- 觀點(diǎn)1： 麻辣水煮魚幾乎是每個(gè)愛吃辣的人都吃過的一道菜，很多時(shí)候去飯店里也是必點(diǎn)的，因?yàn)樗赓|(zhì)鮮嫩，麻辣味濃，做法也比較簡單，所以很多家里聚餐時(shí)，也會(huì)常做這道菜，必定無魚不成席，上一大盤水煮魚還是很受歡迎的。
但是怎么做出來的味道才能像飯店里那么好吃呢？下面由長江美食城廚師長李海超，教我們做這道"水煮麻辣魚"
用到的主要食材有：
草魚一條，麻椒、辣椒、香菜、姜、蒜、鹽、還有2個(gè)雞蛋。
下面開始制作
1、我們先將草魚改刀，去頭，處理魚的時(shí)候，一定要把魚肚內(nèi)側(cè)里的黑膜處理干凈，否則這個(gè)黑膜會(huì)發(fā)苦味，然后斜刀把魚肉用刀片成一片一片的，放到盤內(nèi)。
2、把改好刀的魚，用流動(dòng)清水沖洗干凈里面的魚血，魚肉沖洗干凈，將魚肉瀝干。
3、將魚頭和魚骨放入鍋中煮熟，放入鹽，煮熟后撈出裝盤。
4、把瀝干的魚肉放入鹽、蛋清、胡椒粉上漿，最后放入淀粉，腌制5分鐘。
5、將上漿好的魚肉放入鍋中，煮至8成熟撈出，煮熟的魚肉放入盤中。
6、放少許鹽、然后再將蒜末、姜末、香菜、放在魚肉上撒勻，用一勺原湯澆入魚身上。
7、鍋內(nèi)放油，油熱放入麻椒、再放入辣椒，炸熟。
8、澆至魚身上，這道水煮麻辣魚就做好了。
總結(jié)：
這道魚的特點(diǎn)是：麻辣鮮香、口味醇厚，適合家庭聚餐宴請親朋好友，常言道無魚不成席，家庭聚餐一定要有條魚坐鎮(zhèn)，才能顯得更有面子，這個(gè)魚一上桌肯定會(huì)受到大家一致好評。
注意事項(xiàng)：
1、草魚要選用新鮮的活魚，這樣燉出的魚更新鮮好吃，冷凍的味道會(huì)差些。
2、要注意上漿的時(shí)間和用料，魚肉切好后就要馬上上漿，這樣可以第一時(shí)間讓蛋清和淀粉包裹住魚肉，使得魚肉里的水份不流失。
3、煮魚的時(shí)候要注意火候，不要煮太老，一般開鍋煮8分鐘左右即熟。
4、上漿加入雞蛋是為了鎖住魚肉的水份，使魚肉更滑嫩，飯店里燉的水煮魚的魚肉那么滑嫩，就是在上漿時(shí)加入了蛋清，使魚肉在煮時(shí)也不損失掉魚肉本身的鮮味，同時(shí)吃起來也更滑嫩。
5、因?yàn)槭锹槔彼篝~，所以辣椒和麻椒一定要多放，這樣炸出的麻辣油才更濃，不要不舍得放，要不達(dá)不到麻辣的效果，更是浪費(fèi)了食材。
6、姜末、蒜末也一定要多放，除了提味的同時(shí)，還能起到一定去腥的作用。 - 觀點(diǎn)2： 水煮魚讓魚片滑嫩有一個(gè)秘訣，那就是在魚片片完之后，用淀粉，鹽少許，料酒，蔥姜等多腌制幾分鐘，再進(jìn)行下一步，這樣魚片就會(huì)很滑嫩。
- 觀點(diǎn)3： 將魚片成薄片腌制五分鐘之后，撒上生粉再下水中煮，這樣魚片就非常爽滑。
- 觀點(diǎn)4： 在做水煮魚的時(shí)候，一定要先把魚用開水泡一泡，這樣會(huì)變得更好吃。
- 觀點(diǎn)5： 想要水煮魚的魚片滑嫩，就要切的時(shí)候注意好厚度，大概2-3毫米最為合適，做出的魚片最為滑嫩。
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