- 觀點1： 煮熟的羊湯水少了可以加水再煮開即可，肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。
其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。
擴展資料：
羊肉的選購小竅門：
1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
參考資料來源：人民網-羊肉溫補 選購羊肉記住4個小技巧
參考資料來源：百度百科-羊湯 - 觀點2： 過程中燒水時可以加的
冬天燉羊肉湯，牢記“4不放3竅門”，湯白肉香還沒膻味
冬天天氣寒冷，就喜歡吃一些暖和的食物，所以很多人在冬天都喜歡吃一些燉菜。提到燉品，首先讓人想到的就是羊肉湯，羊肉本就是冬天要多吃的一種肉，再用來燉成湯，真的是絕了。在四川，一入冬之后大街小巷的餐館都賣起了羊肉湯，但是外面賣的羊肉湯也是真的貴，自己買羊肉回來燉，不僅更好喝，而且更放心。
雖然說燉湯不是什么高難度的烹飪，但是羊肉確實是個例外，如果處理不好，燉出來的湯會非常的膻，而且顏色不好看。想要燉出又香又白的羊肉湯其實也非常簡單，牢記“4不放3竅門”，燉出來的羊肉湯，湯白肉香還沒膻味，一起來看看吧。
4不放：不放料酒、不放八角、不要提前放鹽、不放蠔油
1、不放料酒
現在很多人做肉食都喜歡放一點料酒，實際上不是所有的肉都適合放料酒的。比如羊肉就是個例外，燉羊肉非常不適合放料酒，因為料酒的酒味會破壞羊肉的鮮味。有的人在給羊肉焯水的時候喜歡加料酒，這時候可以把料酒換成大蔥和生姜片。
2、不放八角
老一輩的人常說“豬不椒，羊不料”，意思就是豬肉不適合放花椒，而且羊肉不適合放大料，這里的大料是指八角，雖然說八角有去腥的作用，但是羊肉湯里加了八角，燉出來的湯就不會是奶白色，而是偏黑色，而且八角的味道非常濃郁，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。所以燉羊肉湯最好不要放八角。
3、不要提前放鹽
有些朋友喜歡把羊肉下鍋之后就放鹽，因為怕時間太短，羊肉不入味，沒有咸味。實際上最好不要提前放鹽，因為鹽一旦下鍋之后就會讓羊肉變得緊實，羊肉里的膻味就很難釋放出來，而且羊肉也容易變得很柴。最好是把羊肉湯燉好之后，起鍋之前加鹽。
4、不要放蠔油
不知道從什么時候開始，很多人做菜都喜歡加一點蠔油。我個人其實是不太喜歡蠔油的，雖然說它可以提鮮，但是加錯了地方，反而會讓菜品變得很難吃。羊肉本身就很鮮，加了蠔油會讓湯變得異常難喝。
3竅門：多加水、去膻處理、別加鍋蓋
1、多加水
燉羊肉湯的時候一定要一次性把水加夠，寧愿多一點也別少一點。如果中途再加水，不僅湯不會變成奶白色，而且口感也會大打折扣，這個小方法適合燉所有的肉食。
2、去膻處理
很多人都知道要給羊肉去膻，但是具體怎么做，就讓很多朋友犯難了。其實給羊肉去膻并不復雜。首先把羊肉切成大塊，放在清水里泡2小時，中途換一次水，最好是多加一些水來泡。然后把羊肉清洗干凈之后切成小塊，冷水下鍋焯水，加生姜和大蔥去腥。焯水后的羊肉一定要再次清洗干凈羊肉上的浮沫，不然去膻不夠徹底。清洗后的羊肉倒入鍋里，加一點陳皮、生姜、花椒和白蘿卜，白蘿卜不僅有去膻的效果，而且會讓湯變得更鮮甜。
3、別加鍋蓋
很多人覺得加了鍋蓋會燉得更快，而且不會損失太多的水。還有的朋友甚至直接用高壓鍋來燉，因為更加的快速方便。實際上，想要喝到讓人拍手叫絕的羊肉湯，是萬萬不能加鍋蓋的，因為加了蓋子，羊肉的膻味無法揮發出來，反而融入到湯里或者肉里去了。最好是用不銹鋼的大鍋來燉，水開之后小火慢燉。敞開燉，這樣膻味就會揮發掉，燉出來的羊肉湯會更鮮。
以上就是燉羊肉時的“4不放3竅門”，如果你有更好的方法，歡迎在評論區留言交流。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候試試看吧，喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲 - 觀點3： 第一，必須用冷水來煮羊肉，中途不能加水；第二，煮羊肉時最好先別放佐料。第三、要先用大火將羊肉湯燒開后，再用小火燉，同時要一邊燉一邊將湯水上的浮沫除去干凈?；蛘撸葘⒀蛉庥瞄_水抄一下，再用大火燒開小火燉。
- 觀點4： 羊肉燉四小時，中途要是加水的話，要加一點兒開水，但不要加涼水。
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