- 觀點1： 眾所周知，北方喜歡清湯鍋底涮牛羊肉，去膻增香的麻醬自然就成為了整個地區的北方人都離不開的必備調料；南方則不同，每走一個地方連調料方式都不同，可以說，除了麻醬不加，其他調料什么都有可能加進去。
重慶火鍋，咕嘟咕嘟。圖/網絡
今天就來聊聊火鍋江湖中，不同派系的南方火鍋，有什么不同的蘸料門道。
01 川渝：辣味主宰，雙碟當道
對于川渝地區的大多數人而言，麻醬可以放棄，但油碟和干碟絕對是本命。
雙碟當道，各有作用。
羊肉、魚鮮等食材蘸入油碟可快速降溫、適當解辣，增加香味；毛肚、黃喉、腰片、鴨腸等動物內臟，滾落在干碟里，在最大程度保留原味的同時，增加香辣，又減少了內臟本身的油膩感。
油碟這么一攪和，我就開始分泌唾液了。圖/網絡
雖說都是吃油碟，川渝兩地又有區別。四川油碟配料繁多，蔥、香菜、小米辣、蠔油、芝麻一樣不落，但在重慶，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加點兒醋。
至于干碟，每家火鍋店都有自己的獨門比例，但辣椒面、鹽、味精、芝麻、花生碎幾乎是標配。
干碟，串鍋蘸料的王者。 圖/網絡
02 云貴：蘸水為魂，因材施料
云貴火鍋要配的，當屬蘸水無疑。
蘸水有干有濕，講究頗多，而且各類美食都配有專門的蘸水。
基本的蘸水通常由折耳根、辣椒、麻油、醬油、黃酒、醋等食材在碟內相互制衡，有意想不到的鮮美。
蘸水里滾過，就是當之無愧的美味了。圖/網絡
雞肉火鍋的蘸水里，少不了大蒜和胡椒面提鮮；羊肉火鍋的蘸料則更加豐富，除了常規蘸水外，還有糟辣椒、干辣椒、辣椒面三者待命；牛肉火鍋的蘸水則用牛湯化開最好……云貴人秉承著“不同食材蘸不同料”的原則，
03 粵派：沙茶牛肉，原汁原味
以粵系為代表的南派火鍋，追求食材的原汁原味。廣州火鍋中，聲名遠揚，特色明顯的就要數潮汕牛肉火鍋。
蘸蘸肉蘸蘸肉，噢噢~圖/網絡
沙茶醬做蘸料，是潮汕牛肉火鍋的頂配。沙茶醬、蒜蓉、香油、小蔥搭在一起，鮮咸微辣間讓彈牙的牛肉愈發香濃，引得無數火鍋食客競相折腰。
04 江浙：河鮮海鮮，醬油提鮮
臨水的地理位置，使海鮮魚鮮成為江浙人火鍋中的盤中餐，那蘸料蓋過食材本身的鮮香自然不是什么聰明的做法。因而清淡提鮮的醬油和海鮮醬，成為江浙火鍋蘸料的主流也就不足為奇了。
再鮮嫩的肉，也不能沒有蘸料的加持啊！圖/網絡
醬油和海鮮汁是江浙火鍋蘸料的必備之選，醬油/海鮮汁與蒜泥、泰椒、蔥和香菜的混合，讓注重“鮮之味覺”體驗的東南火鍋食客們青睞有加。
另外，不少浙江火鍋愛好者在吃海鮮時一定會在醬油汁里加醋，甚至高舉“無醋不歡”的大旗。
你最愛哪一款？圖/網絡
縱然各地火鍋有各種蘸料，但肯定還是有北方人對著油碟沉醉，有南方人熱衷于麻醬，也有人對蘸水念念不忘、對醬油鐘情專一。
畢竟，吃貨的江湖從來沒有什么禁忌，只要能合胃口，便一切合理。
