- 觀點1： 蓮花白泡菜的制作方法十分簡單介紹如下：
一、所需材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽。
二、具體制作方法如下：
1、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。
泡菜菌其實就是從酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項：
1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料適量。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
（2）蓮花白洗干凈后，用手撕成大塊（不要太小），晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蓮花白必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 - 觀點2： 最簡單的：剁椒 冰糖 花椒粒 姜 鹽巴
把剁椒倒入壇子里面（想辣一點就多放點），放入一把冰糖（100-200克），鹽、花椒粒少許，倒入冷開水（記得是冷開水哦），放些姜丟進(jìn)去，最后把蓮花白洗干凈放進(jìn)去就可以了，這個叫做泡菜水，你可以依個人喜好泡點黃瓜呀、蘿卜呀、蒜薹啊。。夏天還可以用泡菜水拌涼皮涼面，好好吃的哇！~~~~ - 觀點3： 泡菜壇子一個(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口
是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作
用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、鹽。
未經(jīng)芝士回答允許不得轉(zhuǎn)載本面文同內(nèi)容度，規(guī)否則將視離為侵權(quán)
二、具體制作方法如下:
學(xué)家點問活山將組什張商約專。
1、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然
后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不
要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即
止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣
可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。【摘要】
貴陽羊肉粉館的蓮花白泡菜怎么制作啊 就是那種吃起來脆脆的 酸酸甜甜的【提問】
泡菜壇子一個(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口
是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作
用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、鹽。
未經(jīng)芝士回答允許不得轉(zhuǎn)載本面文同內(nèi)容度，規(guī)否則將視離為侵權(quán)
二、具體制作方法如下:
學(xué)家點問活山將組什張商約專。
1、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然
后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不
要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即
止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣
可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。【回答】
(3)放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很
辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而
且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作
用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有
氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣
泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是
一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，
再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好
了)。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡
菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳
酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜
更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的
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