- 觀點(diǎn)1： 重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。
主料：
鮮面條 750g，五花肉300g；
輔料：
大紅袍花椒2勺，豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，豬油1勺，大蔥10g，生姜10g，大蒜10g，鹽1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻醬2勺，辣椒油2勺，醬油2勺，黃酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g；
做法步驟：
1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
11.鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。
12.每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的面條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。 - 觀點(diǎn)2： 我也是在網(wǎng)上看到的，你看一下答案可以不：主要在配方配料要合理，同時(shí)醒面也很重要。鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。
按照這個(gè)方法制作應(yīng)該沒有問題。 - 觀點(diǎn)3： 您好，做重慶小面的過程中我們要用到中筋面粉和食用堿，中筋面粉160克，放食用堿1克。
1.食用堿要密封保存，否則容易吸水起坨，影響效果。 放食用堿的作用，一是口感好，四川人喜歡吃堿水面，還有就是面條耐煮，一般一斤面粉，食用堿放3克差不多，多了，面條煮好吃了舌頭疼，也不起作用。
2.做的少，放半個(gè)蛋清就夠了，放一個(gè)蛋清也沒問題，放蛋清，面條口感滑爽，不能只放蛋黃，如果只放蛋黃，面條沒有筋力，面條壓好會(huì)斷。
3.加水54克。 關(guān)于水量，總水量控制，加了蛋清，總水量就要減去蛋清的重量。 面條放多少水合適？ 經(jīng)過多次試驗(yàn)，500克面粉，放190克水和蛋清，面條特別耐煮，煮4分鐘都不坨，口感會(huì)偏硬一點(diǎn)。 200克水和蛋清，煮2：30″，正好，口感滑爽
4.面條是否耐煮，在同樣配比下，關(guān)鍵是水量。
5.揉成硬面團(tuán)腥十分鐘左右，這個(gè)時(shí)候把面團(tuán)蓋上，做別的準(zhǔn)備工作。
6.在壓面機(jī)上反復(fù)橫豎多壓幾遍，一直到面團(tuán)光滑。
7.把面團(tuán)壓到所需厚度。 手粉用小麥淀粉，面條口感會(huì)滑爽。 小麥淀粉可以用一個(gè)布袋子裝起來，方便使用。 小麥淀粉就是做水晶蝦餃的澄面。
然后切成條狀就可以了。
希望答案對(duì)您有用，祝您生活愉快哦?！菊?br />重慶小面的面條是怎么做出來的【提問】
您好，做重慶小面的過程中我們要用到中筋面粉和食用堿，中筋面粉160克，放食用堿1克。
1.食用堿要密封保存，否則容易吸水起坨，影響效果。 放食用堿的作用，一是口感好，四川人喜歡吃堿水面，還有就是面條耐煮，一般一斤面粉，食用堿放3克差不多，多了，面條煮好吃了舌頭疼，也不起作用。
2.做的少，放半個(gè)蛋清就夠了，放一個(gè)蛋清也沒問題，放蛋清，面條口感滑爽，不能只放蛋黃，如果只放蛋黃，面條沒有筋力，面條壓好會(huì)斷。
3.加水54克。 關(guān)于水量，總水量控制，加了蛋清，總水量就要減去蛋清的重量。 面條放多少水合適？ 經(jīng)過多次試驗(yàn)，500克面粉，放190克水和蛋清，面條特別耐煮，煮4分鐘都不坨，口感會(huì)偏硬一點(diǎn)。 200克水和蛋清，煮2：30″，正好，口感滑爽
4.面條是否耐煮，在同樣配比下，關(guān)鍵是水量。
5.揉成硬面團(tuán)腥十分鐘左右，這個(gè)時(shí)候把面團(tuán)蓋上，做別的準(zhǔn)備工作。
6.在壓面機(jī)上反復(fù)橫豎多壓幾遍，一直到面團(tuán)光滑。
7.把面團(tuán)壓到所需厚度。 手粉用小麥淀粉，面條口感會(huì)滑爽。 小麥淀粉可以用一個(gè)布袋子裝起來，方便使用。 小麥淀粉就是做水晶蝦餃的澄面。
然后切成條狀就可以了。
希望答案對(duì)您有用，祝您生活愉快哦。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 重慶小面怎么做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出后與料汁攪拌均勻加入花生米。
- 觀點(diǎn)5： 小面一定要先放涼
- 觀點(diǎn)6： 重慶小面的面條沒有北方那邊那樣手工，基本都是機(jī)器做的，因?yàn)橹貞c這邊的小面靠的就是佐料。
- 觀點(diǎn)7： [愛你]親，您好哦~我這邊給您查詢到的重慶小面的面條的做法，我給您整理一下哈：重慶小面的面條由小麥粉機(jī)器制作而成。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。
【摘要】
重慶小面的面條是怎么做出來的【提問】
[愛你]親，您好哦~我這邊給您查詢到的重慶小面的面條的做法，我給您整理一下哈：重慶小面的面條由小麥粉機(jī)器制作而成。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。
【回答】
做出是金黃色的嗎？比例多少【提問】
對(duì)的哦，親，重慶小面是堿水面，所以是黃色的呢?！净卮稹?br />稍等，我?guī)湍俨樵円幌鹿！净卮稹?br />高筋面粉 160克 食用堿 1克 蛋清 10克 水 54克，親，這個(gè)數(shù)值您可以參考一下哈，不必一模一樣，差不多就可以的，您可以嘗試做一下看看哦~【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭?，揉成有光滑的面團(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
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- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
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