- 觀點1： 食材
主料：鮮面條750g五花肉300g
輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g熟花生米30g、榨菜50g
步驟
1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的面條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
小貼士
1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。
2、面湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。
3、花椒面最好自制。 - 觀點2： 重慶小面怎么做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出后與料汁攪拌均勻加入花生米。
- 觀點3： 您好，做重慶小面的過程中我們要用到中筋面粉和食用堿，中筋面粉160克，放食用堿1克。
1.食用堿要密封保存，否則容易吸水起坨，影響效果。 放食用堿的作用，一是口感好，四川人喜歡吃堿水面，還有就是面條耐煮，一般一斤面粉，食用堿放3克差不多，多了，面條煮好吃了舌頭疼，也不起作用。
2.做的少，放半個蛋清就夠了，放一個蛋清也沒問題，放蛋清，面條口感滑爽，不能只放蛋黃，如果只放蛋黃，面條沒有筋力，面條壓好會斷。
3.加水54克。 關于水量，總水量控制，加了蛋清，總水量就要減去蛋清的重量。 面條放多少水合適？ 經過多次試驗，500克面粉，放190克水和蛋清，面條特別耐煮，煮4分鐘都不坨，口感會偏硬一點。 200克水和蛋清，煮2：30″，正好，口感滑爽
4.面條是否耐煮，在同樣配比下，關鍵是水量。
5.揉成硬面團腥十分鐘左右，這個時候把面團蓋上，做別的準備工作。
6.在壓面機上反復橫豎多壓幾遍，一直到面團光滑。
7.把面團壓到所需厚度。 手粉用小麥淀粉，面條口感會滑爽。 小麥淀粉可以用一個布袋子裝起來，方便使用。 小麥淀粉就是做水晶蝦餃的澄面。
然后切成條狀就可以了。
希望答案對您有用，祝您生活愉快哦。【摘要】
重慶小面的面條是怎么做出來的【提問】
您好，做重慶小面的過程中我們要用到中筋面粉和食用堿，中筋面粉160克，放食用堿1克。
1.食用堿要密封保存，否則容易吸水起坨，影響效果。 放食用堿的作用，一是口感好，四川人喜歡吃堿水面，還有就是面條耐煮，一般一斤面粉，食用堿放3克差不多，多了，面條煮好吃了舌頭疼，也不起作用。
2.做的少，放半個蛋清就夠了，放一個蛋清也沒問題，放蛋清，面條口感滑爽，不能只放蛋黃，如果只放蛋黃，面條沒有筋力，面條壓好會斷。
3.加水54克。 關于水量，總水量控制，加了蛋清，總水量就要減去蛋清的重量。 面條放多少水合適？ 經過多次試驗，500克面粉，放190克水和蛋清，面條特別耐煮，煮4分鐘都不坨，口感會偏硬一點。 200克水和蛋清，煮2：30″，正好，口感滑爽
4.面條是否耐煮，在同樣配比下，關鍵是水量。
5.揉成硬面團腥十分鐘左右，這個時候把面團蓋上，做別的準備工作。
6.在壓面機上反復橫豎多壓幾遍，一直到面團光滑。
7.把面團壓到所需厚度。 手粉用小麥淀粉，面條口感會滑爽。 小麥淀粉可以用一個布袋子裝起來，方便使用。 小麥淀粉就是做水晶蝦餃的澄面。
然后切成條狀就可以了。
希望答案對您有用，祝您生活愉快哦。【回答】 - 觀點4： 小面一定要先放涼
- 觀點5： [愛你]親，您好哦~我這邊給您查詢到的重慶小面的面條的做法，我給您整理一下哈：重慶小面的面條由小麥粉機器制作而成。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。
【摘要】
重慶小面的面條是怎么做出來的【提問】
[愛你]親，您好哦~我這邊給您查詢到的重慶小面的面條的做法，我給您整理一下哈：重慶小面的面條由小麥粉機器制作而成。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。
【回答】
做出是金黃色的嗎？比例多少【提問】
對的哦，親，重慶小面是堿水面，所以是黃色的呢。【回答】
稍等，我幫您再查詢一下哈。【回答】
高筋面粉 160克 食用堿 1克 蛋清 10克 水 54克，親，這個數值您可以參考一下哈，不必一模一樣，差不多就可以的，您可以嘗試做一下看看哦~【回答】 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
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