- 觀點(diǎn)1： 豆瓣醬 可以做成你喜歡的菜 比如 土豆醬 做法很簡(jiǎn)單 就是把土豆切城手指一樣的條 先把醬用油炸一下放水 鹽味精就可以了 很好吃的 豆瓣醬也可以做魚的時(shí)候放點(diǎn) 可以去腥 希望能幫到你
- 觀點(diǎn)2： 可以做成豆瓣醬豆腐。具體步驟：
主料：豆腐500g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、姜適量、蒜頭適量
1、豆腐切小塊備用。
2、蔥姜蒜切粒。
3、大火熱油炒香姜蒜。
4、放入切好的豆腐，加少許水，生抽，料酒，鹽，豆瓣醬翻煮。
5、（豆腐很快熟的）炒煮至入味撒蔥花關(guān)火即可。
6、做好的豆瓣醬豆腐。 - 觀點(diǎn)3： 一，豆瓣醬燒鱸魚
材料：鱸魚，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、鱸魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽腌下。
2、鍋里放油燒熱，下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用。
3、鍋里再放少量油，下姜片和蔥白、豆瓣醬炒香。
4、接著放入鱸魚，翻下鱸魚讓鱸魚兩面都粘有豆瓣醬。
5、淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。
二，豆瓣醬燒排骨
材料：小排骨適量，小蔥1根，姜1片，老干媽豆瓣醬1大匙，甜面醬1大匙，郫縣豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，鹽高湯適量，醋適量
做法
1.把所有調(diào)味料（除了糖，淀粉，湯水和醋）放在一個(gè)大碗里，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時(shí)以上（隔夜最好）。
2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足夠的水或湯（沒(méi)過(guò)肉）。
3.蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時(shí)45分鐘到2個(gè)小時(shí)，或到排骨脫骨為止。
特別提示：
1.排骨的量可以根據(jù)蒸鍋和碗的大小來(lái)定。喜歡辣的人可以多放一些豆瓣醬。因?yàn)榧恿藴嗉有}和老抽。為了保證色澤，加湯或水后，如果整體顏色變得太淺，適度加老抽。
2，醋只是兩三滴，去去腥味。排骨要很小塊，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸鍋水要放夠，要不然容易燒糊的。記得中間檢查幾次，水不夠了可以加些熱水。蒸的時(shí)候火要大。
3.加淀粉是可以讓肉質(zhì)比較嫩，湯也會(huì)變稠一些，出鍋后也更漂亮。
4.剩下的湯其實(shí)可以盛在一個(gè)容器里冷凍起來(lái)，下次做的時(shí)候適當(dāng)添加一些鹽，老抽和豆瓣醬等。
三，豆瓣醬拌香菇
材料：香菇20枚，豆瓣醬1湯勺，蒜
做法
1、首先，用涼水把香菇泡發(fā)。
2、然后，燒一鍋熱水。
3、將香菇倒入熱水里面，煮10分鐘。
4、待香菇煮的軟爛了之后，就可以把香菇撈起。
5、然后把香菇裝在一個(gè)碗里。
6、加少許生抽、少許醋、蒜切成蒜末，一起加進(jìn)來(lái)。
7、最后加一湯勺豆瓣醬，把香菇和所有的調(diào)料一起拌勻即可。 - 觀點(diǎn)4： 豆瓣醬可以做水煮牛肉、魚香肉絲、大盤雞、土豆燒雞、紅燒鯽魚、豆瓣醬炒白菜、麻婆豆腐等。，而且主要用作肉食。濃郁的醬汁被用來(lái)腌制肉類。烹飪時(shí)，還能豐富肉的味道，掩蓋魚腥味。
- 觀點(diǎn)5： 豆瓣醬多是用于各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當(dāng)中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會(huì)放點(diǎn)豆瓣，沒(méi)有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會(huì)大量用到豆瓣醬。
都說(shuō)用了這個(gè)會(huì)很好吃，所以豆瓣醬能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，“川菜之魂”這名頭就是這么來(lái)的。豆瓣實(shí)際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。“熟豆瓣醬”主要用于佐餐，跟老干媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時(shí)食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。
最經(jīng)典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺(jué)構(gòu)成：咸、香、辣。味覺(jué)特點(diǎn)：咸鮮微辣，濃郁適口。主要調(diào)料：郫縣豆瓣或泡辣椒、精鹽、白糖、味精、醬油、豆豉、蔥、姜、蒜。調(diào)制要領(lǐng)：1、家常味的調(diào)制有很多種方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以鹽和醬油的用量不要過(guò)多，加少許白糖和味，起鍋前可點(diǎn)少許醋，增添風(fēng)味。2、炒制豆瓣和泡辣椒應(yīng)應(yīng)用小火慢慢炒香上色，火力不宜過(guò)大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴時(shí)可根據(jù)菜品適量地增加豆豉、甜面醬、白糖，以柔和口感。
豆瓣醬也有年份之分，從一年開始，至五年甚至是十年都有，時(shí)間短的豆瓣醬顏色紅亮，但香氣不足，年份長(zhǎng)的豆瓣醬顏色深暗但香氣悠遠(yuǎn)，這個(gè)要看做菜的需求來(lái)挑選，還有一種叫做金鉤豆瓣醬的，是在郫縣豆瓣醬的基礎(chǔ)上里邊放了海米和油，相當(dāng)于炒過(guò)的豆瓣醬，直接蘸食吃便可，也是非常好的。 - 觀點(diǎn)6： 可以做回鍋肉，各種紅燒的雞，魚，牛肉等等！
可以用來(lái)炒火鍋底料！！（重慶那邊的火鍋底料用的很少，甚至不用）成都地區(qū)
的火鍋底料一般都用！
還可以把豆瓣醬用油炒過(guò)以后加入味精，蔥花醬油等調(diào)料用來(lái)做蘸水碟！！ - 觀點(diǎn)7： 豆瓣醬能用來(lái)做茄子煲
主料：線茄200克、豬肉餡20克、豆瓣醬15克
調(diào)料：蒜5克、姜7克、蔥15克
做法步驟：
1、線茄切塊，蒜片，姜片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香
2、倒入豬肉餡，煸炒至變色
3、放入豆瓣醬，翻炒均勻
4、倒入茄子，翻炒均勻
5、加入生抽，蠔油，鹽，雞粉，翻炒均勻
6、加入水，大火煮10分鐘
7、倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁 - 觀點(diǎn)8： 做回鍋肉最好吃了
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！