- 觀點1： 方法/步驟1
01
一、羊肉的挑選
羊肉分為山羊肉和羯羊肉兩種，羯羊就是結扎過的公綿羊。山羊肉質略老，綿羊肉肉質細。脂肪比山羊肉高。
山羊肉屬于涼性，不適合產婦和生病的人吃，綿羊肉屬于熱性肉，滋養進補。
在家燉羊肉湯時，建議選擇肋巴條處，就是日常我們所說的羊排。購買時，盡量選擇排骨寬度窄的，這種羊齡小，肉質較嫩。羊肉外表脂肪均勻，脂肪層不過于厚。買時上下翻看一下，有不良商家會在肋巴窩處藏有一團脂肪不去除，增加分量。最后讓商家剁成小排。

02
二、羊肉的清洗
羊肉先用流水沖洗干凈，然后用一小把花椒放入涼水，將羊肉放入鍋內，浸泡半小時去除膻味。
將浸泡的羊肉取出，重新換入涼水，將羊排放入，大火煮肉

03
三、開始煮肉
鍋快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來，這個屬于血沫，用勺子延邊撇去。需要撇上幾次。注意不能攪動，要是上下翻騰攪動，肉質容易變老嚼不動。
還有一種方法，就是反復開幾次火，沫就會比較完全的漂上來。


04
四、放入調料
羊肉湯不會完全撇的干干凈凈，轉小火，放入兩根蔥、三四片姜、十幾粒花椒、一個八角。蓋上蓋。小火開煮

05
五、手抓肉煮好
小芝家用普通鍋煮肉，一般小排骨煮一小時二十分鐘左右。撈出一塊試嘗，愛吃有嚼勁的，可以少煮一會。家有老人，牙口不好或是愛吃肉爛一點的，可以多煮一會，不過羊排建議有些嚼勁，會非常好吃
保持鍋滾的狀態，撈肉，避免浮油沾到肉上。然后放入盤子里，配上蘸汁。好吃的停不下來（蘸汁的做飯可以看手抓肉的做法經驗）

06
六、制作羊肉湯的配料
準備一根蔥白，幾棵香菜，清洗干凈，切碎。
將碗內放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建議放入辣椒油），鹽。

07
七、制作羊肉湯
保持鍋滾的狀態，撇去鍋內浮層油，澆到碗里。一碗熱乎乎美味的羊肉湯就做好了 - 觀點2： 在日常生活當中，好多朋友都喜歡喝羊肉湯，但是外邊的羊肉湯里邊的羊肉輕輕地飄著幾片，吃起來一點都不過癮，但是外邊的羊湯喝起來真的非常的香，如果我們自己在家做羊肉湯的話，雖然是真材實料總是做出來的，不夠香，這到底是怎么回事呢？其實在做羊肉湯的時候，如果牢記這幾個步驟，做出來的羊肉湯，非常的鮮美，沒有腥味，接下來一起來看一下吧。
自己在家做羊肉湯，記住這幾個小技巧，肉質鮮嫩無膻味
羊肉湯
首先我們準備適量的羊肉在清水當中浸泡一段時間，在浸泡的過程當中換兩次水，然后再在清水當中沖洗干凈，撈出控干水分。
鍋中放入適量的清水，將羊肉放進鍋中，這樣大火煮開之后，用勺子舀出上面的浮沫，然后再放入蔥段，姜片，花椒，蓋上蓋子，小火燉兩個小時左右。
在燉羊肉的過程當中，我們將白蘿卜清洗干凈之后切成塊兒。等到羊肉煮好之后，將羊肉撈出切成片，然后將白蘿卜放進鍋中煮半個小時左右，再加上適量的食用鹽，煮一會兒，等到白蘿卜比較軟爛，就關火兒。
這樣我們將切好的羊肉片放在碗底，再舀上羊肉湯以及白蘿卜，加上適量的胡椒粉，蔥花和香菜攪拌均勻就可以了。 - 觀點3：
- 觀點4： 親😊
所需食材：羊排1大塊，白蘿卜1根，胡蘿卜1根，生姜1小塊，蔥2根，食用鹽2勺，料酒2勺。【摘要】
自己在家如何煮羊肉【提問】
親😊
所需食材：羊排1大塊，白蘿卜1根，胡蘿卜1根，生姜1小塊，蔥2根，食用鹽2勺，料酒2勺。【回答】
第一步：將買回的新鮮羊排斬成小塊，清洗干凈，冷水入鍋，再加適量料酒和一部分白蘿卜塊，大蔥段、生姜一起焯水。
第二步：煮5分鐘左右，煮出浮沫，將羊肉塊撈出再次清洗干凈，瀝干水分備用。
第三步：將焯過水的羊肉，放入砂鍋中，加足夠多的水（無論煮什么湯，都要一次加足量的水，不能中途再加水），下入姜片，再加2勺料酒，開大火燒開，再轉小火煮50-60分鐘。
煮羊肉湯沒那么復雜，只需2味調料，1.5個小時，沒膻味更鮮美
第四步：時間到后，倒入剩下的白蘿卜塊和胡蘿卜塊，再加2勺食鹽，煮大約30分鐘。羊肉白蘿卜湯就煮好了，最后撒點蔥花即成。趁熱來一碗，暖胃暖腳，全身都舒服了。【回答】
煮羊肉湯，一定要買羊排，肥瘦搭配合理，如果羊肉太肥，煮出的湯不好喝。 2、羊肉去腥，除了生姜和料酒，再加一些白蘿卜，能很好的去除羊肉中的膻味，煮出的羊肉湯味道更鮮美。 3、轉入砂鍋后，大火燒開，再轉文火慢煮，這樣煮出來的羊湯味道更鮮美。【回答】
而且在吃的時候可以買一些恩來順涮料【回答】
可以讓味道更加飽滿【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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