- 觀點1： 水煮魚如何讓魚片滑嫩？水煮魚是川菜經典菜品之一。其味型為麻辣味，魚片爽滑鮮嫩深受廣大食客喜歡。下邊我就向大家介紹一下如何能夠做出一份麻辣鮮香，魚片爽滑鮮嫩的水煮魚。
水煮魚
主料:
草魚一條。
配菜:
蘑菇兩三片，老豆腐二兩，木耳少許，青菜五根，黃豆芽少許，二寬粉條少許。
料頭:
生姜一塊，大蒜一個，小蔥三根，花椒十克，干辣椒十克，香菜兩根。
調料:
豆瓣醬，火鍋料，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒。
其他輔料:
雞蛋一個，玉米淀粉少許，芝麻少許。
詳細做法:
木耳用涼水泡發好清洗干凈待用。二寬粉條用涼水泡發好后，剪成長約20cm的段。草魚刮去魚鱗，掏去魚鰓和內臟清洗干凈。用刀將魚頭切掉砍成四瓣，魚骨用刀剃出砍成段。清洗干凈瀝干水分。將魚肉片成厚約4至5mm的魚片。魚片清洗干凈，瀝干水分放入碗中，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒。腌制20分鐘。
生姜切成片，大蒜剁成蒜末，小蔥切成長約3cm的蔥段。香菜洗凈切成長約兩厘米的段。蘑菇清洗干凈撕成條，青菜清洗干凈，豆腐切成手指粗長約三四厘米的條。鍋里放入適量油，加入豆瓣醬15克，火鍋料10克，花椒5克，干辣椒5克，姜片，蒜末，蔥段炒出香味后加入1湯盆水。將蘑菇，木耳，青菜，豆腐，黃豆芽倒入鍋里加入味精10克，雞精7克，白糖5克，胡椒粉1克。（注，此時嘗一下湯汁的咸蛋味道，湯汁味道稍微重一點，做出的魚味道剛好合適。）
大火燒開后放入二寬粉條，再次開后撈出放入湯盆。將魚骨倒入鍋里，煮熟后撈出放入湯盆。裝魚片的碗中打入蛋清抓勻，再加少許玉米淀粉攪拌均勻。用手抓起魚片順著鍋邊依次滑入鍋里。煮至魚片熟后連魚片帶湯倒入湯盆里。（注，煮魚片的時候時間一定要合適，不能太長也不能太短，時間長了會將于片煮爛，時間短了魚片會是生的。大概以30秒左右為宜。具體視所切魚片薄厚而定。）湯盆中間撒上蒜末，小蔥段。鍋里加入多半炒菜勺油，下入花椒5克，干辣椒5克，炸至干辣椒開始變顏色時潑在盆中的蒜末和蔥段上。最后在盆中撒上香菜段和芝麻即可。
最后總結:
1.水煮魚要做到魚片滑嫩首先應當選擇鮮活的魚去做。
2.切魚片的時候薄厚應當適中，大約是到5mm的厚度。
3.應該給魚片打入蛋清，加入少許玉米淀粉抓勻。這樣做既能保證魚片滑嫩，又能防止魚片在煮的過程中煮爛。
4.魚片下入鍋里煮大約30秒左右，時間不宜過長也不宜過短。
只要能夠做到以上幾點，肯定能做出麻辣鮮香，滑嫩爽口的水煮魚。 - 觀點2： 首先將魚肉腌制好，然后放入一些淀粉和料酒，這樣的話變得更加的香嫩可口哦，然后也是非常的好吃的，爽滑美味。
- 觀點3： 首先就是把魚片加入一些生抽，老抽，食鹽腌制一段實際。這樣腌制過的魚片。會特別的嫩滑，而且也會特別的入味。
- 觀點4： 腌魚時，把魚片兒用淀粉、雞蛋清一起腌，還有在烹飪過程中，放魚片時要小火、等魚片兒變成白色再開大火。這樣做出的魚片就會比較滑嫩。
- 觀點5： 想要水煮魚片里面的魚肉變得滑嫩，需要提前腌制下，可以先用鹽腌制一會，再洗掉粘液去腥，再加入生粉，蛋清一點鹽腌制入味，而且用生粉和蛋清腌制過的魚片會更滑嫩。
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