- 觀點1： 秋冬季，扁豆怎么做好吃？訣竅教給你，學會這一招，你也是大廚，少油少鹽很健康，還很下飯喲
扁豆是一種豆角食物，在不同的地區，叫法不一樣，有的地方叫四季豆、豇豆、梅豆，白不老、蛇豆等。對于我們中部地區來說，一般都叫它扁豆或者梅豆。秋季是扁豆大量上市的好時節，由于它的生長周期長，一直可以吃到冬初。
小小的扁豆，在日常生活里，深受大家的喜愛，營養價值和成分也很豐富。人體適當吃一些，好處多多。由于它是豆類食物，在烹飪的時候，炒的時間需要久一點，因此一定要炒熟，如果炒的不是很熟，它里面會有對人體有害的物質成分，食用過多會可以中毒，大家一定要注意。
如果一次買的太多，吃不完，大家一定要保存好，不然會變老，最好的是用保鮮膜來包好，放入冰箱冷藏，這樣可以保存時間久一點。
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對于它的吃法，我們可以炒著吃、可以燉著吃，可以涼拌吃，還可以曬成干制品。吃法多樣，美味好吃。今天給大家推薦一種扁豆的常見的吃法，做法簡單，營養好吃。但是如果你竅門掌握不好，這道菜做出來就會失敗。
秋冬季，扁豆怎么做好吃？訣竅教給你，學會這一招，你也是大廚，少油少鹽很健康，還很下飯喲。那就是扁豆炒肉絲，快手下飯菜，又簡單又好吃。
材料；瘦肉200克左右，扁豆半斤，蔥姜蒜，鹽，淀粉，胡椒粉，小米椒
做法：1首先切肉絲，腌制，里面放淀粉，鹽，醬油，胡椒粉攪拌均勻備用。
2擇扁豆，清洗，切成絲，容易熟，容易入味；備用。
3鍋里燒水，水開以后，放進切好的扁豆絲，焯水一下，里面放一些鹽和油，保持蔬菜翠綠的顏色。撈起過冷水，然后瀝干水分備用。過冷水，可以保持扁豆脆爽的口感。
4準備蔥姜蒜，小米椒，備用
5鍋燒熱，放油，熱鍋放涼油，倒進腌好的肉絲，這樣做，可以防止肉絲不粘鍋，炒出來還嫩。大火翻炒后，撈起，備用。
5鍋里留一些油，爆香蔥姜蒜，放進焯水的扁豆絲，大火翻炒，放一點鹽，放小米椒
6起鍋前，放進肉絲，翻炒均勻，加一點雞精即可
一道簡單好吃的扁豆炒肉絲就好了。做好的菜肴，顏色搭配好看，吃起來好吃下飯，美味。
在烹飪的時候，幾個小竅門在提醒一下。
1扁豆最好先焯水，吵起來節省時間，還可以讓扁豆完全炒熟，避免食物中毒。
2在扁豆焯水的時候，水里面加一些鹽和油，可保持蔬菜翠綠的顏色。焯水后過冷水，可以保持扁豆脆爽的口感。
3肉絲在炒的時候，要熱鍋冷油，快速爆出鍋，可以讓肉絲滑嫩，易滑散，不粘鍋。
這些小竅門，大家要學會，只有這樣做，扁豆炒肉絲菜會更加好吃，美味。
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- 觀點3： 干煸蕓豆，又稱干煸四季豆，屬川菜菜系，成品入口酥脆，鮮香麻辣，無論是下酒還是下飯，都是非常不錯滴！好食材才能做出好味道，先教您怎樣挑選優質的蕓豆！
挑選時，盡量選購豆莢飽滿的，肥碩多汁的，掰斷后沒有老絲的，表面潔凈，沒有蟲咬的痕跡，只有具有了這些標準，才是合格的蕓豆！
有了新鮮的食材，咱們就開始制作干煸蕓豆了！一般來說，蕓豆想要好吃，最起碼第一點必須麻辣鮮香，其次是入口酥脆，只有具備了這兩點，才算是一份合格的干煸蕓豆。下面是消息做法，您看一下……
所需食材：蕓豆，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，五花肉，淀粉，食用油。
做法，1：先將蕓豆洗凈，摘掉老絲，掰成段，再從中間一切兩半，備好待用。
2：五花肉切成小丁，蔥姜蒜切末，干辣椒切成小節。
3：炒鍋加水燒沸，下入蕓豆汆燙1分鐘，馬上撈出過涼水，并控干水分。
4：另起鍋加入食用油，燒至6成熱，將蕓豆拍勻淀粉，下入鍋中，炸制斷生，撈出控油。
5：再起鍋，加入少許的食用油，先放入肉丁炒香，再下入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，小火慢慢炒香。
6：然后下入蕓豆翻勻，加鹽，白糖調味，翻炒均勻馬上出鍋即可。
技術要領總結：
1：為了方便蕓豆更入味，掰成段之后，再將其切成兩半，這樣既能方便入味，又能加速成熟。
