- 觀點(diǎn)1： 鹵雞腿的做法
1、家常鹵雞腿用料
制作家常鹵雞腿需要準(zhǔn)備的材料主要有新鮮的雞腿適量，少量的五香粉，桂皮，茴香，適量的的黃酒，醬油，另外還需要準(zhǔn)備一些白糖和食用鹽。如果你想做出正宗的鹵雞腿的話，那么對(duì)于這些材料的選擇就必須要精心挑選，優(yōu)質(zhì)的原材料才能夠做出正宗美味的口感，因此大家在制作前必須要備好這些材料。
2、家常鹵雞腿的做法步驟
首先把準(zhǔn)備好的雞腿清洗干凈，將表面的絨毛全部都去掉，然后將里面的骨頭也去掉，在鍋里面燒開一鍋水，然后將處理干凈的雞腿放進(jìn)去煮，大概兩分鐘后撈起來，再把鍋洗干凈放入雞腿加入清水和其它的一些調(diào)味料，用大火將其煮開以后再改用小火煮，大概半小時(shí)后即可，最后裝到盤子里倒入鹵汁就可以了。
3、家常鹵雞腿的特色
家常鹵雞腿主要是以雞腿為主要原料，其它的一些佐料為輔料制作而成的一道特色美食，做好的家常鹵雞腿口味特別的鮮香，吃起來也有一番風(fēng)味，不僅口感很好，而且滋補(bǔ)性能也很好，通過吃家常鹵雞腿可以提高我們的食欲，溫補(bǔ)我們的身體，其中的各類營養(yǎng)物質(zhì)也較為豐富，厄用于增強(qiáng)體質(zhì)，所以家常鹵雞腿是值得品嘗的。
家常鹵雞腿的做法其實(shí)真正做起來也并不是很難，如果大家想吃的話，可以參照以上介紹的方法來進(jìn)行制作，做好后的鹵雞腿味道和營養(yǎng)都是很突出的。
脆皮雞腿的做法
雞腿可以做成很多風(fēng)味的美食，如果把雞腿做成脆皮雞腿的話，應(yīng)該是眾多朋友都很愛吃的，當(dāng)然很多人不知道脆皮雞腿的做法是怎樣的，接下來本文將為大家做出具體的介紹說明，希望可以給各位提供制作參考。
脆皮雞腿的做法
1、脆皮雞腿材料選擇
首先需要準(zhǔn)備適量的新鮮雞腿，一根蔥，兩瓣蒜，適量的麥芽膏，白醋以及少量的水，另外還需要準(zhǔn)備5克椒鹽粉，5克鹽和十克醬油，三克白胡椒粉，十克米酒。脆皮雞腿所需要的材料還是比較多的，大家一定要全部都準(zhǔn)備齊全，否則的話是做不出正宗口感的脆皮雞腿的，所準(zhǔn)備的這些材料也要必須確保其品質(zhì)優(yōu)等。
2、脆皮雞腿的做法
首先要做的就是把雞腿清洗干凈，然后放入蔥和蒜進(jìn)行腌制，大概一個(gè)小時(shí)左右。把準(zhǔn)備好的麥芽膏，白醋和水放在一起調(diào)和均勻，然后澆在雞腿上，再把雞腿掛起來，風(fēng)干6個(gè)小時(shí)，讓雞皮保持干燥，然后把準(zhǔn)備的其它調(diào)味料全部都澆在雞腿上，再將雞腿放到燒沸的油鍋中油炸大概一刻鐘后，等它的外皮呈現(xiàn)出金黃色就可以了。
3、脆皮雞腿的特點(diǎn)
脆皮雞腿真的是名副其實(shí)，吃起來外脆里酥，味道絕對(duì)會(huì)讓人贊不絕口，吃起來的感覺確實(shí)很特別，脆皮雞腿不僅味道很特別比較美味，而且具備的營養(yǎng)價(jià)值也是極高的，能夠起到一定的促進(jìn)食欲的效果，如果在食欲不振的時(shí)候來上幾只脆皮雞腿的話，絕對(duì)可以讓自己的胃口大開。
脆皮雞腿確實(shí)是值得制作品嘗的一道風(fēng)味美食，具體的制作方法，可以借鑒上文的講述來進(jìn)行，吃脆皮雞腿不僅能夠品嘗美味佳肴，還能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充很多營養(yǎng)素。 - 觀點(diǎn)2： 雞腿6只
醬油(生抽、老抽)適量
料酒適量
蔥、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香
糖、鹽
食用油
秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法
雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味
適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。
待水再次滾開，會(huì)看到血沫都飄上來了。關(guān)火，將雞腿洗凈。
蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。
鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。
下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。
香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。
待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。
翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。 - 觀點(diǎn)3： 用料
雞腿6只
醬油(生抽、老抽)適量
料酒適量
蔥、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香
糖、鹽
食用油
秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法
雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味
適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。
待水再次滾開，會(huì)看到血沫都飄上來了。關(guān)火，將雞腿洗凈。
蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。
鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。
下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。
香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。
待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。
翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。
之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個(gè)盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。
關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)，燉制半小時(shí)后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個(gè)人口味而定，可以稍咸一點(diǎn)，這樣雞腿的咸度就會(huì)正好。
其實(shí)我燉完急著吃忘拍圖了，想起來的時(shí)候只剩最后一個(gè)了……就這樣吧，配個(gè)青菜和米飯，滿足XD
溫馨提示
1.同理適用于雞翅，雞翅比較小鹵的時(shí)間可以短一點(diǎn)。
2.雞腿要新鮮或者完全解凍，才不會(huì)因?yàn)闃O冷極熱而導(dǎo)致成品肉質(zhì)過硬。
3.我手邊的香料就這些，如果個(gè)人有喜歡的香料可添加哦。煸香后香料香味更加濃郁，而且用煸過香料的油煸炒雞腿，會(huì)是雞腿更入味。
4.當(dāng)然也可以選擇不把香料盛出，跟雞腿一起炒，但是吃的時(shí)候就得慢慢挑，比較麻煩 - 觀點(diǎn)4： 沙縣小吃鹵雞腿的做法？
秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法
1.用料
雞腿6只
醬油(生抽、老抽)適量
料酒適量
蔥、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香
糖、鹽
食用油
2.雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味
3.適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。
4.待水再次滾開，會(huì)看到血沫都飄上來了。關(guān)火，將雞腿洗凈。
5.蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。
6.鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。
7.下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。
8.香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。
9.待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。
10.翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
11.中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。
12.之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入紗布袋子或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。
13.關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)，燉制半小時(shí)后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個(gè)人口味而定，可以稍咸一點(diǎn)，這樣雞腿的咸度就會(huì)正好。 - 觀點(diǎn)5： 秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法
用料
雞腿6只 醬油(生抽、老抽)適量 料酒適量 蔥、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香糖、鹽食用油
秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法
雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味
2.適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。
