- 觀點1： 首先肉餡里加入調味品拌勻，靜置半小時，然后放入蔥，姜和熱油拌勻，最后放入韭菜，蛋清和香油拌勻，這樣韭菜肉餃子餡就調好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：韭菜 280克、豬肉餡（瘦） 230克、姜 25克、鹽 適量、蛋清 1個、香油 適量、調和油 15毫升、花椒 12顆、蔥 25克、黃豆醬油 6毫升、生抽 適量、熟八角粉 1克、熟花椒粉 1克、料酒 3毫升、胡椒粉 1克、蠔油 8毫升。
1、肉餡里先加入料酒、黃豆醬油、蠔油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調勻，腌制半小時。
2、蔥、姜切碎粒，放入肉餡上。
3、韭菜洗凈控干水，切粒。
4、起鍋，加入油和花椒小火煸出香味，撈出花椒將熱油倒入餡里。
5、稱熱順一個方向把餡攪拌勻。
6、加入韭菜、蛋清、香油拌勻，這樣就完成了。
注意事項：
肉餡里加入的是雞蛋清，一是不出湯，二是肉會很嫩。 - 觀點2： 說到餃子，相信大家都再熟悉不過了，尤其是對于北方地區的朋友來說，隔三差五就會吃上一頓餃子，逢年過節的餐桌上更是少不了餃子的身影。餃子在我國的飲食文化中有著很高的地位，每次和家人一起吃餃子，總會感到滿滿的幸福感。
我們生活中常見的肉餡餃子比較多，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉等等肉類都可以用來包餃子，但好吃的素餡卻是屈指可數，其中韭菜餡可以說是素餡餃子中最受歡迎的一種餡料了。
韭菜餡餃子相信很多朋友都喜歡吃，雖然是簡單的素餡，但要是做好了，味道一點都不比肉餡餃子的味道差，韭菜的那種自然鮮香和雞蛋的香味混合在一起，無論是味道還是口感都非常不錯。吃餃子餡的餃子，要的就是韭菜本身的鮮香，但很多朋友在調韭菜餡時都會加不少的調料，導致韭菜本身的鮮香味大打折扣，得不償失。
其實，韭菜餡的做法很簡單，掌握好“2放3不放”原則，韭菜餡鮮香味美不出水，特好吃。
---【韭菜餡餃子】---
準備食材：面粉400克、韭菜400克、雞蛋200克、鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1、400克面粉放在面盆中，加入200克左右的清水，先把面粉全部攪拌成面絮狀，然后下手揉面，把面絮揉成光滑的面團后蓋上蓋子醒面15分鐘。
2、雞蛋四顆打入碗中，用筷子朝一個方向攪打，把蛋液攪打上勁；炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入雞蛋液，把雞蛋液炒熟后撥散，然后盛出晾涼備用。
3、把韭菜摘洗干凈，然后放在瀝水籃中進行控水，把韭菜表面殘留的水分全部控干。
4、把控干韭菜的水分切成0.5厘米長的小段，放在盆中，加入適量食用油拌勻，鎖住韭菜中的水分和鮮味。
5、最后把炒熟晾涼的雞蛋加入盆中，再加入適量鹽調味，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調好了。
6、在案板上撒少許干面粉，把醒好的面團取出進行揉面，然后搓成長條，再切成若干個小劑子。
7、把每個小劑子用手按扁，然后用搟面杖搟薄，包入餃子餡，收口捏合成餃子。
8、鍋里加入適量清水，水開后下入餃子，開鍋后加入一小碗涼水，反復加兩碗開水，煮三開即可撈餃子。
韭菜餡2放3不放：
做韭菜餡只需加鹽和食用油兩味料，這樣做出的餃子可以最大程度保留韭菜本身的鮮香；十三香、五香粉和醬油這三種調料最好不要放，不僅會使韭菜鮮味大打折扣，還會使其失去翠綠的顏色。 - 觀點3： 你好，把豬肉和韭菜攪碎攪勻稱，然后加入食用鹽和十三香，最后起鍋燒油，油加熱后放入辣椒、花椒、八角，桂皮，燒至看到有油煙味時關火，把鍋里香料撈出，把油潑在豬肉韭菜上攪拌均勻就可以了。【摘要】
豬肉韭菜餃子餡怎么調【提問】
你好，把豬肉和韭菜攪碎攪勻稱，然后加入食用鹽和十三香，最后起鍋燒油，油加熱后放入辣椒、花椒、八角，桂皮，燒至看到有油煙味時關火，把鍋里香料撈出，把油潑在豬肉韭菜上攪拌均勻就可以了。【回答】 - 觀點4： 韭菜豬肉
豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。 把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油， 有芝麻油就滴幾滴 然后拌勻
韭菜三鮮、
豬肉餡倒入香油攪打均勻 倒入醬油，花椒粉，鹽，味精繼續攪打 放入蔥姜末攪拌均勻，倒入剁碎的蝦仁
然后倒入色拉油將韭菜末包裹起來防止韭菜出水。拌好油的韭菜倒入肉餡中，餡就做好了
韭菜雞蛋
韭菜切碎 雞蛋打散炒熟，剁碎備用。所有材料加在一起，放鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，姜粉，香油拌勻
韭菜草魚
草魚弄成餡兒 加上酒菜 加上鹽 蔥 料酒 十三香 油即可 - 觀點5： 一直看很多人做韭菜餃子，于是這回心血來潮，也做了一回，確實有些重口味，就是大概豬肉太少，基本成了韭菜餃子，煮湯吃比較清淡一些，蘸醋吃也很棒。 韭菜，其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗 噎嗝反胃，婦女產后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。
主料：韭菜3把，豬肉200克，餃子皮1000克
輔料：玉米油2湯匙，鹽4茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油1湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，蔥5根
，姜5片
步驟1：豬肉剁碎，加入生抽老抽，蔥姜攪拌均勻
步驟2：韭菜洗凈切碎，加入調料和豬肉餡 拌勻
步驟3：取一餃子皮，放上韭菜餡
步驟4：先從右邊開始捏，再捏左邊，具體包法可以百度月牙餃包法
步驟5：全部包好 可以放冰箱冷凍
步驟6：韭菜豬肉餃子怎么煮？
水開后，放入餃子，煮七八分鐘浮起即可 - 觀點6： 韭菜肉餡餃子 韭菜餡 餃子 面食 家常菜 菜譜 烹飪技巧 食譜 美食
- 觀點7： 我覺得韭菜餡餃子就是要用新鮮的韭菜，配料可以用些五香粉，和香油，或者再撒一些蝦皮，放些炒好的雞蛋，這樣韭菜會更鮮美。
- 觀點8： 豬肉，白菜，粉條，雞蛋，等等這些都可以，只要是餃子就是一個字，香！
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