- 觀點1： 宮保雞丁，紅而不辣，花生香脆，雞肉滑嫩
今天要教給大家的是一道非常經(jīng)典的名菜宮保雞丁，很多人覺得宮保雞丁表面看上去非常紅，一定非常辣，但其實并不是，宮保雞丁的口感偏向于麻香，而并不是香辣。通過咱們這個方法做出來的雞肉很滑嫩，吃起來一點也不柴，口感非常好。而且花生非常香脆，越吃越香。那么接下來咱們就一塊去看一下這道紅而不辣，花生香脆，雞肉滑嫩的宮保雞丁的制作教程吧。
【宮保雞丁】
【制作食材】雞胸肉，花生，胡蘿卜，大蔥，生姜，大蒜，胡椒粒，豆瓣醬，干辣椒，食用鹽，陳醋，雞精，生粉，雞蛋，白糖，料酒
【制作步驟】
1、今天要教大家做的是一道非常美味的宮保雞丁，別看它外表很多紅油，但是實際上是不辣的，吃起來非常好吃。先來把做宮保雞丁需要用到的食材準備一下，準備一塊雞胸肉，雞胸肉大概在一斤左右，然后再準備小半碗花生米，一根胡蘿卜，一段大蔥，一塊生姜，三瓣大蒜。適量的胡椒粒，豆瓣醬，干辣椒。然后再準備適量的食用鹽，陳醋，雞精，生粉，一個雞蛋，適量的白糖和料酒即可。將它們?nèi)繙蕚渫瓿闪酥笤蹅兙涂梢蚤_始今天這道宮保雞丁的制作了。
2、將咱們準備好的雞胸肉先放到清水中解凍，解凍完成之后好好搓洗幾遍，然后咱們再將它拿出來控干水分，然后順著雞胸肉的肌肉紋路給它先切成條，把切成的雞胸肉長條再均勻地切成小丁，丁要稍微小一點。然后再把它放到一個大盆中，接下來咱們再進行下一步。
3、向雞肉小丁中加入適量的料酒，食用鹽，然后開始抓拌。一直抓到雞肉比較粘稠的時候，咱們再加上半個雞蛋清，繼續(xù)抓勻，抓勻之后再加入適量的淀粉，讓雞胸肉塊裹上一層淀粉。加入淀粉并抓勻之后咱們再加入少許的食用油，將它們攪拌均勻，防止它們之間發(fā)生粘連。
4、準備好的胡蘿卜切成大一點的小丁，然后再把準備好的大蔥清洗一下切成蔥花。再將咱們準備好的大蒜和生姜全部切成末，切好之后將它們放到一塊，然后放到一旁備用。
5、鍋中加入適量的食用油，食用油要稍微多一點，加入食用油之后，咱們稍微加熱一下，等到油溫達到三成熱的時候，就把雞丁放進去滑炒一下，炒到斷生立馬撈出。用咱們剩下的油，把準備好的花生米放進去炸一下，花生米在炸之前要先清洗一下，然后充分控干水分。
6、鍋中留下少量的底油，咱們把干辣椒，胡椒粒放進去炸出香味，然后再下入蔥姜蒜煸炒一下，加入少許的豆瓣醬炒出里面的紅油，然后順著鍋邊淋入陳醋，再放入適量的食用鹽，雞精和白糖將它們?nèi)糠淳鶆颉?br />
7、翻炒均勻之后咱們就把雞丁，花生米和胡蘿卜全部放進去翻炒，翻炒均勻之后再淋入少許的紅油就可以出鍋裝盤了，一道非常美味的宮保雞丁就這樣完成了。
【小貼士】
1、雞胸肉丁在炒的時候火候不能太大，油溫也要保持低一點，因為這樣做出來的雞肉丁口感很滑嫩。
2、要注意一下加入食用鹽的量，因為咱們加入了很多調(diào)料都是比較有鹽味的。 - 觀點2： 宮爆雞丁是一道眾所周知的家常小炒，大伙兒去餐館用餐每一家萊單上都是有這家常小菜，它跟醬爆雞丁也有辣椒雞丁的做法都很類似，因其作法簡易服用便捷而被大家喜愛，值得一提的是這家常小菜里邊帶有豐富多彩的營養(yǎng)成分，這家常小菜的關(guān)鍵原材料是雞脯肉，由于雞脯肉之中有豐富多彩的蛋白能夠 滋補養(yǎng)生人體推動身心健康，因此 家里有小孩的寶媽媽能夠 給孩子試著著來做，而且還能夠放進小孩喜愛吃的東西一起來制做，可是還要留意和她相沖的一些事情，以防誤吞給身心健康產(chǎn)生傷害。