3.待水再次滾開，會(huì)看到血沫都飄上來了。關(guān)火，將雞腿洗凈。
4.蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。
5.鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。
6.下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。
7.香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。
8.待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。
9.翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
10.中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。
11.之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個(gè)盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。
12.關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)，燉制半小時(shí)后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個(gè)人口味而定，可以稍咸一點(diǎn)，這樣雞腿的咸度就會(huì)正好。 - 觀點(diǎn)6： 1.雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味。
2.適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。
3.待水再次滾開，會(huì)看到血沫都飄上來了。關(guān)火，將雞腿洗凈。
4.蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。
5.鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。
6.下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。
7.香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。
8.待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。
9.翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
10.中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。
11.之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個(gè)盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。
12.關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)，燉制半小時(shí)后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個(gè)人口味而定，可以稍咸一點(diǎn)，這樣雞腿的咸度就會(huì)正好。 - 觀點(diǎn)7： 秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法
囧囧食客
2019-03-28
用料
雞腿6只 醬油(生抽、老抽)適量 料酒適量 蔥、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香糖、鹽食用油
秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法
雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味
2.適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。
3.待水再次滾開，會(huì)看到血沫都飄上來了。關(guān)火，將雞腿洗凈。
4.蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。
5.鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。
6.下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。
7.香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。
8.待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。
9.翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
10.中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。
11.之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個(gè)盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。
12.關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)，燉制半小時(shí)后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個(gè)人口味而定，可以稍咸一點(diǎn)，這樣雞腿的咸度就會(huì)正好。 - 觀點(diǎn)8： 今天逛超市，遇見打折雞腿兩元一個(gè)，就買了幾個(gè)回來，本來想做烤雞腿的，感覺吃了會(huì)上火，所以就改成鹵的了，孩子放學(xué)一口氣干掉兩個(gè)還想吃，用來下酒當(dāng)零食都很不錯(cuò)喲。
工藝：鹵
口味：家常味
時(shí)間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好腿，每個(gè)劃幾刀，清洗干凈
2.準(zhǔn)備好八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒等
3.鍋加水，放入調(diào)料包和鹵料
4.加入雞腿
5.加點(diǎn)姜片，料酒和醬油
6.鹵煮30分鐘
7.中間翻動(dòng)一下
8.鹵好的雞腿可以泡一下再吃，更入味
9.撈出雞腿
烹飪小貼士：
沒有鹵料包，自己配制，一般是有辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，醬油，料酒和姜等調(diào)制，鹵過的鹵水可以放冰箱保存二次使用
鹵過肉的鹵水鹵蓮藕，雞蛋，豆皮，海帶都非常好吃，如果放冰箱保鮮存層的話，一星期至少都要使用或燒開一次，這樣鹵水不容易壞 - 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10： 雞腿6只
醬油(生抽、老抽)適量
料酒適量
蔥、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香
糖、鹽
食用油
秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法
雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味
適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。
待水再次滾開，會(huì)看到血沫都飄上來了。關(guān)火，將雞腿洗凈。
蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。
鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。
下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。
香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。
待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。
翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。
之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個(gè)盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。
關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)，燉制半小時(shí)后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個(gè)人口味而定，可以稍咸一點(diǎn)，這樣雞腿的咸度就會(huì)正好。
其實(shí)我燉完急著吃忘拍圖了，想起來的時(shí)候只剩最后一個(gè)了……就這樣吧，配個(gè)青菜和米飯
雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味
適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。
待水再次滾開，會(huì)看到血沫都飄上來了。關(guān)火，將雞腿洗凈。
蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。
鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。
下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。
香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。 - 擴(kuò)展閱讀1：盤點(diǎn)陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
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