- 觀點(diǎn)1： 初榨橄欖油和純橄欖油區(qū)別：
1、不同等級(jí)：初榨橄欖油采用純物理方法低溫冷壓，酸度不超過(guò)0.8。純橄欖油一般不如它。
2、主要用途不同：初榨橄欖油是可用于祛斑美容、而純橄欖油是指用于食品。
3、化學(xué)成分和感官體驗(yàn)是不同的：初榨橄欖油由于使用過(guò)熟橄欖，其口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和耐貯性更差。大量的初榨橄欖油精煉產(chǎn)品被歐洲人稱為“橄欖油”，在美國(guó)則被稱為“純橄欖油”或“淡橄欖油”。所有的風(fēng)味物質(zhì)和抗氧化劑都會(huì)在精煉過(guò)程中被破壞。
擴(kuò)展資料：
禁忌及副作用
平時(shí)大家都可以吃，但痢疾患者、急性胃腸炎、腹瀉和胃腸功能障礙患者不宜多吃。
適當(dāng)?shù)氖澄?br />
橄欖油，有橄欖果香味，特別適合做色拉和色拉。橄欖油適合所有年齡段，每天40克左右。對(duì)于提倡“非常適合嬰兒食用”（有觀點(diǎn)認(rèn)為橄欖油不適合嬰兒食用）的說(shuō)法仍有很大爭(zhēng)議。
飲食
不適合油炸食物，因?yàn)楦邷貢?huì)增加橄欖油的香氣，壓倒食物本身的味道。
健康價(jià)值
1、促進(jìn)血液循環(huán)
橄欖油可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及并發(fā)癥，如動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎功能衰竭、腦出血等。在Artemis Simplex博士的書(shū)《歐咪伽健康.簡(jiǎn)單易行的長(zhǎng)壽計(jì)劃》提到：一個(gè)簡(jiǎn)單易行的長(zhǎng)壽計(jì)劃中，食用油中的ω-6脂肪酸會(huì)收縮動(dòng)脈，迫使心臟過(guò)度工作并導(dǎo)致高血壓。
橄欖油中的ω-3脂肪酸可以增加一氧化氮的含量，一氧化氮是一種重要的化學(xué)物質(zhì)，它可以放松你的動(dòng)脈，防止高血壓引起的動(dòng)脈損傷。此外，ω-3脂肪酸可以通過(guò)兩種方式防止血栓的形成。
首先，它可以降低血小板的粘度，使血小板和纖維蛋白原不易交織；其次，ω－3脂肪酸可以減少纖維蛋白原的含量，從而大大降低血栓形成的幾率。
2、改善消化系統(tǒng)功能
橄欖油含有的不飽和脂肪酸比任何植物油都多，富含維生素A、D、E、F、K、胡蘿卜素等脂溶性維生素和抗氧化劑，且不含膽固醇，所以人體的消化吸收率非常高。
能降低胃酸，預(yù)防胃炎和十二指腸潰瘍的發(fā)生，刺激膽汁分泌，刺激胰蛋白酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，減少膽囊炎和膽結(jié)石。它還有潤(rùn)腸的作用。長(zhǎng)期食用可有效緩解便秘。
3、保護(hù)皮膚
橄欖油富含角鯊烯和必需脂肪酸，對(duì)皮膚有極好的親和力。吸收迅速，有效保持皮膚彈性和濕潤(rùn)。
橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素E、K、A、D和酚類抗氧化劑。能消除面部皺紋，防止皮膚老化，保護(hù)皮膚、頭發(fā)，防止手腳皸裂。它是一種可以“吃”的化妝品護(hù)膚品。此外，橄欖油還可以抵抗紫外線，預(yù)防皮膚癌。
參考資料來(lái)源：
百度百科-橄欖油 - 觀點(diǎn)2： 1、榨取方式不同：初榨橄欖油通過(guò)化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油，在通過(guò)脫色、除味一般食用油提煉過(guò)程后，其酸性值在3.3%到以下，質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜。純橄欖油是一種將精煉橄欖油和一定含量的特級(jí)初榨橄欖油進(jìn)行混合，國(guó)際上橄欖油是沒(méi)有這種橄欖油的。
2、主要用途不同：特級(jí)初榨橄欖油是指用在美容，祛妊娠紋方面，純橄欖油是指用在食用方面。
3、橄欖品質(zhì)和感官體驗(yàn)不同：特級(jí)初榨橄欖油，它所具備極佳的口感與它在IOC化學(xué)物質(zhì)含量檢驗(yàn)中獲得高分是息息相關(guān)的。初榨橄欖油味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和耐儲(chǔ)性要更差，因?yàn)槭褂玫氖鞘爝^(guò)頭的過(guò)季橄欖。
擴(kuò)展資料：
特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）以均衡的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)深入人心，且具備預(yù)防心腦血管、糖尿病，有利于改善消化系統(tǒng)功能等用途，也就更加吸引消費(fèi)者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助于科學(xué)的食用和儲(chǔ)存方法，才能完美地發(fā)揮它的功效。
特級(jí)初榨橄欖油的最佳食用方法為涼拌或生食，這樣可最有效的保留特級(jí)初榨橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分。每天早晨空腹喝兩勺特級(jí)初榨橄欖油可以增進(jìn)消化系統(tǒng)功能，長(zhǎng)期食用可緩解便秘。炒菜過(guò)程中采用特級(jí)初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營(yíng)養(yǎng)成分損失較為嚴(yán)重。
由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，特級(jí)初榨橄欖油在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)避免強(qiáng)光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、干燥、無(wú)日光直射的地方。國(guó)內(nèi)廚房空間一般偏小，溫度也相對(duì)較高，特別是灶具旁。所以特級(jí)初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房?jī)?nèi)有陽(yáng)光直射的位置，這對(duì)其他油脂也一樣適用。當(dāng)冬季環(huán)境溫度較低時(shí)，特級(jí)初榨橄欖油會(huì)出現(xiàn)一定程度的凝固或析出，這屬于正常現(xiàn)象。
參考資料來(lái)源：百度百科-特級(jí)初榨橄欖油 - 觀點(diǎn)3： 橄欖油的分類