2：蕓豆切好后，萬不可直接下鍋炸，先用沸水汆燙一下，然后再拍粉，這樣做的目的是，既能去除蕓豆的豆腥味，又能掛勻更多的淀粉，吃起來也就更脆，您做的時候，可以多加這1步試一下，還不錯哦！
3：炸制時，請注意，蕓豆拍勻淀粉下鍋后，先不要攪動，以免掉粉，先炸20-30幾秒之后再攪動。下鍋時油溫不要太低，應保持在6成以上，炸制過程中油溫都不要太低。
4：想要做的干煸蕓豆好吃，爆鍋時非常關鍵，像蔥姜蒜一定要炒香，尤其是干辣椒和花椒，應該最大限度地炒出其本身的味道，這樣吃起來才夠味。
大廚小竅門：像蕓豆這類的蔬菜，本身沒什么味，如果只是簡單的炒一炒就出鍋，那必定會很難吃！尤其是干煸的這種做法，下鍋直接炒是大錯特錯！
除了干辣椒和花椒以外，還要加入一種食材，那就是五花肉，它既能提升蕓豆本身寡淡的味道，又不會掩蓋其它調料的香味，加入的不要太多，一份干煸蕓豆的話，加入30克左右就可以了，您做的時候，可以試一下哦！ - 觀點4： 日常生活有很多食物，在制做成美味上，在口味、顏色、營養成分上，全是十分非常好，因而在對食物挑選的情況下，需要對它開展非常好的掌握，那樣在吃的情況下，對人體才不容易有危害，那扁蕓豆是很普遍的，這類食物帶有的蛋白比較多，并且常吃對人體不容易有傷害，那扁蕓豆的做法怎樣呢?
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很多人對扁蕓豆的做法并并不是很清晰，那樣的美味制做上，也是擁有 非常好的方法，那實際該怎么制作呢，下邊就詳盡的詳細介紹下，促使對它的制做全是擁有 非常好了解。
扁蕓豆的做法：
干煸蕓豆
原材料：
豆角、生豬肉、蝦米音樂、冬菜、蔥，姜、蒜、食鹽、雞精，糖、生抽、色拉油、食用油各適當。
作法
1、將豆角擇洗干;爭切發展段，生豬肉切割成末。
2、蝦米音樂、冬菜、蔥、姜、蒜均切割成末。
3、將豆角放進熱鍋中內淋油撈起來;鍋內留少量油，下肉沫爆鍋，放進蝦米音樂、冬萊、生姜沫和豆角，低火干扁一會兒，加寬湯，收濕料汁，加調味品，淋色拉油，撒蔥段，擺盤就可以。
紫紅薯豆角中秋月餅
原材料
：藍天豆300克，紫紅薯600克，白砂糖30克。
作法：
1.藍天豆清洗，用冷水侵泡1天至泡漲大，剝掉表皮，放壓力鍋高壓熟，碾成泥，放白砂糖，用炒菜鍋炒至硬軟適度就可以
2.紫紅薯清洗，用鍋煮熟，碾成泥
3.把白蕓豆泥和紫薯泥分為每一個約重40克的包子皮用手搓圓
4.取一個紫紅薯包子皮用力揉成窩狀，放進白蕓豆包子皮，包嚴并搓圓
5.放進月餅模具中
6.把月餅模具扣在砧板上，用手壓2次，再提到月餅模具出模就可以
以上便是對扁蕓豆的做法詳解，挑選以上方式 制做扁蕓豆是非常好之選，但是在制做扁蕓豆的情況下，在食物配搭上，也是需要有效的開展，那樣在吃的情況下，對人體才不容易有一切的危害，在對這一點上也是需要開展留意的。 - 觀點5： 食材明細
扁蕓豆、豬肉、油、鹽、味極鮮醬油、黃油、小辣椒。
1、扁蕓豆摘洗干凈，切成絲。
2、豬肉切成絲，辣椒切好備用。
3、鍋里油熱加入肉絲煸炒。
4、加入辣椒翻炒幾下。
5、加入扁蕓豆絲翻炒一會。
6、加入醬油翻炒幾下。
7、加入蠔油翻炒均勻，炒制過程中分次沿鍋邊淋入少許水繼續翻炒。
8、炒熟后加入鹽調勻出鍋
配料：
烹飪步驟：
1.準備材料，扁蕓豆掰成段，蔥切蔥花，姜切絲
2.在鍋內倒入油，油熱后倒入扁蕓豆，大中火煸炒
3.煸炒至表面褶皺，盛出備用
4.在鍋中加入油，煸炒干辣椒，蔥和姜
5.加入扁蕓豆，一勺半豆瓣醬，半茶匙鹽
6.大火翻炒，出鍋 - 觀點6： 扁豆，又名眉豆、茶豆、月亮菜。原產于印度，廣泛分布于熱帶及亞熱帶地區。扁豆以其美味的嫩莢或成熟的種子供人食用，因其種子邊緣有一條如喜鵲羽毛的白道，故又名鵲豆。扁豆種子有黑色、紅色、白色之分，黑扁豆周邊有少許紅色，越到中間顏色越淡;紅扁豆又稱“紅雪豆”，是清肝名目的利器;白扁豆肉厚，形狀如同半月一般，煮熟則綿軟微甜。
營養功效：
扁豆的營養成分非常豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀以及食物纖維、維生素和酪氨酸酶等。扁豆所含的淀粉酶抑制物在體內有降血糖的作用。中醫認為，扁豆味甘性平，氣清香而不串，性溫和并且色澤微黃，與脾性較符合，有健脾益氣、消暑利尿的功效。
