- 觀點1： 臘味煲仔飯
原料：大米、廣式臘腸，青菜，雞蛋 調料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
烹飪過程 ：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5厘米左右。手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味、姜絲，再打一個蛋進去。
6、蓋上蓋后繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里，中途千萬不能開蓋！
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；
8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁
9、待飯就焗好后，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了！
制作要點：做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。
3、煮米飯時待水開后，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的臘味煲仔飯感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。
4、關火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。 - 觀點2： 1、飯用砂鍋煮好，臘肉切薄片，用溫水泡10分鐘。2、大蒜和青紅椒切好。3、先把臘肉控去水分，爆炒至肥肉變成透明。4、下辣椒翻炒一會兒。5、再下蒜白部分再炒一會兒。6、放醬油、少許鹽和雞精，和一小勺糖，最后下蒜葉，炒至斷生，澆在煮好的米飯上，加蓋燜一會兒即可。方法二材料：臘腸、香菇、芹菜、胡蘿卜、米、香菜、蔥、蒜調料：醬油、麻油1，將米淘好，加入平水煮飯的水量，泡一會。2，泡米的時候可以將芹菜洗凈切段，胡蘿卜去皮洗凈切片，香菇洗凈備用，蔥蒜切末，香菜切碎。3，將米放入電飯鍋中，按下煮飯鍵。4，煮大約10分鐘后，將臘腸整根放入，香菇放入繼續煮。5，煮飯時將芹菜和胡蘿卜一起用開水燙熟。6，電飯鍋跳起時，將臘腸和香菇取出，臘腸切片。7，將蔥蒜香菜放入一個碗中，加入適量的醬油和麻油拌勻，再倒入電飯鍋中拌勻。8，這時將切好的臘腸繼續放到拌勻的米飯上，將煮飯鍵再次按下，這樣就能出現可愛的小鍋巴了。9，待按鍵跳起時就可以食用了，食用時將蔬菜。方法三煲仔飯用砂鍋來煮是最好的，香味很足，而且鍋底還有一層薄薄的鍋巴，可好吃了。不過在家里燒砂鍋煲仔飯是一件比較費時費力的活，而且要燒好更是不容易，因此很多人選擇了電飯煲來燒。其實用電飯煲來做煲仔飯也是聽不錯的，從營養上來講雖然沒有砂鍋來的好，但是電飯煲版的煲仔飯也有他的獨特優勢。像我們這樣的上班一族是更加喜歡電飯煲版的吧。至于里面要加的材料是按照大家自己的喜好，喜歡加什么就加什么，不過臘肉和香腸是必不可少的哦。做法四1、準備的材料：大米半斤，臘肉和香腸各50克，調味料：生抽、老抽、料酒和味精2、大米洗凈后，放高出大米一節半手指高度的清水，浸泡半小時左右，3、將香腸臘肉切薄片，4、電飯煲煮米飯，待米飯基本成型后打開蓋子放入切好的香腸片，5、放入切好的臘肉薄片，蓋上蓋子繼續煮飯，6、煮好米飯后，放入調味料，燜10分鐘就可以出鍋了。
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- 4、鹵特宋歌菜環節：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
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