宮保雞丁的做法有哪些
第一做法
1、將雞脯肉用花刀拍一下，切成小丁，添加一湯匙米酒、半湯勺植物油、半湯匙黑胡椒粉、半湯匙鹽，一茶匙木薯淀粉腌制10分鐘，再用芡粉翻拌。
2、將小蔥清洗切條，辣椒干清洗，剪去兩邊除去辣椒籽，黃瓜切丁。
3、在小盤子中加入生抽、米醋、鹽、生姜水、白糖和米酒，混和勻稱做成調(diào)味品汁。
4、鍋中留底油，燒開后將麻椒和辣椒干放進，用文火煸炸成香氣，接著放進小蔥段。
5、放進香菇牛肉，放1湯勺米酒，將香菇牛肉滑炒掉色，隨后倒進芡粉。
6、最終加入料汁，再放進熟花生仁，煸炒勻稱，用水淀粉勾芡即成 。
宮保雞丁的做法有哪些
第二口味特點
宮爆雞丁的特點是辣中有甜，甜中有辣，雞脯肉的細嫩相互配合花生仁的香酥，通道鮮辣酥香，紅而更辣，辣而不猛，肉質(zhì)地滑脆。
宮爆雞丁通道以后，舌頭先覺得微麻、淺辣，然后沖擊性味覺的是一股甜意，咬合時又會一些“許算下”的覺得，麻、辣、酸、甜包囊下的香菇牛肉、蔥段、花生仁讓人招架不住
宮保雞丁的做法有哪些
第三營養(yǎng)成分
宮爆雞丁含有蛋白、鈣、磷、鐵、維他命及碳水化合物化合物等營養(yǎng)元素，具備彭中養(yǎng)血、滋補養(yǎng)生五臟、健脾養(yǎng)胃、壯骨筋的作用。食之可養(yǎng)生保健滋補養(yǎng)生、提高胃口、推動身體健康、提高機體抵抗力。
花生米炸制時間不適合太長，待色調(diào)稍有轉(zhuǎn)變就可以，隨后取下晾涼后色調(diào)還會繼續(xù)稍微加重。炸好的花生米一定要在臨起鍋前再放進，以維持花生米的香酥口味。 - 觀點3： 雞胸肉是大家平時減肥最好選擇的菜譜，比如雞胸肉切成小塊稍微加點食鹽就直接吃了，有些甚至直接水煮就吃了。小編雖然一直說要減肥，但是一直也沒有實現(xiàn)過這個計劃，而且雞胸肉對小編來說并不是一個非常好的減肥食譜。但是看到這么多的朋友也跟一樣做著減肥的計劃，菜譜里面頓頓都有雞胸肉，那么有朋友問了，怎么才能把這些減肥菜譜做的健康又好吃呢？
最近發(fā)現(xiàn)了雞胸肉和胡蘿卜、黃瓜搭配在一起的宮保雞丁這道菜比較適合減肥的人吃，所以就把具體的食材步驟跟大家分享一下。
準備食材：雞胸肉一塊，胡蘿卜200克，黃瓜200克，花生米200克，干辣椒3根，豆瓣醬、花椒、十三香等調(diào)料。

步驟一、處理雞胸肉。

雞胸肉一般是從超市里買的，買回家后放在一邊稍微化一下，然后用清水洗一洗，多沖洗幾遍。再用菜刀切成小丁，大致是三厘米左右的小丁，切好之后放入一點點的生粉、加入一點食鹽和料酒，帶上手套稍微抓一下，讓調(diào)料融合一下。之后再放入一點十三香、老抽、雞精稍微調(diào)一下味道，用筷子再攪拌一下，放在一邊備用。
步驟二、處理花生米。

小編建議花生米可以先放在陽臺或者有太陽的地方曬一下，然后在處理之前用水多泡一段時間，之后取出來去皮，就是把花生米的皮都去掉。然后放在盤子里面?zhèn)溆谩?br />
步驟三、處理黃瓜丁、胡蘿卜丁。