第一種：歐盟執(zhí)行的橄欖油分類標(biāo)準(zhǔn) EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修訂版中文參考名稱 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名稱 酸度
橄欖油類：
特級(jí)初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優(yōu)級(jí)初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低級(jí)初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
調(diào)和橄欖油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0
refined and virgin olive oils
果渣油類：
橄欖果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精煉橄欖果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
第二種：國(guó)際橄欖油理事會(huì)執(zhí)行的橄欖油分類標(biāo)準(zhǔn) COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003 中文參考名稱 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名稱 酸度
橄欖油類：
特級(jí)初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優(yōu)級(jí)初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低級(jí)初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
純橄欖油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油類：
橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
綜合以上兩大主要橄欖油的分類標(biāo)準(zhǔn)供參考：
特級(jí)初榨橄欖油： 酸度不超過(guò)0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無(wú)任何防腐劑和添加劑。生化指標(biāo)和感官特性也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)級(jí)初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過(guò)2.0，符合規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)。
低級(jí)初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0, 只用于提煉精煉橄欖油。
精煉橄欖油： 用低級(jí)初榨橄欖油提煉的無(wú)色無(wú)味的橄欖油。酸度不超過(guò)0.3。
調(diào)和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過(guò)1.0。
橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過(guò)0.3果渣油。
橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過(guò)1.0。
為保護(hù)消費(fèi)者歐盟新規(guī)則要求橄欖油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時(shí)標(biāo)簽必須標(biāo)明橄欖油等級(jí)。橄欖油含量低于50%的混合油不能在標(biāo)簽上以橄欖油名義出現(xiàn)。
橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標(biāo)，但是每一個(gè)級(jí)別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。
除以上外，特級(jí)初榨橄欖油按質(zhì)量高低又可分為：
普通特級(jí)初榨橄欖油、原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油。
橄欖油等級(jí)的各種叫法
由于我國(guó)對(duì)進(jìn)口橄欖油的等級(jí)譯名沒(méi)有統(tǒng)一的要求，所以有些進(jìn)口商將橄欖油翻譯譯名作了混淆，使得消費(fèi)者很多時(shí)候是霧里看花。但是不論譯名如何，消費(fèi)者只要留意橄欖油瓶正標(biāo)的外文等級(jí)標(biāo)識(shí)就好了。這些標(biāo)識(shí)只適用于從歐盟進(jìn)口的橄欖油，因?yàn)闅W盟對(duì)橄欖油等級(jí)的劃分很?chē)?yán)格，并對(duì)每批歐盟出口的橄欖油都有港口檢驗(yàn)要求。所以，中國(guó)從歐盟所屬成員國(guó)進(jìn)口的橄欖油，對(duì)上邊標(biāo)注的等級(jí)還是完全可以放心的。下面介紹幾種橄欖油的標(biāo)識(shí)和譯名：
有些橄欖油瓶上標(biāo)識(shí)文字如下：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文）。這些標(biāo)志都是渣油的標(biāo)志，所以不管經(jīng)銷商怎么宣稱有這種標(biāo)識(shí)的橄欖油有多高貴，他們只是橄欖果渣油。這里，我們并不是說(shuō)橄欖果渣油不好，實(shí)際上由于初榨橄欖油產(chǎn)量比較少，價(jià)格昂貴，很多歐洲家庭用橄欖果渣油進(jìn)行加熱烹調(diào)。只是渣油的價(jià)格比特級(jí)初榨的橄欖油要便宜大約20%左右。
有些橄欖油瓶上標(biāo)識(shí)文字如下：只標(biāo)識(shí)Olive Oil(英文),Aceite de Oliva（西班牙文），或者在標(biāo)識(shí)中出現(xiàn)這幾個(gè)字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），這些是精制或精煉橄欖油的意思，有些人也翻譯成純正橄欖油，100%橄欖油，他們其實(shí)都是精煉橄欖油。
有些橄欖油瓶上的標(biāo)識(shí)文字如下：Extra Light Oilve Oil，其實(shí)這不是初榨橄欖油，它字面上的意思叫做超輕橄欖油，它也是一種精煉橄欖油，我們上文說(shuō)過(guò)精煉橄欖油在出廠時(shí)會(huì)勾兌初榨橄欖油來(lái)增加味道，顏色。而根據(jù)添加不同比例的初榨橄欖油會(huì)有不同的名稱：