吃火鍋時，你必加的調料又是哪一味呢？ - 觀點2： 眾所周知，北方喜歡清湯鍋底涮牛羊肉，去膻增香的麻醬自然就成為了整個地區的北方人都離不開的必備調料；南方則不同，每走一個地方連調料方式都不同，可以說，除了麻醬不加，其他調料什么都有可能加進去。
重慶火鍋，咕嘟咕嘟。圖/網絡
今天就來聊聊火鍋江湖中，不同派系的南方火鍋，有什么不同的蘸料門道。
01 川渝：辣味主宰，雙碟當道
對于川渝地區的大多數人而言，麻醬可以放棄，但油碟和干碟絕對是本命。
雙碟當道，各有作用。
羊肉、魚鮮等食材蘸入油碟可快速降溫、適當解辣，增加香味；毛肚、黃喉、腰片、鴨腸等動物內臟，滾落在干碟里，在最大程度保留原味的同時，增加香辣，又減少了內臟本身的油膩感。
油碟這么一攪和，我就開始分泌唾液了。圖/網絡
雖說都是吃油碟，川渝兩地又有區別。四川油碟配料繁多，蔥、香菜、小米辣、蠔油、芝麻一樣不落，但在重慶，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加點兒醋。
至于干碟，每家火鍋店都有自己的獨門比例，但辣椒面、鹽、味精、芝麻、花生碎幾乎是標配。
干碟，串鍋蘸料的王者。 圖/網絡
02 云貴：蘸水為魂，因材施料
云貴火鍋要配的，當屬蘸水無疑。
蘸水有干有濕，講究頗多，而且各類美食都配有專門的蘸水。
基本的蘸水通常由折耳根、辣椒、麻油、醬油、黃酒、醋等食材在碟內相互制衡，有意想不到的鮮美。
蘸水里滾過，就是當之無愧的美味了。圖/網絡
雞肉火鍋的蘸水里，少不了大蒜和胡椒面提鮮；羊肉火鍋的蘸料則更加豐富，除了常規蘸水外，還有糟辣椒、干辣椒、辣椒面三者待命；牛肉火鍋的蘸水則用牛湯化開最好……云貴人秉承著“不同食材蘸不同料”的原則，
03 粵派：沙茶牛肉，原汁原味
以粵系為代表的南派火鍋，追求食材的原汁原味。廣州火鍋中，聲名遠揚，特色明顯的就要數潮汕牛肉火鍋。
蘸蘸肉蘸蘸肉，噢噢~圖/網絡
沙茶醬做蘸料，是潮汕牛肉火鍋的頂配。沙茶醬、蒜蓉、香油、小蔥搭在一起，鮮咸微辣間讓彈牙的牛肉愈發香濃，引得無數火鍋食客競相折腰。
04 江浙：河鮮海鮮，醬油提鮮
臨水的地理位置，使海鮮魚鮮成為江浙人火鍋中的盤中餐，那蘸料蓋過食材本身的鮮香自然不是什么聰明的做法。因而清淡提鮮的醬油和海鮮醬，成為江浙火鍋蘸料的主流也就不足為奇了。
再鮮嫩的肉，也不能沒有蘸料的加持啊！圖/網絡
醬油和海鮮汁是江浙火鍋蘸料的必備之選，醬油/海鮮汁與蒜泥、泰椒、蔥和香菜的混合，讓注重“鮮之味覺”體驗的東南火鍋食客們青睞有加。
另外，不少浙江火鍋愛好者在吃海鮮時一定會在醬油汁里加醋，甚至高舉“無醋不歡”的大旗。
你最愛哪一款？圖/網絡
縱然各地火鍋有各種蘸料，但肯定還是有北方人對著油碟沉醉，有南方人熱衷于麻醬，也有人對蘸水念念不忘、對醬油鐘情專一。
畢竟，吃貨的江湖從來沒有什么禁忌，只要能合胃口，便一切合理。 - 觀點3： 作為一種“國民美食”，火鍋在中華大地遍地開花，東南西北鍋底口味各不相同，甚至連蘸料也不同。吃火鍋時，能為各種新鮮的食材添上“點睛之筆”的就是蘸料。
