- 觀點(diǎn)1： 肚絲燒韭花，原料：豬肚尖頭2個(gè)，韭花500克，鮮紅椒50克，雞蛋1個(gè)，料酒10克，鹽10克，味精1.5克，干淀粉15克，水淀粉10克，湯50克，麻油15克，豬油500克。做法：
1、豬肚尖剔去油筋，洗凈，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長(zhǎng)的絲，用蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)勻漿好，拌上一點(diǎn)麻油。
2、韭花摘去老梗洗凈，紅椒去蒂去籽洗凈，都切切成與肚尖絲一樣長(zhǎng)的絲，用湯、味精、麻油、水淀粉對(duì)成汁。
3、鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時(shí)，下入肚尖絲，用筷子拔散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留下50克油，下入紅椒絲，韭花，加鹽炒一下，倒入滑熟的肚尖絲，烹料酒，隨后倒入對(duì)汁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。 . 2. 醋燒肉，原料：豬五花肉350克，冰糖、鮮湯、姜、蔥、新鮮荸薺、精煉油、老陳醋各適量做法；
1、選上等豬五花肉去凈余毛，用沸水氽斷生，新鮮荸薺去皮洗凈。
2、冰糖炒制成糖色待用。
3、鍋內(nèi)放少許精煉油豬五花肉抹糖色，入鍋中貼上色，取出略洗后切片。
4、蒸碗內(nèi)切片的豬五花肉擺形，周圍擺好荸薺，入籠蒸熟取出，扣于盤內(nèi)。
5、鍋置旺火上，入精煉油，入姜，蔥花、摻鮮湯，略熬 ，濾出姜、蔥渣，下糖色，鹽、老陳醋，勾芡，起鍋淋于五花肉上即成。 3.水煮魚；主料：1斤9兩的新鮮 草魚、或鯉魚配料：豆芽、黃瓜（黃瓜在水煮魚里主要作用是增鮮，用白菜或者萵筍也可以）佐料：辣椒約1兩、花椒少許、蔥姜蒜若干，第一步：處理魚肉
魚肉去骨 我連皮也去了
斜刀片成魚片。放入淀粉、蛋清、鹽、料酒及少許糖抓勻備用
魚骨切段和魚頭放在旁邊備用 第二步 滑魚片
倒入約1斤花生油
燒至油溫在2-3成熱，將魚片倒 入
慢慢將魚滑熟，滑好的魚肉撈出備用 第三步，炒魚頭及煮湯
鍋內(nèi)倒少許油，加入剁椒及郫縣豆瓣醬翻炒，再加入蔥姜蒜，直至炒香，放入魚骨、魚頭翻炒。
加水，沒(méi)過(guò)魚頭。煮啊煮啊，大火煮10分鐘左右，然后加入豆芽 黃瓜
中火煮約3-5分鐘，菜熟且入味后即可
- 觀點(diǎn)2： 溫油，三四成熱，溫度在 90°C - 130°C 之間，油的表面平靜，沒(méi)有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進(jìn)油里，會(huì)冒出少量的細(xì)小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質(zhì)地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒里脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°C - 180°C 之間，油的表面不停在翻動(dòng)，此時(shí)有油煙產(chǎn)生。這時(shí)候把食材放進(jìn)去基本不會(huì)下沉，而且周圍還會(huì)布滿密集氣泡。熱油最適合用來(lái)炒青菜，顏色會(huì)很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時(shí)，也要選擇在油溫五六成熱時(shí)最好，例如炸里脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進(jìn)行初次炸制后撈出，等油溫再高些時(shí)，丟進(jìn)去復(fù)炸一遍。黃燜甲魚
制作原料：甲魚1只(重1000克左右)，肥母雞1只(重1250克左右)，花椒油100克(花生油加蔥姜絲、花椒配制)，紹酒50克，蔥、姜各15克，八角5克，醬油60克，味精、麻油各少許。
黃燜甲魚的做法：
黃燜甲魚
1、將甲魚、雞分別宰殺洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水2500克及蔥、姜、八角，旺火燒沸后，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條。