50%初榨橄欖油與50%的精煉橄欖油勾兌叫：More Flavour （更好的香味）
30%初榨橄欖油與70%的精煉橄欖油勾兌叫：Medium Flavour （中等香味）
15%初榨橄欖油與85%的精煉橄欖油勾兌叫：Mild Flavour （淡味）
3%初榨油與97%的精煉橄欖油勾兌叫：Very Mild Flavour，這就是Extra Light,這種油實(shí)際上只勾兌了很少的初榨橄欖油。由于初榨橄欖油的價(jià)值比較高，所以，只勾兌了3%的初榨橄欖油的精煉油實(shí)際上只是帶了一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油香。
我們說(shuō)了這么多辨識(shí)橄欖油的辦法，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，正標(biāo)上沒(méi)有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字樣的，都不是初榨橄欖油。無(wú)論精煉橄欖油和橄欖果渣油，他們都是經(jīng)過(guò)精煉的橄欖油。以上介紹的只是歐盟橄欖油的不同叫法的一部分，這只是適用于歐盟出口的，在歐盟境內(nèi)灌裝好的橄欖油，不適用于除歐盟以外，如土耳其，突尼斯等其他國(guó)家的橄欖油標(biāo)識(shí)規(guī)范，以及從國(guó)外進(jìn)口在國(guó)內(nèi)分裝的橄欖油的叫法。
另外，區(qū)別原裝進(jìn)口與國(guó)內(nèi)分裝的辦法也很簡(jiǎn)單，只要看看橄欖油瓶上的國(guó)際條形碼綴，690/693開(kāi)頭的都是中國(guó)產(chǎn)的商品。而西班牙的條形碼是84，法國(guó)是30/37。條形碼是一個(gè)商品的標(biāo)志，有著原產(chǎn)國(guó)信息。所以消費(fèi)者很簡(jiǎn)單的就可以區(qū)分出每種橄欖油是否為原裝進(jìn)口。 - 觀點(diǎn)4： 初榨橄欖油是物理壓榨橄欖油，但實(shí)際上也分為特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油，保留了橄欖果實(shí)本身的一部分營(yíng)養(yǎng)。
純橄欖油實(shí)際上可能是精煉橄欖油，經(jīng)過(guò)化學(xué)浸出，基本不剩什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。 - 觀點(diǎn)5： 1、特級(jí)初榨橄欖油是橄欖油中等級(jí)最高的橄欖油，它是采用純物理方法低溫冷榨而成，可以食用、可以美容。
2、純橄欖油一般是采用化學(xué)浸泡法制成的橄欖油，添加了化學(xué)成分，并且經(jīng)過(guò)了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。
3、如果皮膚比較不敏感，可以純橄欖油來(lái)美容，不過(guò)估計(jì)效果會(huì)比較一般。
其實(shí)目前市場(chǎng)上的特級(jí)初榨橄欖油并不像你想象中的那么貴，而且買(mǎi)一瓶250ml的橄欖油也就花三、四十元，你可以做面膜、護(hù)膚、保濕、滋潤(rùn)、防曬、沐浴……也能用至少兩個(gè)月以上。效果卻好很多。
補(bǔ)充：
特級(jí)初榨橄欖油： 酸度不超過(guò)0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無(wú)任何防腐劑和添加劑。生化指標(biāo)和感官特性也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)級(jí)初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過(guò)2.0，符合規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)。
低級(jí)初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0, 只用于提煉精煉橄欖油。
精煉橄欖油： 用低級(jí)初榨橄欖油提煉的無(wú)色無(wú)味的橄欖油。酸度不超過(guò)0.3。
調(diào)和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過(guò)1.0。
橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過(guò)0.3果渣油。
橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過(guò)1.0。
為保護(hù)消費(fèi)者歐盟新規(guī)則要求橄欖油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時(shí)標(biāo)簽必須標(biāo)明橄欖油等級(jí)。橄欖油含量低于50%的混合油不能在標(biāo)簽上以橄欖油名義出現(xiàn)。
橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標(biāo)，但是每一個(gè)級(jí)別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。
除以上外，特級(jí)初榨橄欖油按質(zhì)量高低又可分為：
普通特級(jí)初榨橄欖油、原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油。
怎樣鑒別橄欖油 ：
橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經(jīng)銷商及消費(fèi)者應(yīng)該掌握一些識(shí)別好次橄欖油的方法，以免被“忽悠”。
看加工工藝
如果是特級(jí)初榨橄欖油，通常是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。按照中國(guó)新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明。 - 觀點(diǎn)6： 初榨橄欖油好，純橄欖油是初榨橄欖油經(jīng)過(guò)加工后的．
- 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤(pán)底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
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