用蕓豆加工面粉，而直接用其做豆飯，那是再好不過的了。
再如黃豆，它營養(yǎng)價(jià)值高，用項(xiàng)廣，它具有他者不可替代的用途——做豆腐，所以，一般也不用它加工面粉用。能夠加工面粉的豆類很多，但吃撥魚兒用的豆面，一般只有幾種，如：綠豆、小豆、江豆、菜豆、豌豆等加工的面粉。合成面粉吃撥魚兒最好，三合一、四合一……都行。不管幾合一，其中必須有綠豆面，最少等于其它之和。綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，又有特殊香味，京西風(fēng)味撥魚兒，主要靠它出名。但綠豆屬陰性，瀉火而亢陽，用量要適度，過量易趨其弊，肚沉，后跑均為不利因素。因此，撥魚兒最好不用純綠豆面，而用合成面。用合成面的同時(shí)，也就充分利用了其它豆類如江豆、菜豆、豌豆……其它用項(xiàng)小，但出面率高的優(yōu)點(diǎn)，用其所長，避其所短，同時(shí)提高了它們的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
豆類是京西的主要糧食作物，山坡旱地最適合種豆兒。豆兒的產(chǎn)量較低，但經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，望農(nóng)家兄弟千萬別忘了種豆兒。豆兒豐收了，豆面多了，咱們京西的豆面撥魚兒一定會(huì)火起來。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！