黃瓜和胡蘿卜同樣的減肥的絕佳搭配，但是和雞胸肉一起搭配做菜吃恐怕只有宮保雞丁這道菜了。黃瓜洗干凈，只需要大概三分之一根的黃瓜就夠了，然后切成丁放在盤子備用。胡蘿卜只需要半根就夠了，同樣的切成丁放在一邊備用。
步驟四、處理調(diào)料。
這道菜所用到的蔥姜蒜并不會太多，主要是干辣椒和豆瓣醬。對于干辣椒，小編建議最好切的碎一點，這樣味道才能比較明顯的融入到菜中。而豆瓣醬，一般是選擇用郫縣豆瓣醬，然后稍微切一下，切得碎一點。
步驟五、炸花生米。
花生米去皮后，這個時候就要先把花生米炸一下，鍋里熱鍋后放入熱油，等到油燒熱之后再將花生米放入鍋里炸。這個時候可以轉(zhuǎn)為中火，然后慢慢的多翻炒幾遍，待到花生米差不多開始變色后，就可以盛起來備用了。然后關(guān)火把油基本都盛起來。
步驟六、炒制調(diào)料并加入主菜。
炸花生米剩余的油直接用來炒制調(diào)料。開火后燒一小會兒就可以直接加入蔥姜蒜爆香了，然后加入切碎的豆瓣醬，待到豆瓣醬都炒化掉之后，把雞胸肉放進去炒。多翻炒幾次，然后把胡蘿卜丁、黃瓜丁都放進去翻炒。這個時候建議開大火，然后快速的翻炒。大概兩分鐘后就可以把炸好的花生米放到鍋里一起炒了。雖然大火比較容易使菜糊掉，但是可以稍微加一點點水。然后放入干辣椒、花椒，可以放一點老抽，這樣會讓宮保雞丁稍微味道重一點，再炒兩三分鐘左右就可以出鍋了。
每天分享一道美食，今天小編給大家分享的宮保雞丁，小編給大家總結(jié)了以下幾點小技巧。
小技巧一、宮保雞丁不用怎么放食鹽，只需要在腌制雞胸肉的時候加入一點食鹽即可，這樣會讓整個菜鹽少一點，也是減肥的好菜。如果確實不喜歡宮保雞丁的話，也可以用雞胸肉做成雞肉丸，和番茄或者清湯一起煮湯。

小技巧二、如果不喜歡胡蘿卜或者黃瓜的話，也可以加入萵苣丁或者玉米，也可以加入火腿肉，都先切成丁，然后按照順序下鍋就可以了。但是胡蘿卜和黃瓜都很有營養(yǎng)，也很好吃，是小編比較喜歡的搭配。
小技巧三、豆瓣醬和老抽可以讓宮保雞丁不用加鹽。因為豆瓣醬是有一定的咸味的，而且老抽也有，所以如果不喜歡吃太多鹽的朋友也可以不用放鹽，只要豆瓣醬和老抽就行了。
如果家里面來客人或親戚了，可以為他們做一道宮保雞丁，既是大菜也是一個簡單的菜，而且宮保雞丁吃起來也很健康。

對于減肥的人來說，也可以不用簡單的只吃雞胸肉了。所以如果吃膩了，就可以試試這道菜了。 - 觀點4： 宮爆雞丁是漢人傳統(tǒng)式經(jīng)典的特色美食，屬川菜名菜。創(chuàng)辦人為四川地區(qū)住戶，后被宮保丁寶楨改進發(fā)揚，廣為流傳迄今。此家常小菜也被梳理為北京市宮廷菜。紅而更辣、辣而不猛、麻辣味濃、肉質(zhì)地滑脆。那麼宮爆雞脯肉丁的粉絲的做法有什么呢？
宮爆雞脯肉丁的粉絲的做法
作法：
1、雞脯肉滾刀塊，加雞蛋清，鹽，米酒，木薯淀粉翻拌腌漬進味預留。
2、熱鍋入油，將香菇牛肉炒散至七八成熟時盛出。
3、油燒開，進行爆香蔥郁段，大蒜，生姜片，放進香菇牛肉煸炒，添加生抽，白砂糖，醋，白湯，木薯淀粉炒勻，再添加熟花生米拌炒，倒進白米飯炒勻，出鍋前依本人口感放鹽調(diào)料就可以。
好啦，熱騰騰的宮爆雞丁飯就搞好了，堅信也有許多小孩子喜愛!
