- 觀點1： 1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；
2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；
4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽；
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；
9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；
11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；
13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊；
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質；
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛；
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口；
23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟；
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美；
25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美；
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口；
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺；
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象；
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸；
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮；
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口；
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩；
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味；
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香；
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑；
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；
42、炒波菜時不宜加蓋；
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口；
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口；
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度；
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡；
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽；
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩；
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美；
51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白；
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹；
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好；
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減；
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒；
60、菜太辣，放些醋可減低辣味；
61、菜太苦，滴入少許白醋； 62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中；
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初；
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香；
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜；
67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈；
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜；
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味；
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純；
71、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產生白花。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4： 溫油，三四成熱，溫度在 90°C - 130°C 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進油里，會冒出少量的細小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒里脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°C - 180°C 之間，油的表面不停在翻動，此時有油煙產生。這時候把食材放進去基本不會下沉，而且周圍還會布滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時，也要選擇在油溫五六成熱時最好，例如炸里脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進行初次炸制后撈出，等油溫再高些時，丟進去復炸一遍。素火腿
制作原料： 山藥400克。 雞蛋清50克、砂仁面25克、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。
素火腿的做法：
素火腿
1、將山藥去皮入籠蒸熟，制成泥與濕淀粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油、味精、白糖攪勻，成為山藥料。
2、取1/10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬后取出，為“肉皮”。
3、將3/10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。
4、再將剩汆山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。 - 觀點5： 學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，大師教學，菜品很多?學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，來新東方烹飪學校學習.學做菜建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬件設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什么，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
- 觀點6： 爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟, 壽字鴨羹
制作原料： 白煮鴨脯750克。 冬筍20克、火腿20克、口蘑10克、雞蛋清25克、“三套湯”1500克。料酒20克、精鹽5克。
壽字鴨羹的做法：
壽字鴨羹
1、白煮鴨脯、冬筍切成1厘米見方的丁，口蘑一片為二，火腿切成長5厘米、寬0.5厘米。厚0.1厘米的條，水發口蘑、冬筍用毛湯氽過。
2、取一平盤，正面抹上油，將雞蛋清打成雪麗糊，放入盤中用刮子修成直徑15厘米、厚1厘米的圓形，上面用火腿擺成“壽”字，放入籠內，小火蒸2分鐘取出。
3、鍋內加入三套湯(以雞、鴨、豬肘三等分調制而成的湯)、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽、見開撇去浮沫，倒入湯盤內，將蒸好的“壽”字推入盤內即成。 - 觀點7： 目前提供川菜廚師培訓的培訓學校大概分為長期班和短期班。其中長期班一般學習時間為1-2年，而短期班在1個月到半年左右。
長期班學習的菜式繁多，基本功教學仔細，而且一般這種長期班都需要在校內住宿，適合年齡較小的同學，能夠徹底掌握川菜/中餐的所有技術。
短期班主要學習川菜幾十道經典菜式，主要對基本功進行全面系統性的學習，能夠快速掌握川菜基本烹飪，刀工技術，足夠應付飯店，川菜館，快餐店等行業的需求。希望能幫到你！ - 觀點8： 哈哈 就是炒飯唄？ 米飯不要太濕的 在鍋里放上油 燒熱 然后放蔥姜蒜 想吃辣椒就放點辣椒 燒出香味然后放上米飯 青菜一炒 ok 出鍋
- 觀點9： 第一你得從心里愛做飯，喜歡做飯，像現在信息時代上網，買書......都可以的，祝你成功
- 觀點10： 方法多樣，身體力行?？梢栽诰W上查資料，記下步驟實踐，或者由家中操持廚房事物的人教授，還有就是去廚藝學校學習。
- 觀點11： 在媽媽 或奶奶 會做飯的人的身邊打下手 邊看邊學 一有時間就做一兩道讓家人朋友評價改正 就會進步
- 觀點12： 網上那個有很多學習做飯炒菜的網站你可以看看
營養·美食頻道_新浪生活_新浪網
中國烹飪網
每食中國
巧手美食網
新華網-美食頻道
中華食神網-->菜譜大全
等等 - 觀點13： 網上那個有很多學習做飯炒菜的網站你可以看看
或買書看 - 觀點14： 先從食材的認識開始吧
- 觀點15： 自食其果就行了，多試幾回就OK了。
- 觀點16： 找廚師教
- 觀點17： 飯炒菜 還頭一次聽呢 ····估計就是先把飯給炒熱再把菜放里面一起炒吧
- 觀點18： 自己做了自己吃
- 觀點19：
- 觀點20：
- 觀點21：
- 觀點22：
- 觀點23：
- 觀點24：
- 觀點25：
- 觀點26：
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