- 觀點1：
- 觀點2： 食材準備：雞胸肉1塊，花生米50克，黃瓜1根，干辣椒2個，白糖2大勺，鹽1小勺，生姜、大蒜各10克，大蔥1根，生抽1小勺，醋2小勺，料酒1小勺，雞蛋清半個，干淀粉2小勺，胡椒粉小半勺。
制作步驟：
1、取出雞胸肉，切成一立方厘米左右的小粒，然后用清水將其洗干凈，瀝干水分后，放在一個干凈的容器中，加上1勺干淀粉、半茶匙鹽，以及適量的料酒、蛋清和胡椒粉攪拌均勻，腌制一會;
2、在腌制雞肉的同時，將黃瓜清洗干凈后，切成與雞肉差不多大小的丁，大蔥和干辣椒分別切成段；
3、將準備好的花生米放入到炒鍋中，不用加油干炒，待變色后，即可盛出，捻去外面的紅色表皮放一邊備用，同時在空碗中，加上生抽、醋、糖、味精以及些許的干淀粉和鹽攪拌均勻，再加上少許的清水，調勻成料汁;
4、往鍋中加油，待燒至4成熱的時候，放入雞丁炒散，等雞肉的表面變色之后，即可盛出，鍋中留底油，放入花椒爆炒出香味后，放入蔥姜蒜和干辣椒；
5、爆香之后，放入炒過的雞丁翻炒均勻后，放入黃瓜丁，再倒進之前調好的湯汁，大火翻炒，最后放入花生米，即可關火出鍋。 - 觀點3： 想讓宮保雞丁好吃，第一件事就是選擇配料，因為不是所有的雞肉都用來做雞丁，只有整只雞的雞胸肉才合適，除了配料，也就是說，具體烹飪，一般來說，制作宮保雞丁可以大致分為三個步驟，第一步是腌制，第二步是醬料混合。
將雞胸肉洗凈，用黃瓜切成小片，采摘雞肉，將切好的雞肉放入碗中，加入料酒、白胡椒和淀粉，混合均勻，靜置15分鐘進行腌制。
混合醬汁，準備一碗，加入生煙、陳醋和白糖，攪拌均勻，從鍋里拿出熱油，把腌雞肉放進鍋里，在顏色改變后撈出備用。
繼續(xù)把油放在熱鍋里，加入一勺豆醬，炒紅油，加入生姜、洋蔥、大蒜和胡椒，炒香，接著放入雞丁繼續(xù)翻炒均勻。
倒入沙司，翻炒，加入黃瓜和花生，繼續(xù)翻炒。這個炒菜均勻后，你可以把它從鍋里拿出來放在盤子里。宮保雞丁簡單的制作方法，好吃又好做。 - 觀點4：
宮保雞丁是道簡單的菜，只有媽媽做的最好吃。分享經驗如下：
1、腌制雞肉半小時。入味即可。胡蘿卜，黃瓜洗凈后，切成丁狀備用。
2、取鐵鍋一個，鍋中放入適量的油，倒入雞丁放入鍋中進行翻炒。炒制雞肉大概有個七分熟后盛出備用。
3、鍋中再放入適量的油，倒入適量的蔥姜蒜絲爆香。
4、把雞肉，黃瓜，胡蘿卜丁倒入鍋中翻炒，調入適量的生抽，醋，糖，鹽翻炒均勻，調入適量的水淀粉。待鍋中湯汁收濃后，調入適量的味精炒勻即可出鍋。 - 觀點5： 主料：雞腿3個。
輔料：白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克食、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙。
1、雞胸脯肉，用刀背拍松，去除黃油，切成一厘米見方小塊，加入一個雞蛋，一勺白糖，一大勺淀粉，一勺黑胡椒粉，一勺精鹽腌制十分鐘。
2、切蔥花，蒜末，姜末。
3、鍋中熱油，倒入雞肉炒成白色。
4、鍋中熱油，加入干辣椒，郫縣豆瓣醬或者邯鄲豆瓣醬一大勺，爆鍋，加入蔥姜蒜炒香。
5、小火，加入料酒一大勺，生抽一大勺，食醋一大勺，白砂糖大一勺，十三香一小勺，精鹽一小勺，成湯汁，再倒入炒好的雞肉塊。
6、最后加入事先準備好的油炸花生米，翻炒一下就可以了。
注意事項：
1、雞腿肉刀背斷筋
宮保雞丁的主料有雞胸派和雞腿派之分，老一輩大廚選用的是雞脯肉，實際上制作宮保雞丁應該選用雞腿肉。為了保證其細嫩的口感，要先將雞腿肉去皮，再用刀背斬一遍，斬斷肉中的筋。