宮爆雞脯肉丁的粉絲的做法
懶人宮爆雞丁的作法
原料：雞翅2個
輔材：紅蘿卜(1根)、朝天椒(青適當)、麻辣花生(適當)
調(diào)味品：食用油(少量)、食用鹽(適當)、蔥(適當)、姜(適當)、蒜(適當)、米酒(適當)、生抽醬油(適當)、醬油(適當)、白砂糖(適當)
宮爆雞丁的作法：
1.雞翅明確提出骨骼，除掉豬皮和筋，切切丁，用米酒、鹽腌漬。
2.紅蘿卜清洗，切切丁。青椒清洗，去蒂和籽，切割成一小塊。
3.蔥切割成蔥段;蒜切末;姜切末。
4.器皿里倒進少量油，比平常燒菜的油要少，再放進蔥段、生姜沫和蒜泥。
5.放進微波爐加熱中高火叮30秒。
6.取下器皿，放進胡蘿卜丁和香菇牛肉。
7.倒進半湯匙醬油、半湯匙生抽醬油、白砂糖、鹽適量，攪拌均勻。
8.再放進微波爐加熱高火叮4分鐘。
9.取下器皿，再放進青椒塊和黃飛鴻麻辣花生，放進微波爐加熱高火叮一分鐘，就可以。
宮爆雞脯肉丁的粉絲的做法
菜肴特點：
愈來愈覺得微波爐做菜的益處多多。一是節(jié)油;二是沒有廚房油煙;三是無需占鍋、碗、盤也比較用灶具燒菜，用的少。太合適懶人用了，今日做的這一宮爆雞丁，只需5分鐘就拿下了，味兒超級棒。
營養(yǎng)成分提醒：
雞脯肉：雞脯肉有溫中養(yǎng)血，固精強腎添髓，滋陰養(yǎng)血益智類的功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后人中醫(yī)大多數(shù)覺得食之讓人聰明伶俐。
雞：雞脯肉肉質(zhì)地鮮嫩，味道美味，并頗具營養(yǎng)成分，有滋補養(yǎng)生養(yǎng)生保健的功效。雞脯肉中蛋白的成分占比很高，并且吸收率高，非常容易被身體消化吸收運用，有提高精力、健壯人體的功效。雞脯肉帶有對身體發(fā)肓有關(guān)鍵功效的不飽和脂肪酸類，是我們中國人平衡膳食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的關(guān)鍵來源于之一。雞脯肉對營養(yǎng)不良、畏冷、困乏疲憊、月經(jīng)不調(diào)、貧血、孱弱等有非常好的飲食療 效。中華民族醫(yī)藥學還覺得，雞脯肉有溫中養(yǎng)血、補虛填精、健脾養(yǎng)胃、活血脈、強筋壯骨的作用。
花生米(炸)：花生米帶有豐富多彩的蛋白、不飽和脂肪、維生素E、鈣、鎂、鋅等微量元素，有提高記憶力、耐老化、活血、防止心腦血管病癥、降低直腸癌產(chǎn)生的功效;但其歷經(jīng)煎炸后，特性熱燥，不適合多食。 - 觀點5： 宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆,下面教你制作簡易版宮保雞丁。
一、簡易版宮保雞丁
主料：雞胸肉1片--2片 黃瓜1根 胡蘿卜1根
輔料：白糖、醋、生抽、水淀粉、鹽、料酒適量 紅辣椒4個蒜瓣2個
制作工藝：
1.黃瓜和胡蘿卜洗凈切丁……待用(胡蘿卜我有去皮的)
2.雞胸肉洗凈切丁……待用
3.蒜拍扁切碎…干辣椒中間斷開(把辣椒子倒出去)!水淀粉小半碗!待用……
4.熱鍋放油!放入雞丁翻炒至雞丁泛白，加入蒜和干辣椒!翻炒至香!
5.加入料酒(去腥)，糖，醋各一勺!醬油2勺!翻炒
6.隨后放入胡蘿卜翻炒一分鐘斷生!再放入黃瓜翻炒!翻炒半分鐘左右，放入事先準備好的水淀粉(水淀粉要在攪拌一下，淀粉會沉淀)!翻炒均勻，如果覺得淡可放入少量鹽!
7.完成! - 觀點6：
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