眾所周知，北方喜歡清湯鍋底涮牛羊肉，去膻增香的麻醬自然就成為了整個地區的北方人都離不開的必備調料；南方則不同，每走一個地方連調料方式都不同，可以說，除了麻醬不加，其他調料什么都有可能加進去。
重慶火鍋，咕嘟咕嘟。圖/網絡
今天就來聊聊火鍋江湖中，不同派系的南方火鍋，有什么不同的蘸料門道。
01 川渝：辣味主宰，雙碟當道
對于川渝地區的大多數人而言，麻醬可以放棄，但油碟和干碟絕對是本命。
雙碟當道，各有作用。
羊肉、魚鮮等食材蘸入油碟可快速降溫、適當解辣，增加香味；毛肚、黃喉、腰片、鴨腸等動物內臟，滾落在干碟里，在最大程度保留原味的同時，增加香辣，又減少了內臟本身的油膩感。
油碟這么一攪和，我就開始分泌唾液了。圖/網絡
雖說都是吃油碟，川渝兩地又有區別。四川油碟配料繁多，蔥、香菜、小米辣、蠔油、芝麻一樣不落，但在重慶，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加點兒醋。
至于干碟，每家火鍋店都有自己的獨門比例，但辣椒面、鹽、味精、芝麻、花生碎幾乎是標配。
干碟，串鍋蘸料的王者。 圖/網絡
02 云貴：蘸水為魂，因材施料
云貴火鍋要配的，當屬蘸水無疑。
蘸水有干有濕，講究頗多，而且各類美食都配有專門的蘸水。
基本的蘸水通常由折耳根、辣椒、麻油、醬油、黃酒、醋等食材在碟內相互制衡，有意想不到的鮮美。
蘸水里滾過，就是當之無愧的美味了。圖/網絡
雞肉火鍋的蘸水里，少不了大蒜和胡椒面提鮮；羊肉火鍋的蘸料則更加豐富，除了常規蘸水外，還有糟辣椒、干辣椒、辣椒面三者待命；牛肉火鍋的蘸水則用牛湯化開最好……云貴人秉承著“不同食材蘸不同料”的原則，
03 粵派：沙茶牛肉，原汁原味
以粵系為代表的南派火鍋，追求食材的原汁原味。廣州火鍋中，聲名遠揚，特色明顯的就要數潮汕牛肉火鍋。
蘸蘸肉蘸蘸肉，噢噢~圖/網絡
沙茶醬做蘸料，是潮汕牛肉火鍋的頂配。沙茶醬、蒜蓉、香油、小蔥搭在一起，鮮咸微辣間讓彈牙的牛肉愈發香濃，引得無數火鍋食客競相折腰。
04 江浙：河鮮海鮮，醬油提鮮
臨水的地理位置，使海鮮魚鮮成為江浙人火鍋中的盤中餐，那蘸料蓋過食材本身的鮮香自然不是什么聰明的做法。因而清淡提鮮的醬油和海鮮醬，成為江浙火鍋蘸料的主流也就不足為奇了。
再鮮嫩的肉，也不能沒有蘸料的加持啊！圖/網絡
醬油和海鮮汁是江浙火鍋蘸料的必備之選，醬油/海鮮汁與蒜泥、泰椒、蔥和香菜的混合，讓注重“鮮之味覺”體驗的東南火鍋食客們青睞有加。
另外，不少浙江火鍋愛好者在吃海鮮時一定會在醬油汁里加醋，甚至高舉“無醋不歡”的大旗。
你最愛哪一款？圖/網絡
縱然各地火鍋有各種蘸料，但肯定還是有北方人對著油碟沉醉，有南方人熱衷于麻醬，也有人對蘸水念念不忘、對醬油鐘情專一。
畢竟，吃貨的江湖從來沒有什么禁忌，只要能合胃口，便一切合理。
吃火鍋時，你必加的調料又是哪一味呢？
文丨章魚
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