- 觀點1： 依個人口味，想放就放，就算放也別放多了！一般是不放糖的，因為辣椒醬，醬油，蒸魚豉油，蠔油，都是帶甜味的，這些調味料都是做紅燒魚必用的，所以最好別放糖了！資深廚師，為你解答！
- 觀點2： 做紅燒魚要放糖的。放糖之后可以更好地體現出魚的鮮味。下面是紅燒魚的做法：
做法一：
材料：魚1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細砂糖1小匙，水250㏄
步驟：
1.魚殺好洗凈后，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。
2.蔥洗凈，切段；姜去皮，切絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切成細絲備用。
3.熱鍋，放入約3大匙油，開中火燒至油略冒煙時，放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃后將起鍋，稍微瀝油。
4.將作法3的鍋繼續加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚重新放入，開中火并加入調味料煮至水滾后關小火，不時鏟動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收干即可。
做法二：
材料：鮮魚1尾，蔥2根，姜15公克，辣椒1根，醬油1大匙，糖1/2茶匙，水2大匙，米酒1茶匙，太白粉1/6茶匙，香油1茶匙
步驟：
1.鮮魚洗凈后在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置于盤上備用。
2.將蔥切小段、辣椒切片、姜切絲鋪至作法1的鮮魚上，再將所有調味料調勻后，淋至鮮魚上。
3.用保鮮膜封好后，入微波爐微波4分鐘后取出，撕去保鮮膜即可食用。 - 觀點3： 做紅燒魚要放糖的。放糖之后可以更好地體現出魚的鮮味。具有做法如下：
1、紅燒魚塊材料:魚,老姜(切塊或條),蔥(切段),干紅辣椒(切段),鹽,雞精,醬油,料酒,白糖少許。
做法:1.1、魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
1.2、炒鍋置火上開中小火,拿一塊老姜把鍋內擦一遍,以防止煎魚的時候粘鍋。
1.3、在熱鍋里倒油,稍多一點。
1.4、然后下魚塊煎至兩面泛黃。
1.5、兩面煎好后,下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
1.6、再加醬油。
1.7、稍后加白糖,并輕輕將其撥散。
1.8、加清水約一碗,并放鹽及雞精,大火燒開后轉中后燉著,中途記得要用鏟鏟動一動,以防粘鍋。
1.9、估計10分鐘或是再稍長一點,鍋里的湯汁收的差不多了,就可以出鍋了。 - 觀點4： 要啊，紅燒魚如果沒有糖就不好吃了，O(∩_∩)O哈哈~
- 觀點5： 那要看你是什么地方的人了，我是湖南人在江蘇這邊工作 這邊的紅燒魚是放糖的 我吃不習慣 我無法理解魚放糖有什么好吃的 所以看你是哪里人
- 觀點6： 要的哦，再教你你也小訣竅，煎魚之前把鍋燒熱，不要加油，先用生姜刷一下鍋底再放油煎會減少粘鍋的哦
- 觀點7： 應該不用吧
- 觀點8： 當然要放
- 觀點9： 放糖
- 觀點10： bufang
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