2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、紹酒、味精。然后把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘，淋上麻油少許即成。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 一、粉蒸排骨材料：豬脅排約800克配料：大米100克 調(diào)料：花椒2克，鹽3克，醬油10克，雞精2克，白糖15克，白胡椒粉2克，郫縣豆瓣15克，姜末10克，豆腐乳汁10克，高湯50克（可用水替代），色拉油20克 做法：1、將郫縣豆瓣剁碎，加入鹽，醬油，雞精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁攪拌均勻2、將豬脅排改刀成大小均勻的塊，洗凈3、將做法1的醬料放入豬脅排中，充分拌勻，腌制2小時(shí)4、將大米與花椒一起放到炒鍋中，中火炒成黃色5、取出用搟面杖搟成粗粉6、取竹蒸籠，包上錫紙（若用荷葉更好）7、將粗米粉、高湯、色拉油加入腌好的豬脅排中，拌勻8、放入蒸蘢中，入蒸鍋，水開后改中小火蒸1小時(shí)9、出鍋撒上蔥花，原籠上桌即可 二、糖醋大蝦原料
蝦8只,蔥5克,姜5克,
糖醋汁原料
一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡,(淀粉加水調(diào)好在碗里備用)
做法
三、麻婆豆腐【原料】
南豆腐一塊、蔥姜蒜碎若干、肉餡一塊、料酒、郫縣豆瓣、生抽、生粉、料酒 【步驟】1、肉餡用料酒、生粉腌一下2、鍋里放點(diǎn)油，滑入肉餡，炒變色后，敝掉油，把肉餡撈出來(lái)。3、永炒過(guò)肉的油放一勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油，放入蔥、姜、蒜碎，有香氣后，放入豆腐，小心地用鏟子翻一下，然后倒入肉餡，加生抽、少許水，燜一下；4、臨出鍋前加一點(diǎn)生粉水勾薄芡，收汁。5、撒上香蔥碎、花椒碎即可 說(shuō)明：1、南豆腐是比較嫩的那種豆腐，炒起來(lái)口感嫩滑，我一直很喜歡。也湊合用北豆腐做過(guò)，燉煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，口感跟南豆腐的不同，比較韌。 2、郫縣豆瓣比較咸，生抽也有咸味，如果口淡可以不用放鹽，如果口重，稍微放點(diǎn)鹽。但味精要關(guān)火后放，不能受高溫。 四、芹菜炒牛肉原料
芹菜250克,牛肉250克,生姜2片,蒜1瓣,醬油1茶匙(5ml),料酒1湯匙(15ml),白糖1茶匙(5克),生粉1湯匙(15克),油2湯匙(30ml),鹽2茶匙(10克)做法
1，水中加油10ml，鹽5克水開后，芹菜放入焯一下
2，牛肉切小片用生粉15克,油5ml攪拌好，放置10分鐘
3，鍋中放油，先將牛肉炒熟取出
4，再下入蔥姜煸香
5，放入牛肉
6，加入醬油5ml,料酒15ml,白糖5克,
7,倒入芹菜，放入鹽5克
8，起鍋。
說(shuō)明：1，牛肉比較老所以炒之前要放入生粉會(huì)比較嫩
2，芹菜焯水放入鹽和油會(huì)顏色比較漂亮3,牛肉是公認(rèn)的低脂食品，特別是冬天食用對(duì)人的幫助挺大，建議你經(jīng)常食用4，芹菜是公認(rèn)的降壓食品，如果家里有人高血壓可以多吃芹菜。 - 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8： 給你最全的家常菜譜，簡(jiǎn)單易操作
- 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10：
- 觀點(diǎn)11：
- 觀點(diǎn)12：
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- 觀點(diǎn)16：
- 觀點(diǎn)17：
- 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過(guò)后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
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- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡(jiǎn)單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時(shí)間，最后用竹簽串起來(lái)，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛(ài)好者必點(diǎn)的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
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- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來(lái)備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
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- 好吃。根據(jù)查詢大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！