- 觀點1： 主料：青蘿卜1根、胡蘿卜1根、黃瓜1根、青尖椒適量、紅尖椒適量
調料：醬油適量、醋適量、鹽7勺
做法步驟：
1、青蘿卜、胡蘿卜、黃瓜（去芯）、青尖椒、紅尖椒切丁放盆中，備用
2、加入適量醬油、醋（2：1），6大勺鹽，攪拌
3、將拌好的咸菜倒入密封罐中
4、表面加一勺鹽 - 觀點2： 準備材料：兒菜300克、鹽8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉、紅油辣子適量。
一、兒菜頭。
二、分成小塊，清洗干凈。
三、切成片，曬干水分8、9成干。
四、用涼開水洗兩次。
五、泡去灰塵。
六、用涼開水清水兩次，洗去灰塵。
七、放鹽。
八、再調入白糖。
九、花椒粉，辣椒粉。
十、拌勻。
十一、裝入清潔干凈的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出適量拌入紅油辣子就可以了。 - 觀點3： 四川泡菜的制作
用具：
四川泡菜壇子（帶水封閉的）
用料：
野山椒 1瓶
鹽
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
涼白開水
做法：
1． 將泡菜壇子洗凈，晾干待用
2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。
2． 泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續泡菜。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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