- 觀點1： 淀粉的分類：我個人覺得，淀粉只有常用和不常用的兩類。
如果你和我一樣也是個做飯小白，擁有馬鈴薯淀粉和玉米淀粉，就非常非常足夠了。
而且馬鈴薯淀粉和玉米淀粉是可以通用的，所以，你買其中一樣就可以了。
因為馬鈴薯有好多叫法，所以：馬鈴薯淀粉=土豆淀粉=洋芋淀粉
關(guān)于生粉：
有時候我們還會看到“生粉”這個詞，它是馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的統(tǒng)稱。
炒肉前，在肉里面放生粉，攪拌腌制一下，炒出來的口感更鮮嫩。
超市里有專門的“嫩肉生粉”可以選擇，如果你沒有買，用馬鈴薯淀粉和玉米淀粉代替，也是可以的。
淀粉的用法：
淀粉通常用來勾芡。（在食范的視頻中，最后往往有勾芡的環(huán)節(jié)）
在淀粉里加水，攪拌到?jīng)]有疙瘩，然后加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。
不過要注意一下，如果水淀粉調(diào)好不用，它很快就會沉淀，所以在加到鍋里之前，你最好再確認(rèn)一下淀粉有沒有沉淀結(jié)塊。
不常用淀粉：
不常用分類里的淀粉，千萬，千萬，千萬不要在做菜的時候放。
想想我一開頭說過的“要命雞翅”，就是因為我放的是紅薯淀粉，所以非但沒有讓醬汁濃稠，還結(jié)塊了！
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