另外，扁豆中還含有一種名叫血球凝集素的蛋白質，可增強DNA和RNA的合成，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，有顯著的消退腫瘤的作用。
適宜搭配：
扁豆和豬肉一起吃，可以補中益氣、健脾胃
扁豆和雞肉一起吃，可以添精補髓、活血調經
扁豆和山藥一起吃，可以增強人體免疫力
扁豆和紅棗一起吃，可以潤肺止咳
扁豆和蘑菇一起吃，可以明目潤肺，防止衰老
常見做法：扁豆炒肉、扁豆炒菇、干鍋扁豆、蒜香扁豆、魚香扁豆絲、肉片燜扁豆等。 - 觀點7： 生活中有很多食材，在制作成佳肴上，在口感、色澤、營養價值上，都是非常不錯，因此在對食材選擇的時候，需要對它進行很好的了解，這樣在吃的時候，對身體才不會有損害，那扁蕓豆是很常見的，這類食材含有的蛋白質比較多，而且常吃對身體不會有危害，那扁蕓豆的做法如何呢?
很多人對扁蕓豆的做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作上，也是有著很好的方式，那具體該如何制作呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作都是有著很好認識。
扁蕓豆的做法：
干煸蕓豆
材料：蕓豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、麻油、花生油各適量。
做法
1、將蕓豆擇洗干;爭切成長段，豬肉切成末。
2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。
3、將蕓豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬萊、姜末和蕓豆，中火干煸片刻，加高湯，收干湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。
紫薯蕓豆月餅
材料：白云豆300克，紫薯600克，白糖30克。
做法：
1.白云豆洗凈，用清水浸泡1天至泡漲大，剝去外皮，放高壓鍋中壓熟，壓成泥，放白糖，用炒鍋炒至軟硬適中即可
2.紫薯洗凈，用鍋蒸熟，壓成泥
3.把白蕓豆泥和紫薯泥分成每個重約40克的劑子用手搓圓
4.取一個紫薯劑子用手捏成窩狀，放入白蕓豆劑子，包嚴并搓圓
5.放入月餅模具中
6.把月餅模具扣在案板上，用手壓2次，再提起月餅模具脫模即可
以上就是對扁蕓豆的做法詳細介紹，選擇以上方法制作扁蕓豆是不錯之選，不過在制作扁蕓豆的時候，在食材搭配上，也是需要合理的進行，這樣在吃的時候，對身體才不會有任何的損害，在對這點上也是需要進行注意的。 - 觀點8： 食材：蕓豆200克、肉末50克、蔥1段、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒20粒、食用油適量、生抽2勺步驟一：先將蕓豆擇去兩端和兩邊的絲，這樣煸出來的蕓豆才不會發柴。我用的肉末是在熟食店讓老板給攪好的，大家也可以買現成的肉末。自己拿回來再剁成末會很費勁的哦！把蔥切成蔥花，干辣椒切圈，蒜切片。步驟二：將擇好的蕓豆用清水清洗干凈，蕓豆中間掰開或者用刀對半切，長的蕓豆可以一切三。步驟三：鍋中加入少許的食用油，待油溫達到3、4成熱時，把我們切好的蕓豆放入鍋中進行煸炒。煸炒出蕓豆表面有焦黃的斑點，蕓豆表面有了皺褶時，鏟出鍋備用！步驟四：這時鍋中再次放入少許的食用油，然后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味！放入肉末。小火煸炒，待肉末變色后，放入生抽、蔥花。再次進行翻炒，把蔥花炒出香味即可！步驟五：這時再把我們之前炒好的蕓豆放入鍋中，再次進行翻炒。待蕓豆煸炒至入味收汁即可！步驟六：把蕓豆翻炒至入味、均勻后即可出鍋裝盤！
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