2、香蔥纖細味道柔
蔥是制作宮保雞丁的重要輔料，我們選用的是香蔥，而非蔥辣味濃烈的京蔥，這是因為京蔥切出的蔥段太過粗壯，在成菜中有喧賓奪主的感覺，而香蔥身量纖細，且蔥味香而不嗆，是輔料的最佳選擇。 - 觀點6：
- 觀點7： 用料：雞腿肉1塊、花生米60g
炒制：姜15g、蒜15g、大蔥半根、干辣椒10g、花椒3g、油50g；腌肉料：鹽1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、油5g；宮保汁：醋30g、糖20g、鹽1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g
做法：
1、將雞腿去骨切成小塊，用鹽、糖、生抽、料酒、清水、淀粉，抓勻，然后倒入油，再次抓勻，常溫腌制20分鐘。
2、鍋中倒油，中火將油鍋燒熱，約至六成熟，把手放到鍋上方，感到有明顯熱氣，放入花生米，轉小火煸10分鐘，撈出。
3、鍋中倒油，用剛剛炸過花生米的油，現在差不多已經涼了，中火將油鍋燒熱，約至六成熟，把手放到鍋上方，感到有明顯熱氣，放入腌好的雞丁，快速炒散至表面變色，盛出備用。
4、調宮保汁：將醋、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、淀粉攪拌均勻。
5、鍋中留有底油，繼續(xù)加入姜片、蔥段、花椒、干紅椒，煸出香味后，加入雞丁，快速炒勻后立即加入調好的宮保汁，轉大火快速炒10秒。
6、最后放入花生米，快速翻炒均勻后，即可出鍋。 - 觀點8： 雞肉要嫩，要入味，要顏色好看，就需要先碼味上漿。分別加入鹽、料酒、老抽、水淀粉。
鹽入底味，料酒去腥増香，老抽醬油增鮮上色，水淀粉保證炒好的雞肉非常滑嫩。 - 觀點9： 雞腿肉切塊兒，裹上淀粉，鹽腌制10分鐘，炸。
炸好以后撈出，鍋底留下底油，放入花椒煸香，干辣椒，蔥炒好。然后，放入雞丁，再放入預先調好的醬汁（2茶匙醬油，2茶匙醋，1茶匙糖，少許鹽，1茶匙淀粉加清水）再放入花生米。 - 觀點10： 第一件事就是選擇配料，因為不是所有的雞肉都用來做雞丁，只有整只雞的雞胸肉才合適，除了配料，也就是說，具體烹飪，一般來說，制作宮保雞丁可以大致分為三個步驟，第一步是腌制，第二步是醬料混合。
- 觀點11： 第一件事就是選擇配料，因為不是所有的雞肉都用來做雞丁，只有整只雞的雞胸肉才合適。除了配料，也就是說，具體烹飪。一般來說，制作宮保雞丁可以大致分為三個步驟，第一步是腌制，第二步是醬料混合，最后一步是在鍋里煸制。
- 觀點12： 事先滑炒好雞丁，可以再放入少許老抽上色，快速翻炒幾下以后放入炸好的花生米，再用少許水淀粉勾芡就可以出鍋了。
- 觀點13： 想讓宮保雞丁好吃，第一件事就是選擇配料，因為不是所有的雞肉都用來做雞丁，只有整只雞的雞胸肉才合適，除了配料，也就是說，具體烹飪，一般來說，制作宮保雞丁可以大致分為三個步驟，第一步是腌制，第二步是醬料混合。
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18：
- 觀點19：
- 觀點20：
- 觀點21：
- 觀點22：
- 觀點23：
- 觀點24： 1.準備兩塊雞胸肉，切成丁放入盤中，在盤中加入淀粉和鹽，均勻攪拌腌制10分鐘備用。
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